Rețeta săptămânii: strudel maghiar (rétes)
Ștrudelul vienez cu mere se numără printre cele mai faimoase 100 din lume alimente. Dar de unde provine acest desert consistent și cum îl prepară ungurii? În zilele noastre avem tendința să o facem pe cale leneșă, nu ca bunicile noastre care chiar făceau patiserie de la zero. Am încercat să aflăm secretul lor 🙂
În maghiară numim desertul rétes, care vine de la stratificat (stratificat), în timp ce ștrudelul german provine din vârtej/ vârtej. Potrivit mindmegette.hu, Rétes obișnuia să fie un desert stratificat copt într-un cuptor fără umplutură. Versiunea umplută este cunoscută încă din 17th secolul și s-a răspândit în Imperiul Habsburgic în secolul al XVIII-leath secol. Primul document scris care vorbește despre desert este din 1696 și se păstrează la Biblioteca Municipală vieneză.
Desertul este cunoscut sub numele de strudel în întreaga lume, chiar dacă este un fel de mâncare tradițional în aproape toate țările din Europa Centrală-Est. De exemplu, se numește zavitek în Slovenia, závin în Republica Cehă, savijača or štrudla în Croația și gibanica în Serbia.
Este strâns legat de baklava și burek, care sunt delicatese îndrăgite ale bucătăriei mediteraneene, turcești, arabe și iraniene. Se crede că turcii au introdus familia deserturilor în 16th secol. Ștrudelul umplut de astăzi a fost creat în Imperiul Austro-Ungar în anul 18th-19th secol. De atunci este un desert festiv tradițional în Ungaria.
Hotelul Parisian Ritz a inclus „rétes Hongrois” (strudel maghiar) în meniul său în 19.th secol. Au vrut să fie autentic, așa că au comandat făină de patiserie din Ungaria și chiar și-au trimis cofetarii să învețe câteva trucuri în Pest. Nu știm dacă au reușit sau nu, dar știm la cine să apelăm pentru secret: bunicile sau doamnele în vârstă care încă mai știu trucurile de a face patiserie strudel.
Dacă vă plac provocările și să vă distrați în bucătărie, cu siguranță ar trebui să încercați să le faceți acasă. Totul vine din făină, care trebuie să fie mai ușoară decât făina normală și trebuie să fie bogată în gluten. In ceea ce priveste umplutura, practic puteti folosi orice. Puteți face o umplutură din toate, doar aveți grijă să folosiți niște nuci măcinate sau făină de grâu în cazul fructelor suculente.
Câteva opțiuni de umplere:
- umplutură de brânză de vaci: brânză de vaci, smântână, ou, zahăr, eventual zahăr vanilat, coajă de lămâie/suc de lămâie, stafide, făină de grâu;
- umplutura de mac: mac macinat si zahar oparit cu lapte, condimentat cu scortisoara/ coaja de lamaie/ coaja de portocala etc. sau amestecat cu dulceata de caise/ mar ras;
- umplutura cu mere: mar ras si aburit (tip acrisor) amestecat cu zahar, stafide, nuca macinata, scortisoara;
- umplutură de vișine: vișină fără sâmburi cu nucă măcinată și scorțișoară
- umplutura de dovleac-mac: mac macinat amestecat cu zahar si dovleac sau dovleac ras;
- umplutură de nucă-prune: prune tăiate în sferturi amestecate cu nucă măcinată și zahăr de scorțișoară.
Acestea sunt doar câteva opțiuni, puteți chiar să folosiți umpluturi sărate sau, practic, orice doriți. The reţetă variațiile sunt nesfârșite, totul depinde de tine cum vrei să amesteci și să potriviți aromele 🙂
Acum vine partea distractivă: patiserie de casă. Potrivit pekszovetseg.hu, veți avea nevoie de 500 de grame de făină de patiserie de bună calitate, două linguri de grăsime (plus ceva mai mult ici și colo), un ou, 2.5 dl de apă, o linguriță de oțet și un praf de sare . Mai mult, vei avea nevoie de o masă mare și de răbdare.
Se încălzește apa până devine călduță și se adaugă sarea și oțetul. Cerneți făina pe o suprafață plană, adăugați oul și jumătate din grăsime și începeți să amestecați cu mâinile. Începeți încet să adăugați amestecul de apă în timp ce frământați constant aluatul până ajungeți la o consistență moale, cu bule formându-se la suprafața aluatului. De asemenea, nu ar trebui să se lipească de mână, nici de suprafață.
Separați aluatul în două pâini, acoperiți-le cu restul de grăsime, puneți-le în două boluri separate și lăsați-le să crească într-un loc cald. Ar trebui să își dubleze dimensiunea și să devină și mai ușoară. Între timp, vă puteți pregăti masa. Puneți o față de masă pe masă și întindeți puțină făină pe cârpă.
După ce aluatul s-a ridicat, aplatizați-l cu un sucitor în mijlocul mesei. Apoi, începeți încet să-l trageți în afară cu mâinile făinoase – în principal dosul mâinii – în timp ce ocoliți masa. Trebuie să faceți acest lucru cu atenție până când aluatul devine hârtie subțire (ar trebui să puteți citi o revistă prin ea). Rupeți marginile mai groase și lăsați aluatul să se răcească.
Dupa ce s-a racit, intindem peste aluat putina grasime/ulei/unt si impaturiti-l cu ajutorul fetei de masa. Unge-l după fiecare pliu. Când ați atins o dimensiune dreptunghiulară normală, adăugați umplutura. Asigurați-vă că adăugați ceva care absoarbe sucul în cazul fructelor (nuci măcinate, făină de grâu etc.). Umpluturile suculente sunt de obicei plasate în centrul patiseriei, în timp ce celelalte umpluturi sunt întinse uniform peste aluat.
Rulați-vă rețelele cu ajutorul feței de masă și ungeți blatul cu puțină grăsime/ulei/unt. Tăiați-o în așa fel încât să puteți încăpea pâinile într-o tavă unsă cu unt. Coaceți-l la 180-200° Celsius până devine auriu și crocant. Lăsați-l să se răcească puțin, apoi tăiați-l în diagonală (~4 cm bucăți). Presărați deasupra puțin zahăr pudră sau zahăr vanilat.
Bucurați-vă!
Imagine prezentată: www.facebook.com/GerbeaudCafé
CE: BM
Sursa: Daily News Ungaria
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Ce s-a întâmplat astăzi în Ungaria? — 12 mai 2024
Opoziția maghiară DK: Samsung plantează pericol în orașele din apropiere
Președintele ceh Petr Pavel: Prea multe interese îl împiedică pe Orbán să se confrunte cu Putin
5+1 cele mai frumoase peșteri de descoperit în Ungaria în această vară
Acces mai ușor la Lacul Balaton din Budapesta de luni!
Primarul Budapestei Karácsony vrea să interzică mașinile mai vechi de 10 ani să iasă din Budapesta?
1 Comentariu
Ce zici de o rețetă de ștrudel cu brânză de vaci.