Рецепт тижня: суп Palóc
Суп Palóc часто називають літньою версією суп-гуляш. Незважаючи на те, що його назва свідчить про те, що він походить з Північної Угорщини, насправді він не має нічого спільного з етнічною групою Palóc. Вважається, що його надихнув Калман Мікшат, один із найвідоміших угорських письменників.
Origo.hu вважає, що суп Palóc схожий на коня ветеринара: за допомогою супу можна продемонструвати багато особливостей угорської кухні.
Історія починається з Яноша Гунделя, засновника знаменитої династії Гунделів. Пише Mindmegette.hu що він залишив Баварію в 1857 році, щоб спробувати щастя в Угорщині. Його кар'єра була миттєвим успіхом. У 1867 році його попросили організувати урочистий бенкет після коронації Франца-Йосифа, і через два роки він відкрив власний ресторан.
Його гостями були «знаменитості» того часу: Кальман Тіса, Іштван Тіса, Ференц Ліст, Мор Йокай і Кальман Мікшат. На цьому закінчуються факти і починаються легенди.
Відповідно до однієї з історій, Кальман Мікшат попросив Яноша Гунделя створити страву, яка була б новою та мала б найважливіші характеристики угорська кухня.
Якщо це правда, то шеф-кухар виправдав сподівання, створивши, по суті, суп-гуляш із стручкової квасолі, кропу та сметани.
Однак інші вважають, що Гундель готував суп на день народження Мікшата, «найбільшого Палока». Інші документи стверджують, що блюдо було виготовлено для урочистого відкриття залу Mikszáth в готелі István Főherceg у 1894 році.
Якою б не була правда, Янош Гундель створив чудову страву: суп із баранини із зеленої квасолі зі сметаною та кропом. Суп Palóc став невід’ємною частиною угорської гастрономії протягом всієї історії.
За оригінальним рецептом основою супу є тушковане м’ясо з баранини, але якщо вам до вподоби сальне м’ясо, його можна замінити яловичиною або свининою. Основою страви є свіжий кріп і кислуватий смак, якого можна досягти за допомогою оцту, естрагону або лимона.
Інгредієнти:
- 700 грам м'яса свинини/баранини
- 400 грам картоплі
- 400 грам стручкової квасолі
- 1 лука
- 1 столова ложка жиру
- 2 лаврових листа
- 2 зубчики часнику
- 1 чайна ложка насіння кмину
- пучок кропу
- сіль, перець, паприка
- курячий або кістковий бульйон
Проїзд:
Очистіть і наріжте м'ясо кубиками. Цибулю подрібніть і почніть обсмажувати на жирі. Через кілька хвилин знімаємо з вогню і посипаємо паприкою. Потім додайте м’ясо, сіль, перець і лавровий лист. Влийте курячий або кістковий бульйон так, щоб він покривав м’ясо. Накрити сковороду кришкою і тушкувати м'ясо на повільному вогні.
Поки м’ясо готується, підготуйте картоплю та стручкову квасолю. Викласти їх в окремі каструлі з підсоленою водою і варити. Коли м’ясо буде майже готове, додайте зубчики часнику, кмин і овочі, залиті водою. Якщо все одно виходить занадто густим, додайте ще бульйону. Наостанок згущуємо сметаною і подаємо зі свіжим кропом.
Насолоджуйтесь!
Рекомендоване зображення: www.mindmegette.hu
Ce: bm
джерело: Щоденні новини Угорщини
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Кабмін Орбана: Угорщина готується до головування в ЄС
Ташкентський міжнародний інвестиційний форум 2024: рекордна кількість учасників, укладено контрактів на $26.6 млрд
Шокуюча аварія у відомому угорському цирку
Що сталося сьогодні в Угорщині? – 4 травня 2024 р
Уряд Орбана продовжує програму реорганізації сектора нерухомості Угорщини
Радісна новина: 110-річний ностальгічний човен повертається на озеро Балатон – ФОТО