Există mai mult de un tip de gulaș maghiar – 5 rețete pe care să le încercați
Gulasul este una dintre cele mai cunoscute preparate maghiare. Pe măsură ce mâncărurile maghiare au câștigat o oarecare popularitate în ultimii ani, acestea sunt servite în tot mai multe locuri din întreaga lume. Din păcate, din cauza pandemiei de coronavirus care a lovit lumea, este aproape imposibil să călătorești sau să mergi la un restaurant bun, așa că dacă îți poftești niște arome ungurești, în acest articol vei găsi cinci rețete pe care să le încerci acasă și cunoașteți numeroasele arome de gulaș care pot exista.
Ca și în cazul aproape tuturor mâncărurilor gătite de casă, fiecare familie are propriile ei mici ajustări și twerk-uri. Ei bine, acesta este cazul gulașului maghiar. Deși este mai ales gulașul tradițional care a cucerit papilele gustative ale lumii, există multe variante ale felului de mâncare din diferite părți ale țării sau în funcție de ceea ce este acasă. Acum să trecem la rețete.
Gulaș tradițional
Deși gulașul tradițional maghiar este cel mai bine într-o „oală maghiară” sau într-un ceainic (bogrács), acest lucru s-ar putea să nu fie posibil, deoarece vremea poate fi destul de rece în această perioadă a anului, dar nu vă faceți griji; poate fi la fel de gustos cand este gatit pe aragaz. Puteți ajusta această rețetă de bază după cum doriți. Unii adaugă ardei verde tăiat cubulețe, roșii sau mai multe legume precum napii, ai putea adăuga mai multă carne dacă vrei. Puteți să-l faceți cu mai puțină apă sau să îl lăsați puțin mai mult dacă preferați gulașul mai gros, mai degrabă ca o tocană. Simțiți-vă liber să experimentați și să veniți cu propria rețetă de familie. Cel mai important lucru este carnea de calitate. După părerea mea, cel mai bine este cu niște pâine proaspătă pentru a înmuia bulionul sau pentru a curăța ultimele bucăți din farfurie.
Ingrediente:
- 1 kg carne de vită (coc sau recoltă)
- 2-3 cepe mari
- 50 dkg de cartofi
- 3 morcovi
- 2 rădăcini de pătrunjel
- 1 cap de usturoi
- 2 linguri de boia
- 2 lingurițe de semințe de chimen măcinate
- mangalitza sau grăsime de porc (untură)
- pătrunjel
- sare și piper
pentru taitei:
- 1 ou mare
- 10-12 dkg de făină
- sare
Direcţii:
Pregătiți ingredientele; spala si curata legumele. Tăiați carnea în cuburi de mărimea unei mușcături. Taiati ceapa cubulete, feliati morcovii, radacinile de patrunjel si cartofii. De obicei prefer ca bucățile de cartofi să fie mai mari decât carnea.
Începeți prin a adăuga untura și ceapa în oală. Ar trebui să le gătiți până devin lucioase sau ușor gălbui, dar nu maronii. Se adauga si usturoiul, se amesteca si se ia oala de pe foc sau se stinge putin. Adăugați cuburile de carne, semințele de chimen măcinate și pudra de boia de ardei și amestecați bine. Este important să scoateți oala de pe foc pentru că dacă ardeți boia de ardei, aceasta devine amară. După ce l-am amestecat, puneți-l din nou pe foc și adăugați doar puțină apă dacă este necesar. După ce apa este gătită, o puteți asezona cu sare și piper.
Adăugați cartofii, morcovii și rădăcinile de pătrunjel. De obicei, la acest pas unii oameni adaugă cubulețe de ardei verde sau roșii. Trebuie să adăugați apă pentru a acoperi totul. Acum trebuie să aveți răbdare, deoarece carnea și cartofii pot dura aproximativ 2 ore să se gătească bine. Dacă vreți o supă, adăugați puțină apă în oală pe măsură ce fierbe. Între timp, puteți pregăti tăițeii: pur și simplu amestecați ouăle, făina și puțină sare. Dacă totul din gulaș s-a înmuiat, adăugați tăițeii rupând bucăți de mărimea unei mușcături din aluat. Trebuie să-l gătiți încă zece minute, iar masa este gata. Savurați cu puțin pătrunjel deasupra.
