本周食谱:帕洛克汤
Palóc 汤经常被称为夏季版 炖牛肉汤。 尽管它的名字暗示它起源于匈牙利北部,但它实际上与帕洛克族群无关。 据信,它的灵感来自于匈牙利最著名的作家之一卡尔曼·米克萨特(Kálmán Mikszáth)。
奥里戈 认为 Palóc 汤就像兽医的马:匈牙利菜的许多特点都可以在汤的帮助下表现出来。
故事从著名的冈德尔王朝的创始人亚诺斯冈德尔开始。 Mindmegette.hu 写道 他于 1857 年离开巴伐利亚去匈牙利碰碰运气。 他的职业生涯立竿见影。 1867 年,弗朗茨约瑟夫加冕后,他被要求组织仪式盛宴,两年后他开设了自己的餐厅。
他的客人包括当时的“名人”:Kálmán Tisza、István Tisza、Ferenc Liszt、Mór Jókai 和 Kálmán Mikszáth。 这是事实结束和传说开始的地方。
根据其中一个故事,Kálmán Mikszáth 要求 János Gundel 制作一种新颖的餐点,并具有最重要的特色。 匈牙利菜.
如果这是真的,那么厨师不负众望,他基本上创造了一种炖牛肉汤,结合了青豆、莳萝和酸奶油。
然而,其他人认为贡德尔为“最伟大的帕罗克”米克斯扎特的生日做了这道汤。 其他文件称,这道菜是为 1894 年 István Főherceg 酒店的 Mikszáth Hall 就职典礼制作的。
不管真相如何,János Gundel 创造了一顿美餐:绿豆羊肉汤配酸奶油和莳萝。 Palóc 汤成为整个历史上匈牙利美食的基本组成部分。
根据最初的食谱,汤底是用猪/羊肉制成的炖菜,但如果你喜欢牛油肉,你可以用牛肉或猪肉代替它。 这道菜的关键是新鲜的莳萝和酸味,你可以用醋、龙蒿醋或柠檬来实现。
成分:
- 700克猪/羊肉
- 400克土豆
- 400克绿豆
- 1洋葱
- 1汤匙脂肪
- 2湾叶
- 2蒜瓣
- 1茶匙孜然种子
- 一束莳萝
- 盐、胡椒粉、辣椒粉
- 鸡肉或骨头汤
方向:
把肉清洗干净,切成方块。 把洋葱切碎,开始在脂肪上烹饪。 几分钟后,把它从火上取下来,撒上辣椒粉。 然后加入肉、盐、胡椒和月桂叶。 倒入鸡肉或骨头汤,使其覆盖肉。 盖上锅盖,用小火蒸肉。
当肉在煮的时候,准备土豆和青豆。 用盐水将它们放入单独的锅中并煮熟。 当肉快熟时,加入蒜瓣、孜然和蔬菜和煮水。 如果你仍然觉得它太厚,再加点肉汤。 最后,用酸奶油增稠,并与新鲜莳萝一起食用。
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特色图片:www.mindmegette.hu
ce: bm
Sumber: 每日新闻匈牙利
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