今週のレシピ: ポガーチャ
ポガーチャ (芝生のケーキ、小さな丸いケーキ、スコーン) はおいしいケーキの王様であり、ハンガリーのベーカリーには欠かせない製品です。 このシンプルだが驚くべき料理は、外出先でのおやつ、ゲストへのウェルカムディッシュ、遠足中の燃料補給に最適です。 レシピ of ハンガリー料理。
丸いポガーチャは、ハンガリーや他の多くの国でも最も古く、最も有名な焼き菓子の XNUMX つです。 味の説明はなく、「究極の」レシピもありません。味付けは人それぞれです。 ただし、最も一般的なバージョンは、ポテト、バター、チーズ、パチパチ音をたてるポガーサです。
vilagkonyha.network.hu によると、 名前はラテン語の「フォーカス」(火)に由来します。 最初はそのつながりを理解できないかもしれませんが、イタリアのベーカリーの焼き菓子であるラテン語のフォカセアについて考えてみると、その関係が見えてきます。 イタリア人は今でも平らで小さなパンをフォカッチャと呼んでいます。
ハンガリー語が南スラブ語を引き継いだ ケーキ ネーミングは、もともとフラットパイの一種を意味していました.
ドイツ人はそう呼ぶ ポガッチェン、トルコ人はそれを呼びます 菓子、スペイン人がそれを呼んでいる間 ローフ.
ターフ ケーキ (灰で焼いたポガーチャ) は、ハンガリーの民話で重要な役割を果たします。これは、困難に満ちた旅に出る息子に母親が与えるものだからです。 数個のポガーチャで旅に十分なのか想像するのは難しいですが、これは民話の魔法です。 とりわけ、伝統は学校の卒業式に生き続け、学生はポガーチャをバッグに入れて幸運のお守りとして受け取ります。
ポガーチャの作り方はいくつかあります。パイ生地、発酵させた生地、または丸めた生地の技法で作ることができます。 そして、フレーバーに関しては、オプションは無限大です。
ポガーチャは、チーズ、サワー クリーム、カッテージ チーズ、パチパチ、キャベツ、バター、脂肪、種子、ジャガイモ、タマネギ、ニラなど、およびこれらのさまざまな組み合わせで作ることができます。
最も人気があるのは、おそらくパイ生地のテクニックです。その秘密は、永続的な折りたたみと休息にあります。 これが、この方法を説明するレシピを選ぶと思った理由です. さらに、伝統的なバージョンを提供したかったので、パチパチと音を立てるポガーチャ (tepertős/töpörtyűs pogácsa) を選びました。 さらに、それはに接続されています 冬の豚足シーズン。 以下のレシピはこちらから nosalty.hu。
保湿成分
- 小麦粉600グラム
- パチパチ 300 グラム
- 脂肪60グラム
- 酵母20グラム
- サワークリーム大さじ2
- 牛乳 1dl
- 塩、砂糖
- 2の卵
方向:
小さじ1杯の砂糖をイーストと一緒にぬるま湯に加え、数秒間上昇させます. 大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、卵1.5個、脂肪、サワークリーム、塩を加えます. 材料を静かに混ぜ、酵母をゆっくりと加え始めます。 手で生地を混ぜてこね始めます。 必要に応じて、20 ~ 30 dl の水を追加できます。 あなたは、XNUMX〜XNUMX分間休ませる必要があるパイ生地の一貫性を探しています.
生地を休ませている間にパチパチと砕く。 次に、生地を40×30cmほどの大きな長方形に伸ばし、その上にパチパチと地面を広げます。 生地を丸め、めん棒で軽く押します。 細長い生地の両端を折り込み、生地全体を半分に折ります。 暖かいところで30分休ませます。
もう一度めん棒で平らにして、三つ折りにします。 さらに30分間休ませて、このプロセスをもう一度繰り返します。 最後に、ペストリーをロールアウトし、表面に正方形のパターンをカットします(パチパチと音を立てるポガーチャの上部は市松模様に見えるはずです). 円形に切り抜き、ベーキング型に置き、その上に溶き卵を塗ります。 摂氏180度で焼き上げれば、すぐに召し上がれます。
お楽しみください!
主な画像: トップ ブダペストによるウィキ コモンズ
情報源: デイリーニュースハンガリー
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5のコメント
クラックはニュージーランドでは利用できませんが、それは私のお気に入りですか?
四角形を切って円を作る前の最後のロールアウトは、生地を厚くロールアウトしたことを教えてくれませんか? 厚さを確認していただけますか? 義理の母が作ってくれてとても気に入っていますが、母が亡くなってからは持っていないので、夫のために作りたいと思います。 ありがとうございました
私はアメリカ南部に住んでいて、パチパチ音を見つけることができると思いますが、それらを使用したくない.
カッテージチーズ300gで代用できますか? そうでない場合、カッテージ チーズはどのくらいの量を使用すればよいですか。
93歳の母のために作りたいです。 彼女の両親はハンガリーで生まれ、彼女はハンガリー料理で育ちました。
ありがとうございました。
シェリル、私のハンガリー人の母は、この方法で自分のパチパチ音を立てました. 鶏肉の皮を細かく切り、熱した油を入れた鍋に皮を入れると、パチパチとカリカリになります. いざという時は、チップスアイルで売っているポーククラッカーを使うこともできます。
説明書には調理時間は明記されていません。
25分試してみて、結果がどうなるか見てみましょう.