Все, що ви хотіли знати про угорську палінку!
Pálinka – один із найвідоміших угорських алкогольних напоїв, і в останні роки його популярність зростає як в Угорщині, так і в усьому світі. Завдяки поблажливим урядовим правилам приготування палінки багато людей намагаються приготувати власну палінку вдома, але це може мати свої ризики, тож якщо ви хочете скуштувати найкращу палінку та отримати чудовий досвід, виберіть із пропозиції одного з відомі винокурні, такі як 1 Csepp Pálinka, Rézangyal Pálinka, Agárdi, Panyolai тощо.
Що таке палінка?
Pálinka — традиційний угорський фруктовий дистилят. «Її офіційний опис передбачає, що pálinka має бути ферментована з м’ясистих фруктів без кісточок, фруктів без кісточок або з ягід (і з їх м’якоті), дистильована та розлита в пляшки в Угорщині. Затирання, бродіння, дистиляція, витримка та розлив мають відбуватися в Угорщині», - йдеться в Збірка хунгарікумів.
Виноградні вижимки зазвичай згадуються разом з іншою палінкою, хоча юридично вони відрізняються. «Grape marc pálinka — бренді з вичавок, виготовлене з виноградних вичавок, вироблене та розлите в Угорщині. Він виготовляється виключно з виноградних вичавок, вироблених в Угорщині, з бродінням, дистиляцією, дозріванням, кондиціонуванням і розливом у пляшки, — розповідає Збірка хунгарікумів. Зазвичай він прозорий, але деякі сорти, у яких використовується синій виноград, можуть мати легке забарвлення. Pálinka, виноградні вижимки pálinka та деякі місцеві варіанти знаходяться під захищеним найменуванням походження в Європейському Союзі; термін «pálinka» може використовуватися лише в Угорщині та чотирьох австрійських провінціях. Pălincă — це захищений законом румунський фруктовий дистилят, який юридично не залежить від угорської pálinka.
За оцінками Magyarországom, найпоширеніша фруктова палінка виробляється зі сливи, груші, яблука, абрикоса, вишні, вишні, виноградних вижимок або полуниці, але їх можна виготовляти з будь-яких фруктів, вирощених в Угорщині (тільки абрикоси в австрійських провінціях).
До 20 століття палінку виготовляли переважно зі слив.
Сучасне значення терміну pálinka було закріплено в 21 столітті після того, як воно було охоронюваним як місце походження. Спочатку угорське слово pálinka означало просто спиртні напої після його появи в 17 столітті, але в 20 столітті угорське pálinka виготовлялося переважно з фруктів, вичавок, вина або винного осаду. Однак історична угорська палінка включала дистиляти з жита, пшениці, кукурудзи, гречки, картоплі, рідше навіть буряка, запашних коренів або гороху. Цей термін використовувався разом до появи індустрії вишуканих алкогольних напоїв у першій половині 20 століття.
Як робиться палінка?
Щоб приготувати гарну палінку, потрібен якісний інгредієнт, у цьому випадку фрукти. Він повинен бути дозрілим, щоб процес пройшов належним чином. По-перше, стиглі фрукти мають більш високий вміст цукру, що важливо під час бродіння, але по-друге, стиглі фрукти мають більше аромату, який передає напій. Зібрані плоди промивають (персики, сливи, вишні очищають від кісточок, яблука подрібнюють), потім укладають у бочки. Фруктоза або фруктовий цукор у бочках перетворюється на спирт. Потім ферментовану брагу нагрівають, і це почне наступний крок: дистиляцію. В результаті тепла з браги піднімається пара, яка конденсується, знову стає рідкою, а потім збирається. Утворений так званий дистилят має 8-15 градусів алкоголю. Потім дистилят піддається подальшій обробці та очищення.
Після завершення дистиляції ви отримуєте палінку, але вона ще не готова до вживання. Палінка має відпочити, перш ніж буде повністю готова.
Іноді це робиться в скляних або металевих контейнерах, але деякі палінки дозрівають у дерев’яних бочках (зазвичай дубових) протягом кількох місяців. Крім того, щоб знизити вміст алкоголю в продукті, до суміші додають трохи води, але дуже важливі співвідношення та спосіб її додавання.
Палінка з Кечкемета
Однією з найпопулярніших палінок Кечкемета є абрикосова палінка. Однією з причин його популярності є якісний абрикос, з якого він виготовлений; його називають Magyar kajszi (угорський абрикос) або Magyar legjobb (угорський найкращий). Інший цікавий факт про цю палінку полягає в тому, що з абрикосів цього сорту не знімають кісточок.
Вишнева палінка з Кечкемета (43%) також є досить популярною палінкою. Як і для абрикосової палінки, для приготування цього напою також використовують кісточки вишні. Ця вишнева палінка потім дозріває в бочках з попелом.
Лікеро-горілчаний завод у Кечкеметі модернізований і тепер керується комп’ютером, але він все ще використовує традиційні методи. Незважаючи на те, що комп’ютери допомагають робити процес кожного разу однаковим, ніщо не замінить професіоналів, чиє завдання постійно контролювати палінку на кожному етапі виготовлення. Подібно до виробництва вина, якість врожаю щороку змінюється, але
на пляшках pálinka не вказується винтаж, натомість винокурні щороку прагнуть досягти стандартного смаку, кольору та аромату. Вміст алкоголю також постійний.
Читайте такожЦе найкраща палінка в Угорщині!
Читайте такожОстанні дані показали, скільки літрів палінки було вироблено в Угорщині минулого року
Читайте такожОЦЕ ТАК! Сьогодні виповнюється 10 років, як домогосподарства можуть звільнити pálinka від оподаткування!
джерело: Magyarorszagom.hu
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Що сталося сьогодні в Угорщині? – 7 травня 2024 р
Хороші новини про перекриття доріг навколо аеропорту Будапешта
Голова КНР Сі Цзіньпін незабаром прибуде до Будапешта, це будуть головні теми його візиту
Угорсько-Узбецький бізнес-форум: 29 лідерів бізнесу прибули до Ташкента у складі угорської делегації
Чи скоротилася різниця в оплаті праці між столицею та селом в Угорщині?
Дивно: зростає кількість угорських клієнтів, які роблять покупки за кордоном, але яка країна призначення?