本周食谱:匈牙利馅饼(rétes)
维也纳苹果卷是世界上最著名的 100 种苹果卷之一 食品. 但是这种丰盛的甜点是从哪里来的,匈牙利人是怎么做的呢? 现在我们倾向于用懒惰的方式来做,不像我们的祖母甚至从零开始做糕点。 我们试图找出他们的秘密🙂
在匈牙利我们称之为甜点 任务,来自 后备箱 (分层),而德国馅饼来自漩涡/漩涡。 根据mindmegette.hu, rétes 曾经是在炉中烘烤的分层甜点,没有填充物。 填充版本自 17th 世纪,并于 18 世纪在哈布斯堡帝国传播开来th 世纪。 第一份关于甜点的书面文件是在 1696 年,保存在维也纳市立图书馆。
这种甜点在全世界都被称为馅饼,尽管它是几乎所有中东欧国家的传统菜肴。 例如,它被称为 扎维泰克 在斯洛文尼亚, 扎万 在捷克共和国, 萨维加查 or 果馅奶酪卷 在克罗地亚,以及 gibanica 在塞尔维亚。
它与果仁蜜饼和 burek 密切相关,后者是地中海、土耳其、阿拉伯和伊朗美食中深受喜爱的美食。 相信土耳其人在 16 世纪引入了甜点家族。th 世纪。 今天的酿馅奶酪卷是 18 世纪在奥匈帝国创造的th-19th 世纪。 从那时起,它一直是匈牙利的传统节日甜点。
巴黎丽兹酒店在 19th 世纪。 他们希望它是正宗的,所以他们从匈牙利订购了糕点粉,甚至派他们的糖果师学习 Pest 的一些技巧。 我们不知道他们是否成功,但我们确实知道该向谁寻求秘密:仍然知道制作馅饼糕点技巧的祖母或老妇人。
如果你喜欢挑战并在厨房里玩得开心,你一定要试着在家里做。 这一切都归结为面粉,它必须比普通面粉轻,而且面筋含量高。 关于填充物,你基本上可以使用任何东西。 你可以把所有东西都做馅,只要确保在多汁水果的情况下使用一些碎坚果或小麦粉。
一些填充选项:
- 白软干酪馅:白软干酪、酸奶油、鸡蛋、糖,可能还有香草糖、柠檬皮/柠檬汁、葡萄干、小麦粉;
- 罂粟籽馅:磨碎的罂粟籽和糖用牛奶烫过,用肉桂/柠檬皮/橙皮等调味或与杏酱/磨碎的苹果混合;
- 苹果馅:磨碎蒸熟的苹果(酸型)混合糖、葡萄干、核桃粉、肉桂;
- 酸樱桃馅:核桃和肉桂去核酸樱桃
- 南瓜-罂粟籽馅:罂粟籽与糖和磨碎的南瓜或南瓜混合;
- 核桃李子馅:四等分李子与核桃粉和肉桂糖混合。
这些只是几个选项,您甚至可以使用咸味馅料或基本上任何您喜欢的东西。 这 食谱 变化是无穷无尽的,这完全取决于你想要如何混合和匹配口味🙂
有趣的来了: 自制糕点. 根据 pekszovetseg.hu 的说法,你需要 500 克优质糕点粉、两汤匙脂肪(再加上一些)、一个鸡蛋、2.5 分升水、一茶匙醋和一撮盐. 此外,您将需要一张大桌子和耐心。
将水加热至微温,加入盐和醋。 将面粉筛在平面上,加入鸡蛋和一半的脂肪,然后开始用手搅拌。 慢慢开始加入水混合物,同时不断揉面团,直到面团表面形成气泡,达到柔软的稠度。 此外,它不应该粘在你的手上,也不应该粘在表面上。
把面团分成两个面包,盖上剩下的脂肪,把它们放在两个单独的碗里,放在温暖的地方发酵。 它的大小应该翻倍,变得更轻。 同时,您可以准备您的餐桌。 将一块桌布放在桌子上,并在布上撒一些面粉。
面团发酵好后,在桌子中间用擀面杖压平。 然后,慢慢地开始用粉状的手向外拉——主要是你的手背——同时绕着桌子走。 你需要小心地做到这一点,直到糕点变得像纸一样薄(你应该能够通过它阅读杂志)。 撕下较厚的边缘,让糕点冷却。
冷却后,将一些脂肪/油/黄油涂在糕点上,并在桌布的帮助下折叠起来。 每次折叠后涂上黄油。 当您达到正常的矩形大小时,添加填充物。 如果是水果(磨碎的坚果、小麦粉等),请务必添加一些能吸收果汁的东西。 多汁的馅料通常放在糕点的中心,而其他馅料则均匀地铺在糕点上。
在桌布的帮助下卷起你的 rétes,并在顶部涂上一些脂肪/油/黄油。 以一种可以将面包放入涂有油脂的烤盘的方式切割它。 在 180-200°C 下烘烤至金黄酥脆。 让它冷却一会儿,然后斜切(约 4 厘米)。 在上面撒上一些糖粉或香草糖。
尽情享受您的购物之旅!
特色图片:www.facebook.com/GerbeaudCafé
ce: bm
Sumber: 每日新闻匈牙利
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来一份干酪馅饼的食谱怎么样。