匈牙利狂欢节期间流行的 6 道传统菜肴
匈牙利狂欢节是庆祝、舞会和欢乐的节日,就像许多其他匈牙利节日一样,没有美味的食物就没有真正的庆祝活动。
在本文中,我们为您收集了六种食谱,以便您可以与我们一起庆祝匈牙利狂欢节。
汤类
Legényfogó leves(单身汉汤)
根据普遍的看法,通向男人心脏的途径是通过他的胃。 这道汤因此得名绝非巧合。 这汤里有一个男人或一个人在狂欢节聚会后需要的一切。
成分
- 40 dkg 鸡胸肉
- 30 dkg 鸡肝
- 20 dkg 青豆
- 20 公斤蘑菇
- 20 dkg 混合蔬菜(胡萝卜、芹菜、欧芹根)
- 2 dl 烹饪奶油
- 2分升酸奶油
- 2个洋葱头
- 油
- 盐
- 白胡椒
- 2 dl 鸡汤(或 2 dl 水和速溶鸡汤)
- 1茶匙龙蒿干
- 1茶匙柠檬汁
说明
将洋葱切成小块,用少许油将它们煎至金黄色,然后将切块的鸡胸肉放入锅中。 将蔬菜清洗干净,切成小块。 然后,如果肉变白,加入蔬菜和豌豆。 加入盐和胡椒粉。
盖上锅盖,将肉和蔬菜蒸至半熟,然后加入蘑菇丁。 在锅中加入水和鸡汤。
当每一种原料都煮软后,加入你切成和鸡胸肉一样大小的肝脏。 把汤烧开,把肝在汤里煮五分钟。
将烹饪奶油和酸奶油混合在一起,直到变得均匀,然后将其加入汤中。 用一茶匙干龙蒿调味汤,然后再次煮沸。 一旦达到沸点,把锅从火上移开。 几分钟后,加入柠檬汁。
享受。
Gombás korhelyleves(匈牙利 korhely 蘑菇汤)
当然,korhelyleves 的本质是缓解宿醉,减少头痛、胃灼热和前一晚玩得太开心的其他症状,还可以补充您的能量,以便您可以冲洗并重复。
成分
- 25 dkg 熏肉
- 10 公斤烟熏香肠
- 35-40 dkg 酸菜
- 10-15 dkg 蘑菇
- 2洋葱
- 一捆欧芹
- 5 公斤面粉
- 2分升酸奶油
- 2-3茶匙橄榄油
- 盐、胡椒粉、辣椒粉
说明
将洋葱切成丁,涂上少许油,然后将肉丁放入锅中。 撒上辣椒粉,搅拌均匀,然后加入酸菜。 加水,使其覆盖所有东西,然后盖上盖子,用中火煮。
当汤在炉子上时,把蘑菇切成薄片,用少许油煎。 将其加入汤中,调味,然后煮沸。 做一个清淡的面粉糊使汤变稠。 将香肠切片,汤快煮好后,加入香肠片。
用酸奶油给汤调味,或者你可以把酸奶油放在一边。 你应该注意不要加太多盐,因为熏肉和香肠已经很咸了。 享受。
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主菜
Májas hurka(肝肠)
血腥的食物起初可能听起来很野蛮。 然而,血肠和煎猪血是该国冬季常见的菜肴。 在传统的屠猪日,匈牙利人通常会从一大盘装满这些美食的大盘子开始新的一天。
成分
对于汤:
- 5升水
- 2洋葱头
- 2头大蒜
- 5湾叶
- 1汤匙全黑胡椒
- 3汤匙盐
对于香肠:
- 33 dkg(猪肉)内脏(肝、心、肾、舌、肺)
- 33 dkg(猪肉)肉和皮(带脂肪的皮、培根或猪肚、普通肉)
- 8 公斤大米
- 25 克 压碎的马郁兰
- 5 克 辣椒粉
- 盐5克
- 4克白胡椒粉
- 用于香肠皮肤的肠或人造内脏
- 2.5 dl 用于煮饭的肉汤
说明
做肉汤,把洋葱和大蒜洗干净,切成两半。 加入肉汤的所有成分,然后煮沸。
清洗内脏和肉,切成小块。 将它们加入肉汤中,煮至变软。 如果你想加皮,把它切成小块,把它和培根加到肉汤里。
完成后,取一些肉汤并在其中煮米饭(4 x 肉汤与米饭的比例),直到它变得非常柔软。
把肉从肉汤里拿出来,用绞肉机磨碎。 拌入煮好的米饭和香料。 如果需要,您可以添加一些肉汤,这样混合物就不会太干。
将混合物填入肠道或人造香肠皮中,形成较小的香肠。 将肉汤快速煮沸,然后将香肠放入其中一小段时间以使其变硬。
最后,在您使用的炊具中加入一点水,然后在烤箱中以 190 °C / 375 °F 的温度烹制 hurka 十五分钟。 享受。
如果需要,您可以在此处直观地遵循该过程:
Konyakos kacsasült(干邑烤鸭)
这道菜非常适合喜欢鸭肉配培根和肝的人。 除了香料之外,红葡萄酒和干邑的香气也带来了风味。
成分
- 1只烤鸭
- 10-15 dkg 鸭肝
- 10 公斤培根
- 2 分升红酒
- 5 厘升 干邑
- 5 公斤面粉
- 5 公斤黄油
- 1 分升橄榄油
- 1洋葱
- 一捆欧芹
- 月桂叶、百里香、盐
说明
将鸭肝涂上少许油,完成后将其压碎。
在一个单独的平底锅中,混合其他鸭肉、粗切洋葱和培根丁,并在少许油中将整个混合物烤熟。 当肉呈红色或有点焦时,将面粉撒在上面,加入红酒、白兰地和少许水,使其易于混合。
加入香料,用中火煮沸。 完成后,将其从热源中取出,并通过一个小网状过滤器进行过滤。 将压碎的鸭肝加入过滤好的酱汁中,搅拌均匀。
将鸭子在烤箱中烤至酥脆,完成后,将鸭肉锅中的脂肪搅拌到酱汁中。 上菜前,将鸭肉切成片,配上酱汁食用。 你可以和任何配菜一起吃,但我们推荐土豆泥。
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零食和糖果
Tehéntúrós erdélyi csörögefánk(天使翅膀配凝乳,特兰西瓦尼亚风格)
Csörögefánk 是狂欢节期间制作的典型甜甜圈之一。 在英语中,最接近这一点的是天使之翼,一种又甜又脆的糕点,但传统的匈牙利糕点略有不同。 如果你想试试,这里是食谱。
你可以找到另一个典型的匈牙利甜甜圈的食谱 点击这里.
