ガストロノミーの世界を変えたXNUMX人のハンガリー人
ハンガリー人は自国の科学者や発明家を誇りに思っていますが、美食に関しても世界がハンガリー人に多くの恩恵を受けていることを知っている人はほとんどいません。 ハンガリー人の科学者が西側諸国に大豆を広め、ハンガリー人の伯爵がカリフォルニアにブドウとワインを帰化させ、ハンガリー人はアメリカのトップ ガストロノミーの出現に大きな役割を果たしました。 ORIGO アメリカから南アフリカまで、飲食文化の発展に大きく貢献したXNUMX人のハンガリー人を紹介します。
- Ágoston Haraszthy (1812–1869): カリフォルニアワイン文化の父
改革時代の議会でバーチ郡の大使を務めた貴族として、彼は旅行を始め、イギリスとアメリカを旅行しました。 彼は 1840 年に家族と共にアメリカ合衆国に移住し、最初にウィスコンシン州に定住し、そこでハラズシー ビレッジ (現在のソーク シティとして知られる) を設立しました。
彼は新しく設立された都市の集中的な開発に着手し、道路、橋、工場を建設しました。 彼はホップと羊の繁殖を開始し、この地域で最初の定期的な蒸気船サービスを確立しました。 彼はワイナリーを設立しましたが、数年間試した後、生産されるワインの品質に満足できませんでした。 それで、1848 年に、より良いワイン産地を見つけることを期待して、彼はカリフォルニアに引っ越しました。
ハラズティーと彼の家族は 1849 年末にサンディエゴに定住し、そこで土地を購入して果樹園を植えました。 彼はすぐに地元のビジネスと政治で積極的な役割を果たしました。 彼にちなんで名付けられたハラズシー ストリートは、1960 年代に高速道路の建設により姿を消すまで存在していました。 彼はサンディエゴの保安官にも選ばれました。
1857 年、彼はソノマ バレーを訪れ、すぐにこの地域の優れた性質を認識しました。 彼は 226 エーカーのブドウ園とワイナリーをブエナ ビスタと名付けました。 Haraszthy は、この地域で最も有名なヨーロッパのワインと競合できる高品質のワインを生産することが可能であると信じていました。 1861年、彼はハンガリーや他のヨーロッパのワイン産地を訪れ、300以上のブドウ品種を携えて米国に戻ってきました。
しかし、ヨーロッパの種はアメリカの病原体や害虫に対して耐性がありませんでした. 1866 年、ぶどう園の大部分が破壊されたとき、ブエナ ビスタ ワイナリーは深刻な財政難に直面していました。 その結果、ハラズティーは農場の経営を辞任し、1867 年に破産しました。
Ágoston Haraszthy は、現在世界的に有名なカリフォルニアのブドウとワインの文化の基礎を築いたことで最も尊敬されています。 彼が設立したブエナ ビスタ ワイナリーは、現在もソノマで営業しています。
- László Berczeller (1855-1955): 大豆の専門家
裕福なユダヤ人家族の医学教授は、飢餓を根絶するために戦いました。 彼はブダペスト大学を卒業し、1918 年から 1920 年にかけて、有名なワッサーマン教授が率いるベルリンの研究所で血液タンパク質の研究を行いました。
その後、彼の主な研究は、大豆を人間の消費に適したものにすることで達成したいと考えていた、低コストで大量の食品の選択肢を開発することでした.
1922 年から 1936 年にかけて、彼はウィーンの栄養化学研究所で必要な栄養素を生産することに成功しました。 彼の発明は国際連盟に認められ、フランスでは化学者フランソワ・アルノルドと共に大量生産の方法が開発されました。
1913年、ベルツェラーはベルリンの日本食レストランで、ヨーロッパでは知られていなかった東洋料理の主要食材の一つである大豆に初めて出会いました。 その後、豆乳、大豆粕、安価な大豆パンを開発。 しかし、彼の特許は、特に大豆を兵士の食事に使用したナチスによって、不謹慎に侵害されました。 ベルツェラーは、1955 年に頭が真っ白になり、絶対的な貧困に苦しむ貧しい家で亡くなりました。
- Lajos Szathmáry (1919-1996): 最初のテレビ料理人
彼のトランシルバニアの家族がルーマニア軍から逃れる間、彼は電車の中で生まれました。 彼はサロスパタクの高校を卒業し、ブダペストのパズマニ ペーテル大学に入学し、始まったばかりのジャーナリズム大学に出願しました。
1944 年の秋、彼は陸軍に入隊し、軍団と共に西に移動しました。 終戦により、彼はドイツのアメリカ占領地域にいた。 彼は心理学の博士号を取得して卒業し、1951 年に米国に移住しました。彼はキッチンで働き、NASA が使用したシカゴの会社で冷凍食品とパッケージ食品を開発しました。 彼は自分のレストラン、ザ ベーカリーを設立しました。このレストランは、何十年にもわたって市内で最も人気のある場所の XNUMX つでした。
ハンガリーの屋台の食べ物が好きなら、私たちはあなたのための記事を持っています 5のレシピので、ご自宅の暖かさの中で体験を再現してみてください。 しかし、あなたが本当に冒険好きなら、チェックアウトできます 最も奇妙なハンガリー料理トップ10. 奇妙に聞こえるかもしれませんが、誰かがあなたのために適切に作ってくれたら、とてもおいしいです。
