今週のレシピ: パロク スープ
パロク スープは、しばしば夏バージョンと呼ばれます。 グーラッシュスープ。 その名前は北ハンガリーに由来することを示唆していますが、実際にはパロチ族とは何の関係もありません. ハンガリーで最も有名な作家の XNUMX 人であるカールマン ミクサートに触発されたと考えられています。
オリゴ.hu は、パロク スープは獣医の馬のようなものだと考えています。スープの助けを借りて、ハンガリー料理の特徴の多くを示すことができます。
物語は、有名なグンデル王朝の創始者であるヤノス・グンデルから始まります。 Mindmegette.hu の書き込み 彼は1857年にハンガリーで運試しをするためにバイエルンを離れた. 彼のキャリアはすぐに成功しました。 1867年、フランツ・ヨーゼフの戴冠式の後、祝宴の主催を依頼され、XNUMX年後に自分のレストランをオープンしました。
彼のゲストには、当時の「有名人」が含まれていました:カールマン・ティサ、イストヴァン・ティサ、フェレンツ・リスト、モル・ヨカイ、カルマン・ミクサート。 ここで事実は終わり、伝説が始まります。
話の XNUMX つによると、カルマン ミクサートはヤノス グンデルに、新しい、最も重要な特徴を備えた食事を作成するように依頼しました。 ハンガリー料理.
これが本当なら、シェフは基本的にインゲン、ディル、サワークリームを組み合わせたグーラッシュスープを作ったので、期待に応えました.
しかし、グンデルが「最も偉大なパロク」であるミクサートの誕生日にスープを作ったと信じている人もいます。 他の文書によると、この料理は1894年にイシュトヴァーン・フヘルツェグ・ホテルのミクサート・ホールの落成式のために作られました。
真実が何であれ、János Gundel はサワー クリームとディルを添えたインゲン ラム スープという素晴らしい食事を作りました。 パロク スープは、歴史を通してハンガリーの美食の基本的な部分になりました。
本来のレシピ通り、スープのベースはホゲット・ラムのシチューですが、あぶらが苦手な方はビーフやポークでも代用可能です。 ディルのフレッシュな酸味と酢、タラゴン酢、レモンを使った酸味が料理の決め手です。
保湿成分
- ホゲット/ラム肉 700 グラム
- じゃがいも400グラム
- 緑色の豆400グラム
- 1タマネギ
- 脂肪 大さじ1
- 2ベイの葉
- ニンニクの2クローブ
- クミンシード小さじ1
- ディルの束
- 塩、こしょう、パプリカ
- チキンまたはボーンストック
方向:
肉をきれいにして立方体に切ります。 タマネギをみじん切りにし、脂肪の上で調理を開始します。 数分経ったら火からおろし、パプリカをふりかける。 次に、肉、塩、コショウ、月桂樹の葉を加えます。 鶏肉または骨のストックを肉を覆うように注ぎます。 フライパンに蓋をして弱火で肉を蒸す。
肉を調理している間に、じゃがいもとさやいんげんを準備します。 塩水と一緒に別々の鍋に入れ、調理します。 肉がほぼ完成したら、にんにく、クミン、野菜を調理用の水に加えます。 それでも濃すぎると感じたら、煮汁を足してください。 最後にサワークリームでとろみをつけ、新鮮なディルを添えます。
お楽しみください!
主な画像: www.mindmegette.hu
セ:bm
情報源: デイリーニュースハンガリー
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