Aromele Ungariei: cultul castanului dulce
În Ungaria, mai multe credințe, sărbători populare și obiceiuri sunt legate de castanele dulci. Este prezent nu numai în cultura noastră, ci și în gastronomie; de exemplu, piureul de castane dulci („gesztenyepüré”) este unul dintre cele mai îndrăgite deserturi de toamnă maghiare.
În conformitate cu Márton Takács și Ákos Malatinszky, cuvântul „gesztenye” [gɛstɛɲɛ] a ajuns probabil în limba maghiară prin medierea slavă, în jurul anului 1200. Interesant este că acest cuvânt se referă atât la pomul însuși, cât și la fructul castanului dulce.
Istorie
Castanul dulce este originar din centrul-sudul Europei (nordul Peninsulei Iberice, sudul Franței, centrul-nordul Italiei și sudul Peninsulei Balcanice). Romanii au plantat castani în toată Europa pentru a-și recolta fructele comestibile. De obicei, prăjeau castanele sau o măcinau în făină. Conform credinței, soldații romani mâncau terci făcut din castane dulci înainte de a merge la luptă.
În Ungaria, cultivarea acestei specii are o istorie destul de lungă, începând cu secolul al XIII-lea. Acest lucru este indicat de faptul că
diferite variații ale cuvântului „gesztenye” apar în numele numeroaselor așezări maghiare, cum ar fi Geszt, Gesztely, Geszteréd, Gesztes, Kesztölc și Keszthely.
Obiceiuri și credințe populare
Potrivit legendelor, castanele dulci au devenit mai populare în Regatul Ungariei în secolul al XV-lea, după ce regina Beatrix, soția regelui Matia, a adus cu ea rețete de castane dulci din Italia. Mâncarea preferată a regelui era căponul umplut cu castane. Castanul dulce era considerat un fruct nobil în Transilvania, iar consiliul orășenesc dădea adesea castane domnilor și nobililor.
Conform înregistrărilor etnografice, castanele erau prăjite în mod tradițional în satele maghiare de Ziua Tuturor Sfinților și dăruite bărbaților care bateau clopotele în memoria morților.
Pentru a reînvia obiceiurile populare uitate, tot mai multe așezări maghiare au început să organizeze sărbători ale castanului. Cele mai faimoase două sărbători ale castanului au loc la Iharosberény și Velem.
Delicatesa maghiară realizată manual câștigă un prestigios premiu gastronomic
Piure de castane
Gesztenyepüré” [gɛstɛɲɛpyreː] este un desert maghiar îndrăgit. Puteți cumpăra piure de castane prefabricat în majoritatea supermarketurilor din Ungaria pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, este un desert tipic de toamnă, deoarece castanele sunt de obicei recoltate de la mijlocul lunii septembrie până în noiembrie și, ca și în cazul majorității mâncărurilor, cea de casă este cea mai bună.
Acest desert hrănitor are probabil o origine italiană și a fost inspirat de iconicul Montebianco.
Ingrediente
1 kg castane dulce
400 ml de apă
300 ml lapte
1 bob de vanilie
50 g zahăr
100 ml de apă
50 g unt topit
150 ml smântână pentru frișcă
50 ml rom
frisca (pentru servire)
- Spălați castanele și faceți o tăietură în formă de X pe partea rotundă a fiecărei castane. Nu tăiați prea adânc pulpa castanelor. Punem castanele pe o tava tapetata cu folie de aluminiu si turnam apa in tava.
- Preîncălziți cuptorul la 120 °C și coaceți timp de 40-45 de minute până când cojile se deschid și se îndoaie înapoi.
- Trageți și desprindeți cojile întunecate ale castanelor cât sunt încă calde, asigurându-vă că îndepărtați și coaja dintre coajă și interior.
- Se toarnă laptele într-o cratiță mare, se adaugă castanele, semințele de vanilie și păstaia. Gătiți-le la foc mic timp de aproximativ 45 de minute până când castanele devin complet moi.
- Se dizolvă zahărul în 100 ml apă la foc mic.
- Scurgeți castanele și puneți-le într-un robot de bucătărie. Adaugam siropul de zahar, frisca, untul topit si romul si amestecam pana se omogenizeaza bine.
- Transferați pasta într-un bol curat și puneți-o la frigider pentru cel puțin 6 ore.
- Folosește o răzătoare de cartofi sau o răzătoare cu găuri mari pentru a face fire de piure de castane.
- Se serveste cu frisca.
Puteți folosi, de asemenea, castane dulci ca umplutură de bejgli pentru a adăuga o întorsătură la produsele de patiserie tradiționale maghiare.
Citiţi, de asemenea,Bulevardul deserturilor de Crăciun: o hartă bejgli neconvențională a Budapestei
Sursa: Daily News Ungaria
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Noul operator internațional se alătură scenei taximetriei din Ungaria
Cei mai atractivi angajatori din Ungaria în 2024
Atenție: Podul major pe Dunăre din Budapesta va fi închis tot weekendul, devieri de trafic în loc
Potrivit ministrului maghiar al economiei, cooperarea cu China nu este suficient de puternică
Revoltător: fabrica Samsung din Ungaria ar putea fi închisă imediat în baza unei noi decizii judecătorești
Orbán: Ungaria va lega prețurile carburanților la media regională