あなたが試さなければならないおいしいハンガリーの秋の珍味 - それは肉愛好家の天国です
ハンガリーの秋のデザートに関する前回の記事を気に入っていただけたようでしたので、別の記事を作成しました。この記事では、秋のハンガリー料理をお試しいただけます。
ハンガリーでは狩猟の長い伝統があり、ハンガリー料理の狩猟肉もそうです。 今では毎日ジビエ肉を手に入れることができますが、多くのジビエの狩猟シーズンは秋に始まります。 による 国立ハンガリー狩猟室ダマジカやアカシカの狩猟シーズンはXNUMX月とXNUMX月に始まるので、新鮮な食材を手に入れたいなら、この時期が最適です。
鹿肉のハンガリー赤ワイン煮込み
成分
- 角切りにした鹿肉の脚(丸)または鹿肉のグーラッシュ(脚、首、肩) 2 kg
- タマネギのタマネギ
- パプリカ 1個
- トマト2
- にんにく 1個
- 2ベイの葉
- 3-5ジュニパーベリー
- コンデンストマト 大さじ2
- 上質な赤ワイン 3リットル
- ゲーム スパイス ミックスまたはお好みのスパイス 大さじ 1 杯
- パプリカパウダー(甘い) 大さじ1
- ラード 大さじ2
- 塩とコショウの味
- 飾り用の切りたてのパセリ
説明書
玉ねぎを小さな立方体に切り、ラードで半透明になるまで焼きます。 トマトとパプリカを角切りにして入れる。 具材が柔らかくなるまで蒸らしたら、コンデンストマト、パプリカパウダー、鹿肉を入れる。
肉汁が出てきたら残りの調味料を入れ、半分に切ったにんにくを加え、上等ワイン0.3リットルを加える。 蓋をして2~3時間煮る。 塩こしょうを加え、パセリを少々添えて出来上がり。 伝統的なパスタと一緒に食べることができます ハンガリーのノケドリ (餃子) または焼きたてのパンで。 (元のレシピを探す こちら.)
ハンガリーで秋に狩猟シーズンを迎えるもう XNUMX つの動物は、キジです。 そのまま調理することも、濃厚なハンガリー料理のフースレーベ (チキン スープ) に使用することもできます。 今日はキジ焼きのレシピをご紹介します。
キジ丸焼き
成分
- キジ 1羽
- ベーコン 15kg
- 白ワイン 150ミリリットル
- クリーム大さじ3
- バター 50グラム
- 150 ミリリットルのスープ
- にんじんと玉ねぎ お好みで
- 塩とコショウ
説明書
キジの皮と中を塩、コショウ、マジョラムでこする。 新鮮なマジョラムがある場合は、キャビティに入れます。 胸と脚に小さな穴を開け、そこにベーコンの小片を入れます. 背中の下で翼を折ります。
オーブンを180℃に予熱し、耐熱鍋を使う。 残りのベーコンとカットしたにんじんと玉ねぎを鍋に入れ、その上にキジをのせます。 バターを溶かしてキジに注ぎ、ブロスと白ワインをキジの下の鍋に注ぎ、鍋全体をオーブンに入れます。
火が通ったら注意し、火が通ったらスープとワインを足してください。 雉の肉汁で下味をつけ、焼きあがる10分ほど前(焼き時間は50~60分程度)に胸肉と足のベーコンを取り出し、皮をパリッとさせる。
キジと野菜を取り出し、汁を鍋に注ぎます。 そこに出汁を少し入れて煮ます。 濾し器を使って大きな部分を取り除き、クリームまたはバターを加えて再び沸騰させます。 サーブするときは、このソースをキジにかけます。 (元のレシピを探す こちら.)
ハンガリーの秋の主要な祝日の 11 つは、聖マルティンの日です。 XNUMX 月 XNUMX 日、私たちはセント マーチンを祝います。詳しくはこちらをご覧ください。しかし、それだけではありません。 ハンガリー周辺のほとんどのレストランでは、特別なガチョウ料理を提供しています。 そして、最も人気のある料理の XNUMX つは、蒸しキャベツにのせたガチョウの脚のローストです。 休暇中にハンガリーを訪問できない場合は、以下のレシピを自宅で試すことができます。
ガチョウの脚のロースト 蒸しキャベツ添え
成分
- 4 ガチョウの足
- 赤キャベツ 1kg
- 1赤タマネギ
- 2リンゴ
- バルサミコ酢 100 ミリリットル
- 黒砂糖大さじ1
- ゴールデンレーズン 100 グラム
- バター50グラム
- 挽いたキャラウェイのピンチ
- 塩とコショウ
説明書
キャベツは千切り、赤玉ねぎは薄切り、りんごはすりおろす。 大きめの鍋にバターを溶かし、千切りにしたキャベツ、玉ねぎ、すりおろしたりんごを入れます。 4 ~ 5 分間煮込み、砂糖、バルサミコ酢、ゴールデン レーズンを加えます。 塩、こしょうで味を調え、キャラウェイで味付けし、柔らかくなるまで煮る。
ガチョウの足にたっぷり塩をふり、30分間塩漬けにします。 その後、鍋に入れてアルミホイルをかぶせ、220℃のオーブンでXNUMX時間焼きます。 ホイルを取り、皮をカリカリにする。 キャベツと一緒にお召し上がりください。 (元のレシピを探す こちら.)
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情報源: Vadkonyha.hu、Sobors.hu、Nlc.hu、omvk.hu
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