简单但很棒:品尝匈牙利美食
根据 环球杂志,很多人,尤其是匈牙利人,认为匈牙利菜很简单。 洋葱、辣椒粉、大量碳水化合物,简单! 但是,让我们说实话! 即使是备受赞誉的意大利菜也不能搭配复杂的口味,而且它的菜肴也不能被认为是无卡路里的:想想比萨吧! 正是新鲜的食材和精心的准备使它如此美味。 这也适用于匈牙利美食!
PÖRKÖLT(炖肉)
传统大平原农家菜的真正最爱是带有多汁肉块的炖肉,用浓稠的洋葱和红辣椒酱烹制而成。 pörkölt 可以用猪肉或牛肉制成,但羊肉甚至牛肚也很美味。 它的小兄弟“红辣椒”也像炖菜,但一般由鸡肉、羊肉或兔肉等较轻的肉类制成,准备时间较短。 pörkölt 的味道取决于肉,在脂肪中变成褐色,然后在少许水中与已经炸过的洋葱、大蒜和红辣椒粉一起煮至嫩,加入马郁兰、香菜籽和红酒调味。 最好搭配新鲜烹制的意大利面,称为“nokedli”。 准备辣椒粉时,您不必煎肉,但可以用酸奶油丰富芳香浓郁的酱汁。
土豆甜甜圈
这种深受匈牙利人喜爱的夏日乐趣也相当沉重。 夏季,巴拉顿湖和多瑙河沿岸遍布小摊位,制作质量参差不齐但数量巨大的非常受欢迎的土豆甜甜圈。 大而可口的马铃薯甜甜圈在油中油炸,可以天然食用,也可以搭配大量奶酪、酸奶油或大蒜。 近年来,越来越多的“马铃薯甜甜圈怪物”也出现了,上面放着炸猪蹄甚至炖肉,而不是传统的馅料。
培根、香肠和其他猪肉菜肴
在家屠宰猪是匈牙利真正的冬季活动。 传统上,精心饲养的猪在黎明屠宰,然后开始加工。 没有一点动物被浪费。 家庭的成人和儿童都参加了这个节日活动,并且定期拍摄“火热” pálinka 的成人也积极参与处理工作。 他们生产肥培根和火腿,用盐和烟熏保存。 培根的另一种制备方法是煮沸,然后用大蒜和红辣椒酱调味。 匈牙利人也不浪费血液。 它与马郁兰混合, 黑胡椒、米饭或面包屑,通常还有猪头上的肉,然后塞进肠子里煮熟。 匈牙利黑布丁可以凉着吃,但烤出来的时候真的很好吃。 有时肝脏或灯被用作填充物。 听起来可能很奇怪,但这种“猪肉美食”通常不含任何辣椒粉,尽管它在一些村庄是传统的。 匈牙利香肠,用辣椒粉、香菜籽和黑胡椒调味,并用浓烟熏制以符合匈牙利人的口味,是另一个非常受欢迎的。 猪的胃也没有浪费。 肉是用头肉和软骨部分填充而成的,用胡椒和辣椒粉调味。 它先煮熟,然后熏制。
猎人肉
Hunter's Meat 是奥匈帝国日常美食中最耀眼的明星之一,它的受欢迎程度至今未曾中断。 食用野味是上层社会阶层的特权,所以这种贵族肉的制作与匈牙利农民的食物在性质上是不同的。 味道浓郁、芳香四溢的野味肉用醋、盐、洋葱、胡椒和月桂叶在水中腌制至少一天。 然后将肉与切碎的胡萝卜和欧洲防风草一起煮熟。 煮熟的蔬菜必须以天使般的耐心焦糖化,直到它们变成深褐色。 这可能是艰苦的工作,但值得,因为这使这道菜具有独特的风味。 肉与面包饺子和酱汁一起食用,酱汁中加入了酸奶油。
炖牛肉汤
炖牛肉汤是真正的匈牙利牧民菜肴炖牛肉的后代。 牧民们用培根和辣椒粉烹制在匈牙利大平原饲养的匈牙利灰牛的肉,然后和面包一起吃。 它的流行和成为国菜的历史可以追溯到约瑟夫二世统治时期,当时担心民族自治的匈牙利贵族将这道典型的匈牙利菜作为民族身份的象征。 在国外广为人知的浓炖牛肉实际上更像是“pörkölt”,因为它在 19 世纪初作为一种政治姿态的价值而出现th 世纪。 对于今天著名的日常炖牛肉汤,肉块与洋葱一起炒,然后与土豆、欧洲防风草和胡萝卜一起在水中煮熟。
鱼汤
很少有匈牙利人,如果他们吃鱼,不喜欢这种浓稠的、通常是辣的、充满辣椒粉的鱼汤。 1871 年的 Szeged 烹饪书籍中包含“渔民风格的鱼辣椒粉”这道菜,与目前称为鱼汤的菜几乎相同。 渔夫的做法是把所有的原料,即辣椒粉、鲤鱼和大量的洋葱,同时放入锅中。 居住在多瑙河和蒂萨河以及巴拉顿湖附近的居民使用这种基本配方的方式不同,而且基本配方几乎每个村庄都不同。 在巴哈镇附近,汤里也加入了意大利面,而在塞格德,这道菜从来没有在不浓缩汁液和碎小鱼的情况下制作。 如果您想阅读一份很棒的渔夫汤食谱, 你可以到这里.
