Recept: Traditionele Hongaarse gevulde kool voor op de kersttafel
In onze serie artikelen "Hongaarse kerstfavorieten", waarin we de recepten van enkele van de beste Hongaarse kerstgerechten met u delen, gaat deze over misschien wel de meest traditionele van allemaal: gevulde kool. Ieder huis heeft natuurlijk zijn eigen gebruiken, dit is niet anders als het gaat om de bereiding van gevulde kool. Dit betekent dat het recept in dit artikel helemaal niet universeel is, maar eerder vrij eenvoudig, zodat iedereen die besluit dit orthodoxe Hongaarse gerecht te maken.
Dit gerecht heeft niet echt technische hoogstandjes, Telex schrijft. Misschien is de enige fase die ons kan verslaan het rollen, maar geloof ons, ook daar kom je doorheen.
Waar moet je het in maken?
Een goede container is erg belangrijk. Je kunt het perfect maken in een ijzeren koekenpan, een grote braadpan of een zware bakvorm.
Waar de ingrediënten kopen?
Om een hoge kwaliteit te bereiken, is het raadzaam om de grondstof op de markt te kopen, maar dit wordt natuurlijk niet verwacht, aangezien niet iedereen daartoe de mogelijkheid heeft.
Laten we nu gaan werken.
Ingrediënten
- 500 g varkensgehakt
- 100 g rijst
- 1 ei
- 1 theelepel gemalen Romeinse komijn
- 1 theelepel zout
- 10 zuurkoolbladeren
- 1 middelgrote ui
- 100 g vlezig spek
- 1 eetlepel paprika
- 1 kg geraspte zuurkool
- 200 g gerookte varkenslende of varkensbout
- 3 laurierblaadjes
Voor serveren:
- zure room (tejföl)
Voorbereiding
- Laten we beginnen met de vulling. Meng het gehakt met de droge rijst, ei, komijn, zout en voeg een flinke handvol geraspte zuurkool toe. Meng grondig.
- Leg het eerste koolblad op een plank, snijd het dikke, geaderde uiteinde ongeveer twee centimeter door en leg er een opgehoopte eetlepel vulling op. Rol het blad op en duw de uiteinden die uit de twee kanten steken met je wijsvinger in het pakje. Ga door met de bewerking terwijl je het blad en de vulling nog hebt. Als je geen blad meer hebt maar vulling over hebt, geen probleem, en als het tijd is om laagjes te maken, voeg je dat in kleine schepjes toe aan de pan.
- Snijd het spek in blokjes en snipper de ui. Smelt het spekvet op de bodem van een grote pan op laag vuur. Als het lijkt alsof het alles heeft gegeven, voeg je de ui toe en bak je deze mee. Voeg als het zacht is de paprika toe. Giet dit mengsel in een kleine kom en snijd de gerookte karbonades in blokjes.
- Nu de gelaagdheid. Neem het zware vaartuig dat je hebt gekozen. Leg op de bodem wat uienspek, daarop een laag ingelegde gesneden kool, een handvol gerookt vlees en daarop een laag gevulde koolbladeren. Opnieuw gehakte kool, opnieuw mengsel van spek en ui, gerookt vlees, knoedels en tenslotte gesneden kool.
- Nu de gelaagdheid. Neem het zware vaartuig dat je hebt gekozen. Leg op de bodem wat uienspek, daarop een laag ingelegde gesneden kool, een handvol gerookt vlees en daarop een laag gevulde koolbladeren. Opnieuw gehakte kool, opnieuw mengsel van spek en ui, gerookt vlees, knoedels en tenslotte gesneden kool. Gooi er een paar laurierblaadjes bovenop, giet er genoeg water/bouillon bij tot halverwege, dek af en laat ongeveer 150 uur sudderen op een laag vuur op het fornuis of in een oven van 3 graden. Check ondertussen af en toe of er nog genoeg vloeistof onder zit. Je kunt het de dag ervoor maken, de volgende dag is het nog lekkerder!
Het recept in het Hongaars lees je in het artikel van Telex.
Vind hier de vorige receptartikelen:
- Een Hongaarse kerstfavoriet: maanzaadbroodpudding (mákos guba)
- Een Hongaarse kerstfavoriet deel 2: Rákóczi's taart met kwark (Rákóczi túrós)
Lees ookOntdek de winnaar van de prijs voor beste Hongaarse honing van het jaar
Bron: Telex, DNH
doneer hier a.u.b
Heet van de naald
De Hongaarse productie van rollend materieel moet met Chinese hulp nieuw leven worden ingeblazen
Boedapest in de top 10 Europese bestemmingen voor kunstliefhebbers
Problemen met een Wizz Air-vlucht? Bel dit 'geheime' telefoonnummer voor centen!
Premier Orbán: EU-verkiezingen in juni beslissend in de geschiedenis van Europa
Hongarije zal Oostenrijk en de Balkan met Chinese hulp en de belangrijkste grensovergang van Europa verbinden
Verrassend: Hongaarse banken introduceren in 2024 een recordlaagte dagelijkse overboekingslimiet
2 reacties
Bedankt! Excellent. Ik ken alleen het Poolse gevulde koolrecept van mijn oma. Dit is een beetje anders en ik ben ook dol op de Hongaarse versie.
Mijn absolute favoriet.