Csango gulaș (csángó gulyás)
Ceangăii este un grup etnografic maghiar de credință romano-catolică care trăiește mai ales în regiunea românească a Moldovei. Limba lor tradițională, ceango, un vechi dialect maghiar, este folosită în prezent doar de o minoritate a grupului etnic.
Următoarea rețetă este de la Norețete: „Gătit în stoc cu boia dulce și puțin chimen, gulașul de Csango este în mod tradițional mai mult o supă copioasă decât o tocană, deși o puteți lua în orice direcție ajustând dimensiunea cărnii de vită și cantitatea de lichid. Terminat cu o bucată de smântână, este hrana de confort suprem pentru o zi rece de iarnă”.
Ingrediente:
- 650 g obraji de vită (de asemenea, sunt bune și tibie sau mandrină)
- 2 linguri de ulei vegetal (poate folosi carne de porc sau untură de mangalitza)
- 270 g ceapa (~1 ceapa mare, tocata marunt)
- 14 g usturoi (~2 catei mari, tocati fin)
- 50 g ardei (tocat)
- 6 cupe de legume
- 1 linguriță de ardei
- 1 linguriță semințe de chimen
- 1 frunze de dafin
- 50 g orez cu bob lung
- 680 g varză murată (clătită ușor)
- smantana (a servi)
Direcţii:
„Tăiați excesul de grăsime din carne și tăiați-le în cuburi mici. Se condimentează cu sare și piper. Se recomandă un cuptor olandez sau o oală de bună calitate cu fund gros. Se încălzește legumele la foc mediu și se adaugă carnea de vită într-un singur strat. Rumeniți carnea de vită pe o parte și apoi răsturnați bucățile pentru a se rumeni pe cealaltă parte. Când acest lucru este gata, transferați carnea într-un alt bol și lăsați-o deoparte.
Reduceți focul și adăugați ceapa și usturoiul în oală. Acoperiți oala și lăsați ceapa să se aburească aproximativ zece minute până se înmoaie. Se scoate capacul si se adauga ardeii si se caleste pana se rumeneste ceapa. Se adaugă bulionul de legume, boia de ardei, chimenul și frunza de dafin, se acoperă cu un capac și apoi se lasă obrazul de vită să fiarbă la foc mediu-mic până la mic până începe să devină fraged (aproximativ 45 de minute).
Scurgeți și clătiți ușor varza murată. Când carnea de vită este aproape fragedă, adăugați orezul și varza murată la gulaș. Gatiti pana cand varza murata si orezul sunt fragede (aproximativ 30 de minute). Potriviți sare după gust și serviți cu smântână și găluște, sau cu cartofi fierți”.
Gulasul de ciobanesc (pásztorgulyás)
Reteta este de la Tutireceptek. Aceasta este doar o ușoară interpretare a rețetei originale care are carne de organe în plus față de carne de vită, dându-i o aromă puțin mai puternică.
Ingrediente:
- 0.5 kg carne de vită (coc sau recoltă)
- 30 dkg carne de organ (inima și ficat)
- 1 lingură untură (puteți folosi ulei, dar aveți grijă când adăugați ceapa și boia)
- 1 ceapa mare
- 2 căței de usturoi
- sare
- boia de ardei
- sămânță de chimen
- maghiran
- 2 roșii
- 1 kg de cartofi
- taitei din prima reteta (portia mai mica aici)
Direcţii:
Spălați carnea și organele și tăiați-le în cuburi mici. Topim untura intr-o oala de calitate si adaugam ceapa taiata cubulete. Gătiți-le până devin lucioase sau ușor gălbui. Se adauga si usturoiul si se amesteca. Se stropește cu boia și se adaugă carnea de vită și carnea de organe în oală. Se condimenteaza cu sare, chimen si maghiran tocat marunt si se caleste la foc mediu. Adăugați roșiile și turnați puțină apă în oală, doar cantități mici și fierbeți-o până când carnea începe să se înmoaie. Cand s-a inmuiat aproape in intregime se toarna apa in oala pentru a acoperi totul bine. Adăugați cartofii și gătiți împreună până se înmoaie bine. Puteți adăuga tăițeii pe care i-ați gătit separat când serviți.