彼は著書で最初の大きな成功を収め、 シェフの秘密 (シカゴ、1971 年) は、かなり長い間ベストセラー リストにありました。 彼の著作の中で、彼はトランシルバニア、セークラーランド、そして主にトゥルグ・ムレシュの思い出を、感情的で温かく歓迎的な表現で思い出しました。
彼は、コマーシャル、数え切れないほどのラジオ、オプラ ウィンフリーを含む何百ものテレビ番組に出演した、アメリカで最初の有名シェフでした。
- György Láng (1924–2011): アメリカの最高のガストロノミストの一人
第二次世界大戦中、強制労働収容所から脱走。 その後、1946 年にアメリカに移住し、そこでシェフ、レストラン マネージャーとしてのキャリアを追求しました。
彼はニューヨークのフォー シーズンズ (Four Seasons in New York) の共同創設者であり、フランスの代わりに英語で季節のメニューを提供し、アメリカのワインと組み合わせた最初のアメリカの高級レストランでした。ゲストエリアを飾ります。
また、彼の名前に関連するのは、リンカーン センターの隣にホテル デ アーティスツ レストランをオープンしたことです。当初はルーム サービスを目的としていましたが、短期間でビッグ アップルの最高のレストランの XNUMX つになりました。 ラングは、ニューヨークの高級レストランにありがちな活気に満ちた威圧的な雰囲気をうまく回避し、彼自身の言葉で「エレガントなビストロ」を作り上げました。
もはや彼の支配下にないレストランは、長い間営業していたが、2009 年 XNUMX 月の最近の金融危機のために閉鎖された. Láng は、学生時代にブダペストの古い Gundel で昼食をとったことがあり、政権の崩壊後に帰国した.変更し、レストランを購入し、なんとか復活させました。
- パル・コヴィ (1924–1998): サッカー選手から一流レストラン経営者へ
彼は1947年に移住し、ASローマでプレーしながらイタリアの首都でレストランを経営した農業技術者およびサッカー選手でした。 1950年、彼は家族とともにニューヨークに移り、そこでホテルとケータリングを卒業しました。 1966 年、彼とタマス マルギタイは、ジョージ ラングからフォー シーズンズを引き継ぎました。 彼らは 1995 年近くレストランを経営し、その間にジョージ ブッシュ、ヘンリー キッシンジャー、モハメド アリ、ペレ、ウディ アレン、カート ヴォネガットなどのエリート ゲストを迎えました。 彼らはXNUMX年にレストランを売却しました。彼はまた、トランシルバニア料理を研究し、彼の料理本、 トランシルバニアの饗宴1980で。
彼はあらゆる意味でケータリング業者であると考えられていたプロのサークルによって完全に認められました. 彼はいつも落ち着いていて、自信に満ちていて、親切で、ゲストを落ち着かせましたが、スタッフには常に注意を払い、不信感さえありました。 彼は何百人もの常連客を間違いなく認識する能力を持っており、半ダースの言語で誰とでも即座にチャットすることができましたが、独特のハンガリー語のアクセントを取り除くことはできませんでした. ある作家はかつて、Kövi を昔の映画スターのように、礼儀正しく、穏やかで、エレガントであると表現しました。
彼が健康を維持するためのKöviの方法について尋ねたとき、彼はダイエットを認めました. とにかくハンガリー人は苦しみに慣れている、と Kövi は付け加えた。
- デジェ・ポングラーツ (1924-1985): アフリカのシャンパーニュのパイオニア
貴族の血を引くデソー・ポングラーツは、冒険的な生涯を通じて小説を熱望しているが、彼のピークは間違いなく、南アフリカのワイン生産に影響を与えた彼にちなんでシャンパン製造業者に名前を付けたという事実である. ブダペストで醸造学を卒業した後、1956 年の革命後、彼は高貴な関係を通じてナミビアの農場に連れてこられました。 ここから、彼は本社をアフリカで最も重要なワイン産地であるケープタウンに移しました。
ステレンボッシュ大学の教授として、彼は地元のワイン文化を活性化するために多くのことを行い、彼の教科書は今日でも使われています. シャルドネ、ピノ・ノワール、ソーヴィニヨン・ブランを南アフリカに帰化させ、シャンパーニュ方式によるシャンパーニュの生産も行っています。
彼の名を冠したワイナリーは現在も営業しています。
彼の精神と新鮮なアイデアにより、彼は農学者、研究者、教科書の著者、業界のリーダーとして素晴らしいキャリアを築き、南アフリカのワイナリーの発展に決定的な影響を与えました。 レクリエーションとして、ベートーベンの交響曲を聴いたり、最愛のダックスフンドと余暇を過ごしたりして、61 歳で交通事故で亡くなるまで過ごしました。
情報源: オリゴ.hu
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