本周食谱:贡德尔煎饼
有几个传说可以与贡德尔家族联系起来,该家族在匈牙利美食的普及中发挥了重要作用。 我们想用美味的甘德尔煎饼的故事和食谱来纪念他们的成就。
根据官方网站, Gundel 的传奇始于 Johann Gundel,他在 13 岁时就在餐饮领域尝试了自己的运气。他在斯蒂芬大公酒店的优雅餐厅达到了职业生涯的顶峰。 他的儿子 Károly 在美食界长大。 1910年,全家搬到布达佩斯接管Wampetics餐厅,也就是今天举世闻名的Gundel餐厅。
Károly Gundel 驯服了匈牙利美食,并将其与新的国际影响相结合。 他的开创性工作使匈牙利登上了世界美食地图。 他的事业也具有历史意义,因为他收集了来自全国各地的匈牙利特产,就像 佐尔坦·科达利(ZoltánKodály) 和 贝拉·巴托克(BélaBartók) 匈牙利民歌。
匈牙利著名政治家、艺术家、作家和运动员经常光顾 Károly Gundel 的餐厅。 工作人员很高兴为他们的著名客人制作独特的菜肴。 这就是 Munkácsy 风格的鸡蛋、Újházi 肉汤、Jókai 豆汤和 Feszty 牛排的制作方法。
这将我们带到了本文的主题,Gundel 煎饼。 您可能会认为这是家族的特产,但实际上是由匈牙利著名作家 Sándor Marai 的妻子创作的。 据foodandwine.hu报道, 1940 年 XNUMX 月,他的小说《咨询之前》被改编成戏剧。首映后的宴会在贡德尔餐厅举行。 Ilona Matzner (Lola) 为这个场合做了她家的特色菜之一,里面有核桃、葡萄干和橙皮的煎饼。 Károly Gundel 非常喜欢它,以至于他把它放在菜单上,命名为 Marai pancake。 但在这对夫妇移民后,他将其改名为Gundel pancake。
Marai-Gundel 煎饼在过去的 70 年中经历了相当多的变化。 在 1940 年代和 1950 年代,它在上菜前在烤箱中烘烤,上面涂有黄油,香草味的巧克力奶油只是在最后一分钟才倒在煎饼上。 然而,原来的煎饼并没有燃烧,而是有一种独特的朗姆酒味道。
几十年后,另一种著名的匈牙利甜点诞生了,其成分非常相似:核桃、朗姆酒、香草、巧克力和生奶油。 它是 Somló海绵蛋糕, 这也是在Gundel餐厅诞生的。
Gundel 家族在匈牙利美食中一直扮演着举足轻重的角色。 我们想纪念他们的成就 食谱 惊人的贡德尔煎饼。
配料(做四份):
对于煎饼
- 5 升牛奶
- 250克面粉
- 2颗鸡蛋
- 盐
- 油
用于填充
- 200克磨碎的核桃
- 2 升牛奶
- 1 根香草棒
- 3汤匙糖粉
- 一把葡萄干
- 一个橙子的味道
- 1汤匙朗姆酒
为了酱
- 200克糖
- 5汤匙不加糖的可可粉
- 2 升水
- 5 厘升 朗姆酒
方向:
混合煎饼的成分,让面糊静置 20-30 分钟。 加热平底锅,将面糊均匀铺开,烤薄煎饼。 对于馅料,在平底锅中加热牛奶,加入香草豆和棍子,让它炖一会儿,然后取出棍子。 加入磨碎的核桃、糖粉、磨碎的橙皮和浸泡在朗姆酒中的葡萄干。
对于巧克力酱,加热水并加入糖。 在水中融化后,加入可可粉和朗姆酒。 让混合物煮至变稠。 用核桃馅填满薄煎饼,然后将它们折叠两次,使它们形成一个扇形。 和巧克力酱一起上桌。
享受甜点。
ce: bm
Sumber: 每日新闻匈牙利
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