照片:环球杂志肉片
这些裹着金色面包屑的肉片,在匈牙利语中被称为维也纳片,是 19 岁的礼物th 世纪维也纳美食到匈牙利美食。 真正的维也纳切片是由嫩牛肉制成的,为了真正美味,它应该在猪油和黄油的混合物中油炸。 一些专家说应该连续做两次才能使它真正松脆。 在前奥匈帝国的领土上,仍然准备着裹着面包屑和油炸的肉片。 这道菜也是米兰人的最爱。 事实上,现在的“米兰炸肉排”是在 16 世纪意大利北部小镇发明的th 世纪。 米兰厨师开始将肉卷成面包屑,从而模仿威尼斯贵族华丽的、实际上镀金的课程。
鹅肝
肥鹅的肝色苍白、多汁、入口即化,是一道无需特殊调味的美味佳肴。 配上白面包和微甜的红洋葱酱最美味。 不仅在鹅油中慢慢煎,而且在热水中稍微煮熟并焯一下,它都是芳香的。 然而,几乎所有餐厅都提供的这种美味是有争议的。 要让一只鹅长出如此柔软、大而肥的肝脏,它需要大量的营养。 由于与我们不同,这只鸟不会吃得比它需要的多得多,因此传统上它是强制喂食以达到预期的效果。 动物保护组织反对该程序,对其对鸟类的负面影响意见不一。
酿白菜
数百年来,匈牙利人一直把卷心菜和肉一起吃。 根据马蒂亚斯·贝尔的说法,在 18 世纪, “培根和卷心菜是匈牙利的国徽”。 如今,像大多数匈牙利菜肴一样,它是用辣椒粉制作的,但主要成分是发酵的卷心菜(酸菜)。 整片腌制的卷心菜叶里塞满了猪肉末、米饭、洋葱和黑胡椒的混合物。 如此制作的小包装是用熏肉、洋葱和切碎的酸白菜制成的浓汤烹制而成,并配以酸奶油。
多宝蛋糕
这个蛋糕由五层薄薄的海绵和巧克力层组成,上面有一层金褐色的硬焦糖层,以其创造者、糖果大师 József Dobos 的名字命名。 蛋糕,在 19 年底创建th 世纪从当时时尚、装饰精美的蛋糕中脱颖而出。 弗朗茨约瑟夫皇帝和伊丽莎白女王也很喜欢这个蛋糕,他们于 1885 年在布达佩斯举行的第一届全国综合博览会上品尝了它。 Dobos 对蛋糕的配方保密,并用小车把它装在一个覆盖着冰块的特殊木箱里运到欧洲的大城市。 许多人试图复制这种令人难以置信的时尚蛋糕,但没有人能够匹配大师仅在 1906 年出版的原始 Dobos 食谱,同时退休并出售他的商店。 “普通”巧克力蛋糕有什么特别之处? 当时,蛋糕上装饰着熟的或新鲜的奶油,但厚实、丝滑的巧克力奶油是 József C. Dobos 的创新。
辣椒粉之外的匈牙利美食
Gyula Krúdy 描述的精致的“日常美食”与被认为是“匈牙利菜”的美味但过量使用红辣椒粉的菜肴呈现出不同的、复杂得多的画面。 二战后。 József Venesz 是卡达尔政权期间餐饮业的标志性人物,通常与这种现在看似家常菜的起源有关。 他的教科书成为几代匈牙利厨师的指南,他的食谱出版了许多版本。 与匈牙利美食的公民传统不同,Venesz 更喜欢农民菜肴和那些看起来像这样的菜肴。 直到 1930 年代,匈牙利厨房的日常最爱都有丰富的调味料,包括大量绿色香草或较温和的法国调味料,以及许多反映罗马尼亚和南斯拉夫风味的酸味菜肴。 由淡水小龙虾制成的丝滑酸汤和用慢烤深褐色根菜制成的猎人肉也是最受欢迎的食物。
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Sumber: 作者:Anna Hajdu/GLOBS 杂志
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1评论
匈牙利食物绝对是