Бейглі – традиційний угорський різдвяний пиріг
Бейглі часто називають англійською як «горіховий рулет» або «маковий рулет», і він вважається типовим Угорська випічка в різдвяний період. Його сліди можна знайти і в народних традиціях, де обидві начинки мали різне символічне значення: волоський горіх захищав від прокляття, а мак, завезений з Євразії через Османську імперію, означав процвітання.
Найпопулярніша теорія полягає в тому, що беджглі заснований на типі торта з Сілезії, тоді як інші джерела стверджують, що він походить з Вірменії. До Угорщини він потрапив у другій половині 19 століття. Спочатку його робили лише сім'ями для святкувань. Обговорювалося його поширення на кондитерські вироби. Одна з теорій пов’язує бейглі з пекарями з Пожоні (Братислава). Згідно з цією версією, в 1559 році вони вирішили, що почнуть пекти на продаж криві коржі з волоським горіхом і маком.
Інші стверджують, що ідею придумав неназваний кондитер із Пожоні, який на день Святого Миколая зробив свого роду міні-бейглі, щоб подарувати своїм дітям.
В єврейській кухні є подібний пиріг, так званий флодні, але готується він одночасно і з горіхами, і з маком. Ймовірно, завдяки впливу Австро-Угорської монархії він отримав німецьку назву. Воно походить від слова ідиш Бейгл і німецький вислів для згинання (bEugen), згідно з Life.hu. Бейгль - популярний єврейський торт U-подібної форми, попередник американського Бублика. Це дещо схоже на півмісяць Пожоні.
Рецепт походить з міст, сільська місцевість адаптувала його до своєї кухні лише в 19 столітті.
У деяких регіонах це стало звичайною їжею, але це все ще пов'язані з Адвентом і Різдвом.
Традиційний процес випікання бейглі вимагає багато часу, часто цілий день. Подрібнення волоських горіхів і маку, формування та розтягування макаронних виробів і їх випікання є складними завданнями. Звичайно, як і у випадку з багатьма іншими традиційними стравами, багато кулінарів намагалися знайти менш калорійний рецепт. Його можна спекти зі спельтового борошна, а начинку можна присмачити цукрозамінниками.
Ось простий рецепт бейглі, отриманий з Nosalty.hu.
інгредієнти
- 500 грамів борошна
- 200 грам розтопленого вершкового масла
- 50 грам цукрової пудри
- 10 грамів дріжджів
- 150 мілілітрів молока
- 1 яєчний жовток
- 1 ложка солі
- 10 грамів ванільного цукру
- подрібненої цедри лимона
Начинка
- 500 грам мелених волоських горіхів або маку
- подрібненої цедри лимона
- кориця (якщо мак)
- подрібненої цедри апельсина
- мелена гвоздика (якщо мак)
- 260 грамів цукру
- 20 грамів ванільного цукру
- 300 мілілітрів води
Покриття
- 1 яйце
- 2 яєчний жовток
напрями
- Розмішайте цукор і дріжджі в одній половині холодного молока, а в другій — вершкове масло, жовток, сіль і цедру лимона.
- Залити все разом з борошном. Дайте тісту піднятися 15 хвилин у сухому місці.
- Тим часом зробіть заливку: прокип’ятіть цукор з водою одну хвилину.
- Волоські горіхи або мак змішати з ароматизаторами, потім ошпарити цукровим сиропом. Якщо сиропу виявиться мало, додайте в суміш трохи варення або меду.
- Остудіть начинку.
- Розріжте тісто на чотири однакові частини, потім відміряйте їх, так як вони вимагають однакової ваги начинки.
- Розкачайте тісто товщиною 4-5 міліметрів. Спробуйте зробити це прямокутником.
- На тісто рівномірно розподілити начинку (або розтягнути між двома пакетами).
- Згорнути все в рулет, потім закрити тістом з двох кінців і поплескати.
- Покладіть у форму для духовки і покрийте сумішшю з двох жовтків і яйця, потім дочекайтеся висихання. Потім повторіть і покриття, і очікування.
- Проткніть його виделкою 4-5 разів і поставте в духовку.
- Якщо він деформується, ви можете відремонтувати його, поки він ще гарячий, за допомогою двох обробних дошок.
фото: Wikimedia Commons
джерело: Life.hu, Nosalty.hu, Daily News Hungary
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Що сталося сьогодні в Угорщині? – 27 квітня 2024 року
Популярний в Угорщині Sziget Festival 2024 оголошує головного хедлайнера
Втеча на природу: 5 чарівних парків у Будапешті – ФОТО
Дивовижно: приватна суперзалізниця може з'єднати Будапешт з аеропортом Будапешта
Найстаріша олімпійська чемпіонка світу Агнес Келеті відвідала Будапештський музей мадам Тюссо
Неочікувано: президент Сі анонсує колосальний китайський автомобільний завод поблизу угорського міста
8 Коментарі
О Боже, це виглядає так смачно!! Хотів би я бути УГОРЦЕМ! <3
У моїй родині це називають кілачей
Ми називаємо це dios kalacs і makos kalacs.
ми називаємо це dios kalacs і makos kalascs. чому тісто, яке виглядає однаково, має різні назви?
Джулі,
Dios, що вимовляється як «ді ош», означає волоські горіхи
Макос, що вимовляється як «Мок ош», означає мак
Звідси різні назви використовуваної начинки.
10 г дріжджів...це сухі чи свіжі?
ЗА ЯКОЇ ТЕМПЕРАТУРИ ВИПІЧАТИ?????????????????
Шановний Джозефе, згідно з оригінальною угорською статтею, ви повинні випікати його при 190 °C (374 °F).