Gulas de cerb cu fasole
Aceasta reteta este de la A mâncat totul. Folosește fasole în loc de cartofi și căprioară în loc de carne de vită. Are o aromă diferită din cauza cărnii diferite, dar metoda este aproape aceeași.
Ingrediente:
- 1 kg căprioară
- 8 dkg untură
- 25 dkg fasole (uscata sau conservata)
- 8 dkg ardei verzi
- 1 roșii
- 10 g boia
- 15 dkg ceapă
- 2 căței de usturoi
- sare
- ardei iute (piper, pudră sau fulgi, nu este necesar)
- 0.5 dl vin roșu
Direcţii:
Tăiați carnea de căprioară în cuburi și spălați-o cu apă rece. Se pune untura in oala si se caleste ceapa pana devine lucioasa sau usor galbuie. Adăugați boia de ardei și usturoiul zdrobit. Adăugați carnea de căprioară tăiată cubulețe și sare, apoi puneți-o la abur cu puțin bulion cu capacul până devine moale. Dacă este necesar, adăugați apă sau vin la amestec pe măsură ce fierbe. Se adauga ardeii verzi si rosiile (sau piureul). Când carnea este moale, adăugați fasolea conservată și amestecați-o. Fierbeți-o câteva minute. Dacă folosiți fasole uscată, trebuie să le înmuiați în prealabil și să gătiți moale separat.
Gulas de linte cu ciolan de porc si carnat unguresc
Aceasta reteta este de la A mâncat totul. Aceasta reteta nu foloseste baza traditionala de ceapa si boia si foloseste carne de porc in loc de vita.
Ingrediente:
- 25 dkg cioț de porc (jaret)
- 1 l bulion de scoici de porc
- 2 ceapă
- 5 căței de usturoi
- 2 ardei iute
- 3 frunze de dafin
- 25 dkg linte
- 3 morcovi
- 2 rădăcini de pătrunjel
- jumătate din capul unui guli-rabe
- jumătate din rădăcină de țelină (țelină)
- 1 ceapă verde
- 2 piper
- 2 ardei iute (nu este necesar)
- 2 roșii
- 2 cartofi
- sare
- piper negru
- boia picant (puteți folosi cea normală/ușoară)
- 10 dkg cârnați maghiari „țărănești”.
- 2 dl smantana
direcţia:
Gatiti in prealabil ciotul de porc si pastrati 1 l de bulion. Spălați lintea și folosiți bulionul pentru a înmuia lintea cu o zi înainte. Curățați și tăiați legumele. Adăugați lintea și legumele într-o oală și asezonați-o. Gătiți-l timp de aproximativ 45 de minute. În timp ce se gătește, tăiați coada de porc în cuburi mici, îndepărtați pielea de cârnați și tăiați-l felii. Adăugați carnea în amestec și gătiți-o încă aproximativ cinci minute. Se serveste cu putina smantana deasupra si cu paine in lateral.
Citiţi, de asemenea,Cele mai admirate mâncăruri maghiare din întreaga lume
Citiţi, de asemenea,Uitați de gulaș: iată câștigătorul din acest an a Meal of Hungary
Citiţi, de asemenea,Lángos, gulaș și varză, așa cum nu ați mai gustat până acum − FOTOGRAFII
Sursa: Daily News Ungaria, Mindmegette.hu, Tutireceptek.hu, Norecipes.com
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Ce s-a întâmplat astăzi în Ungaria? — 10 mai 2024
Atacul rasist revoltător la Budapesta: un străin bătut din cauza culorii pielii – „Migrant, du-te acasă!”
Orbán și Xi au convenit asupra întăririi legăturilor încă din 2009
Soseaua de centură feroviară din jurul Budapestei, calea ferată de mare viteză a aeroportului va fi construită cu investiții chineze
Guvernul ungar trimite e-mail publicului cu privire la planurile NATO privind războiul din Ucraina
Descoperire șocantă: Biserica maghiară de mult pierdută găsită sub terenul de tenis – FOTOGRAFII
1 Comentariu
Gyulasul acela de linte arată foarte gustos! Cu siguranță va reuși.