匈牙利炖牛肉不止一种——5个食谱供您尝试
炖牛肉是匈牙利最著名的菜肴之一。 随着匈牙利菜近年来越来越受欢迎,它正在世界各地越来越多的地方供应。 不幸的是,由于冠状病毒大流行席卷全球,旅行或去一家好餐馆几乎是不可能的,所以如果你渴望一些匈牙利风味,在这篇文章中,你会找到五种食谱供你在家尝试了解炖牛肉的多种口味。
就像几乎所有美味的家常饭菜一样,每个家庭都有自己的小调整和调整。 嗯,这就是匈牙利炖牛肉的情况。 虽然征服世界味蕾的主要是传统的炖牛肉,但也有来自该国不同地区或取决于家里的菜的许多变体。 现在让我们继续讨论食谱。
传统炖牛肉
虽然传统的匈牙利炖牛肉最好放在“匈牙利锅”或水壶(bogrács)中,但这可能是不可能的,因为一年中的这个时候天气可能很冷,但不要担心; 在炉子上煮的时候也一样好吃。 您可以随意调整此基本配方。 有些人会加入青椒丁、西红柿丁或更多的蔬菜,如萝卜,如果你愿意,你可以加入更多的肉。 如果你喜欢炖牛肉更浓,更像炖菜,你可以用更少的水来做,或者放久一点。 随意尝试并提出自己的家庭食谱。 最重要的是优质的肉。 在我看来,最好用一些新鲜的面包来吸收肉汤或清理盘子上的最后一点。
成分:
- 1公斤牛肉(小腿或作物)
- 2-3个大洋葱
- 50 公斤土豆
- 3胡萝卜
- 2个欧芹根
- 1头大蒜
- 2汤匙辣椒粉
- 2茶匙香菜籽
- mangalitza 或猪油(猪油)
- 香菜
- 盐和胡椒
面条:
- 1大蛋
- 10-12 dkg面粉
- 盐
方向:
准备食材; 将蔬菜洗净并去皮。 把肉切成一口大小的方块。 将洋葱切成丁,将胡萝卜、欧芹根和土豆切片。 我通常更喜欢土豆块比肉大。
首先将猪油和洋葱加入锅中。 你应该把它们煮到有光泽或略带黄色,但不是棕色。 加入大蒜,搅拌,然后把锅从火上移开或关掉一点。 加入肉块、香菜籽和辣椒粉,搅拌均匀。 把锅从火上移开很重要,因为如果你烧辣椒粉,它会变苦。 混合在一起后,把它放回火上,如果需要的话,加一点水。 水煮开后,你可以用盐和胡椒调味。
加入土豆、胡萝卜和欧芹根。 通常在这一步,有些人会加入青椒丁或西红柿丁。 你需要加水来覆盖一切。 现在你必须要有耐心,因为肉和土豆可能需要大约 2 个小时才能煮好。 如果你想喝汤,在锅沸腾时加点水。 同时,您可以准备面条:只需将鸡蛋、面粉和一些盐混合即可。 如果炖牛肉里的所有东西都变软了,加入面条,从面团上撕下一口大小的碎片。 你需要再煮十分钟,饭就做好了。 在上面放一点欧芹。
桑戈炖牛肉 (csángó gulyás)
Csango 人是匈牙利的罗马天主教信仰民族志团体,主要生活在摩尔达维亚的罗马尼亚地区。 他们的传统语言 Csango 是一种古老的匈牙利方言,目前只有少数族裔使用。
以下食谱来自 菜谱:“Csango Goulash 用甜辣椒粉和一点香菜在汤中烹制而成,传统上更像是一道丰盛的汤而不是炖菜,不过你可以通过调整牛肉的大小和液体的量来从任一方向食用。 最后加上一块酸奶油,这是寒冷冬日的终极舒适食物。”
成分:
- 650 克 牛颊肉(小腿或夹头也不错)
- 2茶匙植物油(可以用猪肉或曼加利扎猪油)
- 270 克洋葱(约 1 个大洋葱,切碎)
- 14 克大蒜(约 2 个大丁香,切碎)
- 50 克 辣椒(切碎)
- 6杯蔬菜汤
- 1汤匙辣椒粉
- 1茶匙香菜种子
- 1湾叶
- 50 克 长粒米
- 680 克 酸菜 (稍微冲洗一下)
- 酸奶油(服务)
方向:
“把肉上多余的脂肪切掉,切成小方块。 用盐和胡椒调味。 建议使用荷兰烤箱或优质厚底锅。 用中火加热蔬菜,然后单层加入牛肉。 将牛肉的一面煎成棕色,然后将肉块翻过来,使另一面变成棕色。 完成后,将肉转移到另一个碗中并放在一边。
