Рецепт тижня: квасолевий суп Джокай
Мор Йокай, один із найвидатніших угорських письменників, любив включати у свої романи гастрономію та описи рецептів. Він обожнював Угорські смаки так само, як він обожнював свою дружину, яка була чудовою кухаркою і яка завжди дивувала його смаколиками. Його найулюбленішою стравою був густий квасолевий суп, зварений з рисаками.
Пише Mindmegette.hu що Роза Лаборфальві, відома актриса того часу і дружина Мора Йокая, вразила свого чоловіка т.зв. “babcsuszpájz” який вона, ймовірно, створила в їхньому особняку в Балатонфюреді.
Автор був справжнім фанатом гастрономіятому він часто включав у свої романи епізоди, пов’язані з їжею. Один із найвідоміших його романів, Сини бездушної людини, є обов’язковим для читання в більшості шкіл. Одна зі сцен містить такий діалог:
«Ну що ж, містере Пал, що сьогодні на обід?» — запитує капітан, який щойно прибув додому.
«Грецький бісер (görög olvasó)», — різко відповідає пан Пал.
«Звучить добре», — каже капітан. «Що всередині?»
«Чобіток ангела».
«Це смачно! Ви накрили для мене стіл, містере Пал?»
Можливо, вам цікаво, що таке грецький бісер і чобіток ангела. Грецький бісер відноситься до типу бобів, які такі ж великі, як ті, що зустрічаються на намистах грецьких ченців, тоді як чобіток ангела - це хрусткі копчені рисаки, які мають золотистий колір і мають форму взуття ангелів.
Письменник згадував “babcsuszpájz” у кількох своїх романах, але ніколи не вказував рецепт. Загалом, Мор Йокай любив їсти, особливо ті страви, які готувала його дружина. Роза, яка була на 12 років старша за автора, влаштовувала в їхньому домі божественні бенкети і навіть вразила своїм талантом свекруху.
Одного разу Йокай писав, що «вогонь вівтаря любові може згаснути, але спокуса печі вічна. Кожна тарілка – це освідчення в коханні, або його протилежність: тихе розлучення». Хоча до розлучення їхні стосунки були далекі. Вважається, що Роза Лаборфальві часто готувала знаменитий квасолевий суп в особняку, знайденому в Балатонфюреді. Однак вона використовувала лише квасолю та рисаки, на відміну від сьогоднішніх рецептів, які також передбачають овочі та вареники.
Як писав видатний історик гастрономії Балаж Дравецький, овочі, ковбаси та вареники додали пізніше. Стільки ресторанів і кулінарних книг, стільки варіацій. Ми вирішили вибрати Károly Gundel's рецепт від Маленька угорська кулінарна книга.
Інгредієнти:
- 180 грамів сухої квасолі або 300 грамів свіжої стручкової квасолі
- шматок копчених рисаків
- 100 грам моркви
- 80 грамів ріпи
- кілька лаврових листків
- один зубчик часнику
- 150 грамів зеленого перцю
- 70 грам помідорів
- 300 грам сосисок
- 40 грами жиру
- 30 грамів борошна
- 30 грам цибулі
- 5 грам паприки
- петрушка
- 5 дл сметани
- 30 грамів борошна
- пельмені
Проїзд:
Добре промийте суху квасолю і залиште її у воді на ніч. Ви можете пропустити цей крок, якщо використовуєте стручкову квасолю. Відваріть рисаки в 1.5 л води до однорідності. На наступний день обсмажити нарізані моркву і ріпу на жирі, який утворився за ніч на поверхні варильної води. Додайте квасолю та воду для замочування до смажених овочів, а також додайте трохи копченої води (в якій ви варили рисаки). Додайте кілька лаврових листів, подрібнений часник, нарізані зелений перець і помідори, трохи солі і дайте варитися, поки квасоля не розм’якшиться.
Тим часом зваріть сосиски і наріжте їх кружальцями. Потім додайте нарізану цибулю та борошно до жиру, що залишився від ковбаси, щоб отримати густу суміш. Додайте паприки та петрушки. Додайте цю густу суміш до супу, а потім ще більше загусте сметаною. Нарешті додайте пельмені та сосиски. Перед подачею нарізати рисаки, на дно тарілки покласти трохи м'яса і полити супом.
Насолоджуйтесь!
Рекомендоване зображення: www.mindmegette.hu
Ce: bm
джерело: Щоденні новини Угорщини
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Втеча на природу: 5 чарівних парків у Будапешті – ФОТО
Дивовижно: приватна суперзалізниця може з'єднати Будапешт з аеропортом Будапешта
Найстаріша олімпійська чемпіонка світу Агнес Келеті відвідала Будапештський музей мадам Тюссо
Неочікувано: президент Сі анонсує колосальний китайський автомобільний завод поблизу угорського міста
Європарламент поширює брехню про Угорщину?
CPAC Угорщина: політики США, Нідерландів, Аргентини, Чилі, Польщі хвалили Орбана, Трампа; розкритикував Брюссель, Байдена, вокізм