匈牙利人的祖先是如何吃什么的?
匈牙利美食最近在世界范围内越来越受欢迎或至少有些宣传,如果您是我们的常客,您可能熟悉它的口味甚至一些食谱。 它主要以肉类菜肴而闻名,例如炖牛肉 (gulyás)、土豆和匈牙利最著名的香料之一辣椒粉。 老实说,是的,这些都是今天匈牙利美食的一部分,但并不总是这样。 让我们回到过去,看看匈牙利人的祖先吃什么。
我们应该从一些“揭穿”开始。 因此,虽然我们使用辣椒粉,但植物本身来自美国。 起初,它被认为是有毒的,所以它只被用作装饰植物,“辣椒粉”这个名字是在 1724 年才在匈牙利创造的。到 18 世纪末th 世纪以来,它开始作为一种香料流行起来,并彻底改变了匈牙利美食。 土豆也是如此。 虽然匈牙利的“paprikás krumpli”(马铃薯辣椒粉)是一种流行的菜肴,但它不可能早于 1650 年制作,因为马铃薯大概是在那个时候从新大陆进入该国的。 正如我们今天所知,早期的匈牙利人也不吃面包,但后来更多。
如果他们今天不能使用制作匈牙利菜的匈牙利菜,那么他们吃的是什么? ——你可能会问。 好吧,老实说,这比您想象的要容易,有些东西经受住了时间的考验,仍然被用作几种匈牙利菜肴的重要组成部分。 主要区别在于他们的生活方式。
早期的匈牙利人是经常在移动中骑马的人。 他们不经常使用固定的烹饪方法,例如烤箱。
成分和意识形态
成分方面,他们大多吃大自然提供的食物。 他们可以捕捉或收集什么。 当然,他们也种植了一些植物,饲养了一些动物来吃他们的肉或用他们的奶,比如牛、马和羊。 他们使用了各种各样的野生香料、水果和蔬菜,以及大量不同类型的谷物。 根据一些推测,匈牙利人可能将两种香料带到了欧洲:“tárkony”(龙蒿)和“csombor”(咸味,尤其是夏季)。 其他香料包括:'kakukkfű'(百里香)、'fűszerkömény'(香菜)、'fokhagyma'(大蒜)、'kapor'(莳萝)、'zsálya'(鼠尾草/鼠尾草)、'lestyán'(独活草)等。 正如我所提到的,他们还使用其他野生植物,主要是:“csalán”(荨麻)、“kamilla”(洋甘菊)、“medvehagyma”(熊韭菜)等。他们捕猎不同类型的猎物,例如如“szarvas”(鹿)、“vaddisznó”(野猪)、“nyúl”(兔子),但鱼也经常是他们菜单的一部分。
他们对美食的主要理念是基于对作为其文化一部分的五个要素的尊重: 火, 水, 地球, 木材 和 铁.
