ハンガリー人の祖先は何をどのように食べていましたか?
ハンガリーの美食は、最近世界中で人気が高まっているか、少なくともある程度宣伝されています。私たちの定期的な読者であれば、その味やレシピにさえ精通しているかもしれません. 主に、グーラッシュ (gulyás)、ジャガイモ、最も有名なハンガリーのスパイスの XNUMX つであるパプリカなどの肉料理で有名です。 正直なところ、これらはすべて今日のハンガリー料理の一部ですが、常にそうであったわけではありません。 過去への旅に出て、ハンガリー人の祖先が食べたものを見てみましょう。
いくつかの「暴言」から始めるべきです。 なので、パプリカを使っていますが、植物自体はアメリカ産です。 最初は有毒であると考えられていたため、装飾用の植物としてのみ使用され、「パプリカ」という名前がハンガリーで造られたのは 1724 年になってからです。th 1650世紀にスパイスとして人気を博し始め、それ以来ハンガリー料理を完全に変えてしまいました. ポテトも同様です。 ハンガリーの 'paprikás krumpli' (ジャガイモのパプリカシュ) は一般的な料理ですが、XNUMX 年以前にジャガイモが新世界から入ってきたと考えられるため、XNUMX 年以前に作られた可能性はありません。 今日私たちが知っているように、パンは初期のハンガリー人も消費していませんでしたが、それについては後で詳しく説明します.
彼らが今日のハンガリー料理をハンガリー料理にするものを使用できなかったとしたら、彼らは何を食べたのでしょうか? –あなたは尋ねるかもしれません。 正直なところ、思ったよりも簡単で、時の砂に耐え、今でもいくつかのハンガリー料理の重要な構成要素として使用されているものもあります。 主な違いは彼らのライフスタイルでした。
初期のハンガリー人は、頻繁に移動する馬術民族でした。 彼らは、オーブンなどの静止した調理方法をあまり使用しませんでした。
食材と思想
食材に関しては、彼らは主に自然が提供するものを食べました。 彼らが捕まえたり集めたりできるもの。 もちろん、牛、馬、羊など、肉を食べたり牛乳を使ったりするために、植物を育てたり、動物を飼育したりしました。 彼らは、さまざまな種類の穀物だけでなく、さまざまな野生の香辛料、果物、野菜を使用していました。 いくつかの憶測によると、ハンガリー人は XNUMX つのスパイスをヨーロッパに持ち込んだ可能性があります。 他のスパイスには、「kakukkfű」(タイム)、「fűszerkömény」(キャラウェイ)、「fokhagyma」(ニンニク)、「kapor」(ディル)、「zsálya」(サルビア/セージ)、「lestyán」(ラバージュ) などがあります。 前述したように、彼らは主に「csalán」(イラクサ)、「kamilla」(カモミール)、「medvehagyma」(クマネギ) などの他の野生植物も使用していました。 「szarvas」(シカ)、「vaddisznó」(イノシシ)、「nyúl」(ウサギ)などの名前が付けられましたが、魚もしばしばメニューの一部でした。
彼らのガストロノミーの主なアイデアは、彼らの文化の一部である XNUMX つの要素の尊重に基づいていました。 火災, 水, EARTH, 木材 & 鉄.
したがって、彼らが調理したのは論理的に思えます 鉄 ポットまたはケトル ('üst' または 'bogrács') と 水 その中で、上に立って 地面 によって加熱された 火災 から作られた 木材. これは、彼らの胃科学的信念のあらゆる側面を組み合わせたものであり、今日でもバイラルです. 最も美味しいハンガリー料理のいくつかは、この技術で作られています。 彼らは料理を「pörkölt」(シチュー)のように濃厚にすることも、多かれ少なかれコクのあるスープに似たように薄くすることもできました。 これが、ハンガリーの「gulyás」(グヤーシュ) が、作り方によってはスープにもシチューにもなり、外国人にとっては混乱を招くことが多いという事実の背後にある理由かもしれません。
興味がある場合は、これらの記事で「bográcsozás」に関する詳細情報を見つけることができます。
ハンガリーのアウトドア料理ガイド – Bográcsozás
ハンガリーの伝統的な野外料理「ボグラチョザース」の 3 つのレシピ
私たちの毎日のパン
