Улюблений сир угорців – туро – і як приготувати його вдома
У всіх країнах є свої кулінарні особливості, такі як повноцінні страви або інгредієнти, які не можна знайти більше ніде у світі. Природно, в Угорщині також є багато, з яких найпопулярнішим — принаймні серед угорців — є, мабуть, вид сиру, який найчастіше перекладається як сирний сир англійською або crème fraîche французькою. Проте жоден із цих перекладів не описує повністю túró.
В Угорщині найчастіше вживають молоді та свіжі сири. Туро, безумовно, один із них, який забезпечує половину загального річного споживання сиру в країні. Він дуже далекий від традиційного сиру, відомого в усьому світі. Туро — свіжий м’який сирний сир, схожий на фермерський. Здебільшого його виготовляють із коров’ячого молока, але, звичайно, його можна приготувати також з овечого чи козячого.
Це надзвичайно широко використовуваний інгредієнт, основний компонент кількох дуже популярних угорських страв. Хороша річ туро полягає в тому, що він не має основного солоного смаку, як у випадку з більшістю сирів, що дозволяє використовувати його як для солоних, так і для солодких страв.
Але ми повинні бути обережними! Якщо ми хочемо відчути справжній смак цих страв, нам потрібно використовувати справжнє угорське туро, яке не можна знайти в супермаркетах за межами країни.
Не хвилюйтеся, ми можемо приготувати його вдома старомодним способом. Все, що нам знадобиться, це найсвіжіше і найжирніше незбиране сире молоко, марля і чимало терпіння. Почніть з того, що налийте молоко в каструлю, накрийте кришкою і залиште на два дні. Потім на мінімальному вогні плити почніть нагрівати молоко приблизно 1-2 години, не перемішуючи, щоб сироватка могла відокремитися від сирної маси. Коли сирна маса застигне на дні каструлі величезною грудкою, зніміть її з вогню. Потім покладіть марлю в миску, зачерпніть сирну масу з каструлі в тканину, а потім зав’яжіть її на миску, щоб стекла сироватка. Зазвичай це займає кілька днів, чим довше ви залишите його на сирі, тим сухішим буде ваш сир. І ось, ідеальний інгредієнт для багатьох угорських рецептів.
Тепер, коли у нас є наше смачне туро, ми можемо почати готувати та перетворювати його на ще смачніші страви чи десерти.
Наприклад, Túrós Batyu, це великі пучки, виготовлені з легкого дріжджового тіста та наповнені сирним кремом зі смаком ванілі. Посипати пучки родзинками необов’язково, але дуже рекомендується.
Звучить смачно, правда? Ось рецепт їх приготування.
Для тіста:
- 500г борошна
- 150 мл теплого молока
- 25 г свіжих або порошкових дріжджів
- 85г розтопленого вершкового масла
- 2 столові ложки цукру
- Щіпка солі
Для начинки:
- 500 г сиру
- 4 столові ложки цукру
- 1 яйце
- 1 чайна ложка бурбонської ванілі
- 3-4 столові ложки родзинок
- Сплеск лимонного соку
У теплому молоці розчинити дріжджі з половиною столової ложки цукру.
Родзинки замочити в теплій воді.
Борошно просіяти в миску. Додайте дві столові ложки цукру, щіпку солі, яйце та активовані дріжджі та почніть місити.
Коли інгредієнти добре з’єднаються і тісто почне злипатися, влийте розтоплене вершкове масло і вимісіть до однорідності та еластичності. Накрийте кришкою і дайте піднятися, поки не збільшиться вдвічі.
Тим часом зробіть начинку. Змішайте туро, ваніль, лимонний сік, цукор, яйце та родзинки. Відкласти.
На присипаній борошном поверхні розкачайте тісто та наріжте його квадратами 10×10 см (4×4 дюйма). Ложкою нанесіть суміш туро на кожен квадрат. Спочатку затисніть разом два протилежні кути, а потім затисніть два кути, що залишилися, щоб скріпити пучки. Викладіть пучки у форму для випічки, застелену пергаментним папером. Змастіть верхівку яєчним жовтком і залиште підходити приблизно на 20 хвилин.
Розігрійте духовку до 180 °C і випікайте пучки 20 хвилин або до золотистої скоринки.
Читайте такожЦе найкраща палінка в Угорщині!
Читайте такожРецепти глінтвейну, щоб зігрітися холодними ночами
джерело: origo.hu
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Увага! Великий Дунайський міст у Будапешті буде закритий на всі вихідні, об’єднання транспорту
Підготуйте свій гаманець: цього літа в Угорщині ціни на відкритий басейн зростуть
Орбан: Угорщина прив'яже ціни на пальне до середнього по регіону
Що сталося сьогодні в Угорщині? — 3 травня 2024 р
Міністр фінансів Угорщини: Угорщина серед найбільш відкритих економік світу
МЗС Угорщини Сійярто: Угорщина відкидає федералістські ідеї
2 Коментарі
Звичайно, він дуже схожий на сир Cottage Cheese, але зовсім не схожий на Créme Fraîche!!! Зовсім інша текстура і смак. Французи жахнуться такого безпідставного порівняння.
Французи засмучуються через БУДЬ-ЯКЕ порівняння!