把火关小,把洋葱和大蒜加入锅里。 盖上锅盖,让洋葱蒸十分钟左右,直到它们变软。 取下盖子,加入辣椒,炒至洋葱变成褐色。 加入蔬菜高汤、辣椒粉、香菜和月桂叶,盖上盖子,然后让牛肉面颊用中低火慢炖至开始变软(约 45 分钟)。
沥干并轻轻冲洗酸菜。 当牛肉几乎变软时,将米饭和酸菜加入炖牛肉中。 煮至酸菜和米饭变软(约 30 分钟)。 调整盐的口味,与酸奶油和饺子或煮土豆一起食用”。
牧羊人炖牛肉 (pásztorgulyás)
食谱来自 图提雷塞特克. 这只是对除了牛肉外还含有内脏肉的原始食谱的一个小改动,让它的味道更浓一些。
成分:
- 0.5公斤牛肉(小腿或作物)
- 30 dkg 内脏肉(心脏和肝脏)
- 1汤匙猪油(你可以用油,但加入洋葱和辣椒粉时要小心)
- 1个大洋葱
- 2蒜瓣
- 盐
- 红辣椒
- 香菜种子
- 墨角兰
- 2颗番茄
- 1公斤土豆
- 第一个食谱的面条(这里的小份)
方向:
将肉和内脏洗净,切成小方块。 在优质锅中融化猪油,加入洋葱丁。 把它们煮到有光泽或略带黄色。 加入大蒜,搅拌。 撒上辣椒粉,将牛肉和内脏肉加入锅中。 用盐调味,香菜和切碎的马郁兰,用中火煮。 加入西红柿,将一些水倒入锅中,少量并蒸至肉开始变软。 当它几乎完全软化时,将水倒入锅中以盖好所有东西。 加入土豆,一起煮,直到它彻底变软。 您可以在上菜时加入单独煮好的面条。
鹿肉炖牛肉配豆子
这个食谱来自 思维导图. 它用豆子代替土豆,用鹿肉代替牛肉。 因肉的不同而有不同的风味,但做法几乎是一样的。
成分:
- 1公斤鹿肉
- 8 dkg 猪油
- 25 dkg 豆子(干的或罐装的)
- 8 公斤青椒
- 1番茄
- 10 克 辣椒粉
- 15 公斤洋葱
- 2蒜瓣
- 盐
- 辣椒(胡椒粉、粉末或薄片,不是必需的)
- 0.5 分升红酒
方向:
将鹿肉切成方块,用冷水洗净。 将猪油放入锅中,将洋葱煮至有光泽或略带黄色。 加入辣椒粉和压碎的大蒜。 加入鹿肉丁和盐,然后盖上一点肉汤蒸至变软。 如果需要,在混合物沸腾时加入水或酒。 加入青椒和番茄(或果泥)。 当肉变软时,加入罐装豆子并混合。煮几分钟。 如果您使用干豆,您需要事先将它们浸泡并单独煮软。
小扁豆炖牛肉配猪肘和匈牙利香肠
这个食谱来自 思维导图. 这个食谱不使用传统的洋葱和辣椒粉,而是用猪肉代替牛肉。
成分:
- 25 dkg 猪肘(飞节)
- 1升猪肘肉汤
- 2洋葱
- 5蒜瓣
- 2辣椒
- 3湾叶
- 25 公斤扁豆
- 3胡萝卜
- 2个欧芹根
- 大头菜头的一半
- 芹菜根的一半(芹菜)
- 1个葱
- 2辣椒
- 2个辣椒(不需要)
- 2颗番茄
- 2土豆
- 盐
- 黑胡椒粉
- 辣辣椒粉(你可以用普通/温和的)
- 10 dkg 匈牙利“农民”香肠
- 2分升酸奶油
方向:
事先将猪肘煮熟,并留出 1 升肉汤。 清洗小扁豆,前一天用肉汤浸泡小扁豆。 将蔬菜清洗干净并切块。 将扁豆和蔬菜放入锅中调味。 煮约45分钟。 煮的时候,把猪肘切成小方块,把香肠的皮剥下来,切成薄片。 将肉加入混合物中,再煮五分钟左右。 上面放一点酸奶油,旁边放面包。
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Sumber: 匈牙利每日新闻, Mindmegette.hu, Tutireceptek.hu, Norecipes.com
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1评论
那扁豆久拉斯看起来很好吃! 一定会成功的。