因此,将它们煮熟似乎是合乎逻辑的 铁 锅或水壶('üst' 或 'bogrács') 水 在其中,站在 地面 被加热 火 由...制成 木材. 这结合了他们胃病学信仰的各个方面,今天仍然很流行。 一些最美味的匈牙利菜肴就是用这种技术制作的。 他们可以让菜肴变稠,例如“pörkölt”(炖菜),也可以变薄,或多或少类似于浓汤。 这可能是匈牙利“gulyás”(炖牛肉)可能是汤和炖菜的原因,具体取决于您的制作方式,这常常让外国人感到困惑。
如果您有兴趣,可以在以下文章中找到有关“bográcsozás”的更多信息:
匈牙利户外烹饪指南 – Bográcsozás
3 种匈牙利传统户外烹饪食谱,“bográcsozás”
我们的日常面包
对于今天的匈牙利人来说,面包很重要,无论是酵母还是其他,但对于我们的祖先来说,它并不那么重要,而且它与我们现代面包的概念不一样。 当早期的匈牙利人在迁徙时,他们不能使用烤箱——尽管由于他们的生活方式,烤箱并不占主导地位,但他们有时会在大本营建造类似的结构——他们不得不即兴发挥。 虽然在“bogrács”中烹饪是可能的,但它不能用于烘烤“面包”。 他们吃的是面粉、盐和水的混合物,然后在一块又热又平的石头上烤。 这被称为“lepénykenyér”(大饼)。 有趣的是,在 Csík 和 Háromszék 中,“kőre leppencs”一词仍被用于描述类似的菜肴,在 Bodrogköz 中,“kövönsült”的意思是“在石头上烘烤”,意思是“石头上的绉饼”。匈牙利煎饼。
乳制品问题
匈牙利人和牛奶有一个有趣的问题。 匈牙利人的祖先无法消化乳糖或乳糖,即使在今天,许多匈牙利人仍然如此。
但是如果你不能消化它,你怎么能使用手头的东西呢,嗯,匈牙利人很狡猾,开发了能够食用牛奶的方法,这导致了许多不同的发现和有趣的菜肴。 您可能听说过“Túró Rudi”,但如果没有,我会简要介绍一下,它是一种涂有巧克力的凝乳甜点。 它如何适合这里? 匈牙利人的祖先使用了几种方法来摆脱或减少乳糖,其中一种是凝结,这意味着细菌会将乳糖转化为乳酸。 我们的祖先成功地生产了几种乳制品,例如奶酪、凝乳、酸奶油和酸奶,以及一种非常有趣的饮料。
解渴
当然,匈牙利祖先的主要饮料是水,但也有一些他们喜欢喝的,有些令人吃惊的饮料。 一种这样的饮料是“kumisz”,这是中亚人民的一种常见饮料。 它是一种有点甜的、温和的碳酸酒精饮料,由马奶发酵而成。 他们在皮肤中发酵它,这使它成为乳糖不耐症人群(匈牙利人)的消费产品。 他们把它留在里面的时间越长,酒精含量越高,甜度就越低。 您可能会认为匈牙利人总是喝酒的人,但事实并非如此。 虽然他们喜欢葡萄酒,但他们大多是通过贸易获得的,或者,你知道,是通过获得它。 他们喝的是一种基本的啤酒,因为谷物比葡萄更容易种植。
我们怎么知道
尽管这些都是科学推测,但它们并不是一成不变的。 如此早期的书面证据并不多,因此最好的方法是寻找与他们接触的其他国家历史中有关匈牙利人的信息。 例如,匈牙利人从斯拉夫人那里学会了制作更复杂的啤酒。 看看中亚周围未受文明影响的人们是如何生活的,也可能会揭示匈牙利人的祖先是如何生活的。 一个非常相似的族群是“jugar”或“jogur”(准噶尔/准噶尔),他们的美食与所描述的非常相似。 希望你觉得这篇文章很有趣。
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2条评论
也许莎士比亚在创作《麦克白》时受到了早期匈牙利人的 bogrács(大锅)美食的影响:
'双倍、双倍的辛劳和烦恼;
火烧和釜泡。
一条芬尼蛇的鱼片,
在大锅中煮沸并烘烤;
蝾螈的眼睛和青蛙的脚趾,
蝙蝠的毛和狗的舌头,
蝰蛇的叉子和盲虫的刺,
蜥蜴的腿和小鸟的翅膀,
为了一个强大的麻烦的魅力,
就像地狱汤沸腾和起泡。
双重,双重辛劳和麻烦;
火烧和釜泡。
用狒狒的血冷却它,
然后魅力是坚定和良好的。
几个月来,我一直在努力寻找有关前美洲匈牙利美食的信息,以满足我对这个主题的好奇心。 似乎目前的匈牙利食物都含有大量辣椒,包括辣椒粉、土豆和面包。 感谢您在文章中提供的简洁信息。