成分
- 25 dkg 凝乳
- 20-25 dkg 面粉
- 3汤匙糖——不需要,可以用甜味剂和柠檬代替(你只需要几滴果汁和一点果酱)
- 12.5 公斤黄油
- 1颗鸡蛋
- 1茶匙小苏打
- 几茶匙朗姆酒
- 炸油(中火,太热面团起不来)
说明
将凝乳和鸡蛋混合在一个碗中,然后在混合物中磨碎一些柠檬皮。 现在你可以将黄油加入碗中,稍微混合,然后将几茶匙朗姆酒倒入混合物中。 朗姆酒会防止面团在煎炸时吸收油。
您现在可以将面粉逐渐添加到混合物中,直到可以形成面团并且可以用擀面杖将其压平。 揉面团时,在小苏打中挤压或加入几滴柠檬汁,使其开始起泡,然后将其加入您正在混合的面团中。
如果你准备好了面团,在你的工作台面上放一些面粉,这样它就不会粘住了,然后用擀面杖把面团压平,这样它就有 4-5 毫米厚。
将面团切成小方块(5-7 厘米),并在每个方块的中间进行对角线切割。 如果你想让它更漂亮,你可以试着把一个角从洞里扭出来,或者把它做成菱形的,但你也可以把它炸成正方形。
在上面撒上糖粉或与果酱或果酱一起食用。 享受。
Tepertős pogácsa(猪肉脆饼干)
Tepertős pogácsa 以其独特的咸味保证成为每个人最喜欢的小吃。 脆皮是猪屠宰后产生的副产品。 实际上是动物的皮肤和脂肪被烘烤,直到它变得酥脆。 当您咬入您的第一个新鲜出炉的 pogácsa 时,它实际上会带您飞到匈牙利农村。
成分
- 50 dkg 通用面粉
- 25 dkg 噼啪作响
- 2 dkg酵母
- 2.5 分升牛奶
- 1汤匙胡椒粉
- 1汤匙糖
- 2.5 dkg 盐
- 10 dkg 酸奶油
- 1个用于上釉的鸡蛋
说明
在平底锅里加热牛奶,直到它变得微温。 加入酵母和糖搅拌溶解。 让它休息15-20分钟。
在搅拌机中将脆皮与胡椒粉混合。 完成后,将所有原料加入搅拌机的碗中,低速搅拌几分钟。 盖上面团,让它在室温下静置一个小时。
在撒了少许面粉的表面上将面团擀成 2 厘米厚。 用锋利的刀尖在面团顶部制作一个浅的交叉影线图案。 你可以在上面撒一些剩余的脆皮。
用刀具切出 0.5 厘米的圆形。 在衬有羊皮纸的烤盘上排成一排的圆圈,相距约一厘米。 在饼干上刷上蛋黄。 让面团静置 30-40 分钟。 将烤箱预热至 185 °C / 365 °F。
最后,在 12 °C / 185 °F 下烘烤 365 分钟。 享受。
奶酪也有一个变化:
读也告别冬天的传统方式:匈牙利狂欢节!
Sumber: bien.hu, mindmegette.hu, vajling.hu, 匈牙利每日新闻
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3条评论
请不要用同名称呼 Pogács 来侮辱美味的烤饼(通常与果酱和凝块奶油一起食用)。 充其量他们是堂兄弟,两次被移除。 首先,烤饼不是用酵母制成的,其次,需要自发面粉(不是万能的)和发酵粉。 第三,从开始到结束他们需要 20 分钟,而不是 2 小时。 此外,对于那些不熟悉它的人来说,Gombás korhelyleves 肯定不会治愈胃灼热,事实上恰恰相反。 酸菜和熏肉是白天或晚上胃灼热的保证。
文章说“适当的食物”? 我很想听听“适当食物”的定义以及不适当食物的定义。
亲爱的匿名者,很可能作者的意思是“填满盘子的大部分”。 不过已经改正了。 🙂