今日のハンガリー人にとって、サワードウであろうとなかろうと、パンは重要ですが、先祖にとってはそれほど重要ではなく、現代のパンの概念とは似ていません. 初期のハンガリー人が移動していたとき、彼らはオーブンを使用できませんでした.オーブンは彼らのライフスタイルのために支配的ではありませんでしたが、時にはベースキャンプに同様の構造を構築しました.彼らは即興で作らなければなりませんでした. 「bogrács」での調理は可能でしたが、「パン」を焼くのには使用できませんでした。 彼らが代わりに食べたのは、小麦粉、塩、水を混ぜたものを、熱く平らな石の上で焼いたものでした。 これは 'lepénykenyér' (フラットブレッド) と呼ばれます。 興味深いことに、Csík と Háromszék では、「石の上で焼いたクレープ/フラットブレッド」を意味する「kőre leppencs」という用語が、同様の料理を表すために今でも使用されています。ハンガリーのパンケーキについて。
乳製品の問題
ハンガリー人と牛乳には興味深い問題があります。 ハンガリー人の祖先は乳糖や乳糖を消化できませんでしたが、これは今日でも多くのハンガリー人に当てはまります。
しかし、消化できないものをどうやって使うことができるでしょうか? ハンガリー人は狡猾で、牛乳を消費できるようにする方法を開発しました。これは、さまざまな発見や興味深い料理につながります. 「Túró Rudi」について聞いたことがあるかもしれませんが、そうでない場合は簡単に説明します。これはカードをチョコレートでコーティングした甘いスナックです。 ここにどのように適合しますか? ハンガリー人の祖先は、ラクトースを除去したり減らしたりするためにいくつかの方法を使用しましたが、そのうちの XNUMX つは、バクテリアがラクトースを乳酸に変換することを意味する凝固でした。 私たちの祖先は、チーズ、カード、サワークリーム、ヨーグルトなどのいくつかの乳製品と、非常に興味深い飲み物を XNUMX つ生産することに成功しました。
喉の渇きを癒す
当然のことながら、ハンガリー人の祖先の主な飲み物は水でしたが、他にも彼らが好んで飲んでいた驚くべき飲み物がいくつかありました。 そのような飲み物の XNUMX つは、中央アジアの人々の間で一般的な飲み物である「kumisz」でした。 牝馬の乳を発酵させた、やや甘めの弱炭酸のお酒です。 彼らはそれを皮膚で発酵させ、乳糖不耐症の人々(ハンガリー人)が消費できるようにしました. 長く置くほどアルコール度数が高くなり、甘みが少なくなります。 ハンガリー人は昔からワインを飲む人だったと思うかもしれませんが、そうではありません。 彼らはワインが好きでしたが、ほとんどの場合、貿易、または手に入れることで手に入れました。 彼らが代わりに飲んだのは、ブドウよりも穀物の方がはるかに成長しやすいため、基本的なタイプのビールでした.
どうやって知るのか
これらは科学的な憶測ですが、確定したものではありません。 このような初期の時代から書かれた証拠はあまりないため、ハンガリー人と接触した他の国の歴史からハンガリー人に関する情報を探すのが最善の方法です。 たとえば、ハンガリー人はスラブ人からより複雑なビールの作り方を学びました。 中央アジア周辺の文明の影響を受けていない人々の生活を見ると、ハンガリー人の祖先がどのように生活していたかも明らかになるかもしれません。 非常によく似た民族グループの XNUMX つは、記述されているものと非常によく似た料理法を持つ 'jugar' または 'jogur' (Dzungar/Zunghar) です。 この記事が興味深いものであることを願っています。
ソース: Éltető エテレク, ノソルティー、デイリー ニュース ハンガリー
また、読み込みバラトン湖周辺の最高のハンガリー料理レシピ – ビデオ
また、読み込み世界的に有名なガストロ ブロガー、マーク ウィーンズがハンガリー料理に挑戦 – ビデオ
また、読み込み憂鬱な秋の日のためのおいしいハンガリーのスープのアイデア
ここで寄付をしてください
2のコメント
おそらくシェイクスピアは、マクベスを執筆する際に、初期のハンガリー人のボグラーチ (大釜) 料理の影響を受けました。
XNUMX倍、XNUMX倍の苦労と苦労。
火を燃やすと大釜の泡。
フェニーヘビの切り身、
大釜で煮て焼く。
イモリの目とカエルのつま先、
コウモリの毛、犬の舌、
アダーのフォークとブラインドワームの針、
トカゲの足とハウレットの羽、
強力なトラブルの魅力のために、
地獄のスープが沸騰して泡立つように。
二重、二重の労苦とトラブル。
火を燃やすと大釜の泡。
ヒヒの血で冷やし、
それから魅力はしっかりしていて良いです。
私は何ヶ月もの間、アメリカ大陸以前のハンガリー料理に関する情報を見つけようとしてきました. 現在のハンガリー料理は、パプリカ、ジャガイモ、パンなど、ピーマンが多いようです。 あなたの記事の簡潔な情報をありがとう。