本周食谱:Pogácsa
pogácsa(草皮蛋糕、小圆蛋糕、烤饼)是可口蛋糕之王,也是匈牙利面包店不可缺少的产品。 这道简单但令人惊叹的菜是一种很棒的旅途小吃、客人的欢迎菜、远足时的补充能量,最重要的是:必须知道 食谱 of 匈牙利菜。
圆形 pogácsa 是匈牙利和许多其他国家最古老、最著名的烘焙食品之一。 没有口味,也没有“终极”食谱——每个人的口味都不一样。 然而,最常见的版本是马铃薯、黄油、奶酪和噼啪作响的 pogácsa。
根据 vilagkonyha.network.hu 的说法, 这个名字来自拉丁语“focus”(火)。 起初,您可能不了解其中的联系,但如果您考虑一下意大利面包店的烘焙糕点——拉丁语 focacea——您就会开始看到这种联系。 意大利人仍然称它为扁平的小面包佛卡夏。
匈牙利语接管了南斯拉夫语 波加查 命名,最初的意思是一种扁平的馅饼。
德国人称之为 波加岑, 土耳其人称之为 波阿萨,而西班牙人称之为 面包.
草皮蛋糕(用灰烬烤制的 pogácsa)在匈牙利民间故事中扮演着重要角色,因为这是母亲送给儿子的东西,儿子踏上了充满挑战的旅程。 很难想象几个 pogácsa 就足以完成一次旅行,但这就是民间故事的魔力。 除其他外,这一传统在学校毕业典礼上仍然存在,当学生在包里收到 pogácsa 作为一种幸运符时。
有几种制作 pogácsa 的方法:它可以用酥皮、发酵或卷面团技术制作。 在调味方面,选择是无穷无尽的。
Pogácsa 可以用奶酪、酸奶油、干酪、脆皮、卷心菜、黄油、脂肪、种子、土豆、洋葱、韭菜等以及这些的不同组合制成。
最流行的可能是酥皮技术,其秘密在于持续折叠和休息。 这就是为什么我们认为我们会选择一个解释这种方法的食谱。 此外,我们想展示一个传统的版本,所以我们选择了带有爆裂声的 pogácsa (tepertős/töpörtyűs pogácsa),因为它是一种非常匈牙利的糕点调味方式。 另外,它连接到 冬天粘猪的季节。 以下食谱来自 nosalty.hu。
成分:
- 600克面粉
- 300克脆皮
- 60克脂肪
- 20克酵母
- 2汤匙酸奶油
- 1 升牛奶
- 盐,糖
- 2颗鸡蛋
方向:
在温牛奶中加入一茶匙糖和酵母,让它发酵几秒钟。 将面粉筛入一个大碗中,加入一个鸡蛋、脂肪、酸奶油、盐。 轻轻混合成分,慢慢开始加入酵母。 开始用手搅拌和揉面团。 如果需要,您可以添加 1-1.5 dl 水。 您正在寻找一种酥皮的稠度,需要休息 20-30 分钟。
面团静置时,研磨噼啪声。 然后,将面团擀成约40×30厘米的大长方形,在上面铺上噼啪作响的地面。 把面团卷起来,用擀面杖轻轻往下推。 将长条形糕点的两条边对折,然后将整个糕点对折。 让它在温暖的地方休息 30 分钟。
然后,再次用擀面杖将其压平并折叠成三层。 让它再休息 30 分钟,然后再次重复此过程。 最后,将糕点擀开,在表面切出方形图案(噼啪作响的 pogácsa 的顶部应该看起来像格子)。 切出圆圈,将它们放在烤盘上,并在它们的顶部涂上打好的鸡蛋。 将它们在 180°C 下烘烤,即可食用。
尽情享受您的购物之旅!
特色图片:布达佩斯顶级维基共享资源
Sumber: 每日新闻匈牙利
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5条评论
这是我最喜欢的,虽然新西兰没有crackings?
在你切方块和做圆圈之前最后一次推出并没有告诉你把面团擀得很厚吗? 请问能确认一下厚度吗? 这些是我岳母做的,我们很喜欢,但自从她去世后,我们就没有了,我想为我丈夫做这些。 谢谢
我住在美国南部,虽然我认为我可以找到脆皮,但我不想使用它们。
我可以用 300 克干酪代替吗? 或者如果不是,我应该使用多少数量的干酪?
我想为我 93 岁的母亲做这些。 她的父母出生在匈牙利,她在匈牙利食物中长大。
感谢。
谢丽尔,我的匈牙利妈妈用这种方法自己做脆皮:鸡皮切成块,用热油平底锅,把皮放进去,它会脆脆的。 在紧要关头,您可以使用薯条岛出售的猪肉脆饼。
说明未指定烹饪时间。
我会尝试 25 分钟,看看结果如何。