Rețeta săptămânii: clătită Gundel
Mai multe legende pot fi legate de familia Gundel, care a jucat un rol proeminent în popularizarea gastronomiei maghiare. Am dori să comemorați realizările lor cu povestea și rețeta delicioasei clătite Gundel.
Potrivit site-ului oficial, legenda Gundel a început cu Johann Gundel, care și-a încercat norocul în domeniul alimentației la vârsta de 13 ani. A atins apogeul carierei în restaurantul elegant al hotelului Stephen Archduke. Fiul său, Károly a crescut în lumea gastronomiei. În 1910, familia s-a mutat la Budapesta pentru a prelua Restaurantul Wampetics, care este astăzi renumitul Restaurant Gundel.
Károly Gundel a îmblânzit bucătăria maghiară și a combinat-o cu noi impacturi internaționale. Munca sa de pionier a plasat Ungaria pe harta gastronomică a lumii. Cariera lui este și ea de importanță istorică, pentru că a adunat specialități maghiare din toată țara, la fel ca Zoltán Kodály și Béla Bartók făcut cu cântecele populare maghiare.
Restaurantele din Károly Gundel au fost frecvent vizitate de politicieni, artiști, autori și sportivi celebri maghiari. Personalul a fost bucuros să creeze mâncăruri unice pentru oaspeții lor celebri. Așa a fost creat oul în stil Munkácsy, supa de carne Újházi, supa de fasole Jókai și friptura de vită Feszty.
Acest lucru ne aduce la subiectul acestui articol, clătitele Gundel. Ai crede că este specialitatea familiei, dar este de fapt creat de soția unui celebru scriitor maghiar, Sándor Márai. Potrivit foodandwine.hu, adaptarea teatrală a romanului său intitulat „Înainte de consultare” a fost prezentată în octombrie 1940. Banchetul de după premieră a avut loc la Restaurantul Gundel. Ilona Matzner (Lola) a făcut pentru ocazie una dintre specialitățile familiei sale, clătite umplute cu nucă, stafide și coajă de portocală. Lui Károly Gundel i-a plăcut atât de mult încât l-a pus în meniu sub numele de clătită Márai. Dar după emigrarea cuplului, l-a redenumit în Gundel clătită.
Clatita Márai-Gundel a trecut prin multe schimbari in ultimii 70 de ani. În anii 1940 și 1950 a fost copt în cuptor cu un topping înainte de servire, crema de ciocolată cu aromă de vanilie a fost turnată peste clătite doar în ultimul minut. Cu toate acestea, clătitele inițiale nu ardeau și aveau o aromă caracteristică de rom.
Câteva decenii mai târziu, a fost creat un alt desert celebru maghiar cu ingrediente foarte asemănătoare: nucă, rom, vanilie, ciocolată și frișcă. Este Tort pandișpan Somló, care s-a născut tot în Restaurantul Gundel.
Familia Gundel a jucat întotdeauna un rol proeminent în gastronomia maghiară. Am dori să comemoram realizările lor cu reteta a fenomenalei clătite Gundel.
Ingrediente (a face patru portii):
Pentru clătită
- 5 dl lapte
- 250 de grame de făină
- 2 ouă
- sare
- ulei
Pentru umplere
- 200 de grame de nucă măcinată
- 2 dl lapte
- 1 baton de vanilie
- 3 linguri de zahar pudra
- o mână de stafide
- coaja unei portocale
- 1 lingura de rom
Pentru sos
- 200 grame de zahăr
- 5 linguri de pudra de cacao neindulcita
- 2 dl de apă
- 5 cl rom
Direcţii:
Amestecați ingredientele clătitei și lăsați aluatul să stea timp de 20-30 de minute. Încingeți o tigaie, întindeți aluatul uniform și coaceți clătite subțiri. Pentru umplutură se încălzește laptele într-o tigaie, se adaugă boabele de vanilie și se lipește, se lasă să fiarbă puțin și apoi se scoate bățul. Se adauga nuca macinata, zaharul pudra, coaja rasa de portocala si stafidele inmuiate in rom.
Pentru sosul de ciocolata se incalzeste apa si se adauga zaharul. Dupa ce s-a topit in apa, amestecam pudra de cacao si romul. Lasam amestecul sa fiarba pana se ingroasa. Umpleți clătitele cu umplutura de nucă și pliați-le de două ori astfel încât să formeze un evantai. Serviți-le cu sosul de ciocolată.
Bucurați-vă de desert.
CE: BM
Sursa: Daily News Ungaria
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Ce s-a întâmplat astăzi în Ungaria? — 12 mai 2024
Opoziția maghiară DK: Samsung plantează pericol în orașele din apropiere
Președintele ceh Petr Pavel: Prea multe interese îl împiedică pe Orbán să se confrunte cu Putin
5+1 cele mai frumoase peșteri de descoperit în Ungaria în această vară
Acces mai ușor la Lacul Balaton din Budapesta de luni!
Primarul Budapestei Karácsony vrea să interzică mașinile mai vechi de 10 ani să iasă din Budapesta?