匈牙利厨房的秘密——最受欢迎的香料和香草
新年..新厨房? 通过储备匈牙利人用来调味他们非常美味的传统菜肴的最受欢迎的食材,从鸡肉辣椒粉到炖牛肉汤,给你的香料柜一个辛辣的改造。 在本文中,我们将让您熟悉当地美食中使用的 4 种最重要的匈牙利香料和香草。 围裙,人们!
辣椒粉——匈牙利香料之王
香料柜的绝对明星,辣椒粉是匈牙利美食中不可缺少的成分。 当地人喜欢将它大量洒在从肉食到汤和咸味煎饼的每一道菜上。 如果您不喜欢辛辣,请小心,因为您甚至可能在巧克力等所谓的甜味产品中找到它。 匈牙利红辣椒以其卓越的品质在世界范围内享有盛誉。 即使您住在国外,您也有可能在大多数较大的连锁超市中找到它。
根据数百年的传统做法,当地人将大捆冰凉的辣椒粉放在阳光下晒干,散发出令人无法抗拒的香气。 在这个过程之后,植物被压碎并研磨成粉末。 一些家庭或小型制造商在准备辣椒粉时甚至将种子留在里面。 这种做法通常被错误地认为是决定辛辣程度的因素,辛辣程度可以从甜味和温和到热得像地狱。
辣椒粉是否只会让你的味蕾愉快地挠痒痒,或者你会在拼命地大口喝水时流泪,实际上取决于香料的产地。
匈牙利北部种植的辣椒粉在稍冷的温度下生长,这将产生更甜的味道,而南部的辣椒粉可能会给那些对香料耐受性低的人带来困难。
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马郁兰——爱的药草
偶尔,匈牙利人喜欢用嘲讽的词来宣称他们的地方版本的快乐是遥远的土地拥有但他们自己的国家缺乏,想想匈牙利的海(如果你突然对自己的地理技能感到不确定,我们指的是巴拉顿湖) . 香料也没有什么不同,因为马郁兰通常被称为匈牙利牛至,尽管这两种植物在味道上没有相似之处。
马郁兰在古希腊被认为是爱的药草,与爱与美的女神阿芙罗狄蒂有关。
根据神话,她出生于塞浦路斯附近的大海泡沫中。 当她踏上小岛时,这个地方突然盛开了马郁兰。 难怪,这种植物成为夫妻和新婚夫妇之间爱情和幸福的象征。 在匈牙利的民间传说中,到了结婚年龄的年轻女孩会在枕头下放一小捆马郁兰,希望能在村子里找到合适的丈夫。 甚至有一首匈牙利民歌提到马郁兰的语境是,它应该种在因失去爱人而心痛的恋人的花园里。
马郁兰具有泥土和木质的味道,带有类似香脂的松树和柑橘的味道。 它与调味料和蘑菇菜肴中的大蒜很好地搭配,也可以添加到香肠和烧烤腌泡汁中。
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葛缕子 – pálinka 的秘密成分
香菜在匈牙利香料清单中占有重要地位。 圣经段落和莎士比亚戏剧都提到了它诱人的香气。 因此可以得出结论,古典世界和中世纪的人们真的知道如何为他们的菜肴调味。
当谈到使用这种药草时,当地人真的会最大限度地发挥创造力,因为在某些地区,他们会添加烤香菜种子来给自制的 pálinka 调味。
这种做法在特兰西瓦尼亚尤其普遍,人们将糖和香菜混合在一起,然后将蒸馏后的混合物添加到李子或纯谷物 pálinka 中。 这个食谱显示了相当的天才,因为香菜以其解毒特性而闻名,可以抵消酒精对肝脏的损害作用。 你只需要喝够它。 难怪当地人会定期参加民间健康课程。
葛缕子略带甜味,带有坚果元素的温暖味道,因此,它通常被视为肉桂的咸味替代品。 这种香料与汤搭配效果很好,尤其是豆炖牛肉、土豆菜肴和当地咸味糕点,如一直以来的最爱 波加恰.
莳萝 - 抵御女巫和邪恶的灵魂
莳萝在匈牙利家庭中简直不能错过。 几个世纪以来,匈牙利的民间传说医学已经知道这种草药的治疗特性。 在中世纪,莳萝也因其所谓的精神用途而受到珍视和庆祝。 由于其独特的气味,人们认为莳萝在佩戴或制成花环并挂在门口上方时可以抵御邪恶的灵魂。 此外,出于同样的原因,这种植物也被用于猎巫。 如今,您可能不再用它捕捉任何想象中的生物,但恰恰相反。
用莳萝烹饪很可能会因其开胃的气味而吸引整个社区到您家门口。
另一个有趣的事实是,在匈牙利农村,莳萝通常被称为 黄瓜草 因为它是制作泡菜时绝对必不可少的成分。 它不仅具有独特的风味,而且还可以作为天然防腐剂。
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在处理莳萝时(请原谅双关语),期待一种新鲜可口的柑橘味,略带青草味。 它有时被用作欧芹的替代品。 莳萝很适合搭配南瓜浓汤或 弗泽莱克、三明治酱和各种酱汁。 当地人也用这种药草来调味他们著名的血肠和干酪菜肴。 当地的甜奶酪与莳萝是绝配。
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Sumber: 每日新闻匈牙利
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1评论
遗憾的是,这篇文章没有包含矿物质。 那么它可能包括盐。 一般来说,餐馆和家庭厨师都使用如此多的盐,以至于大多数菜肴对于我们这些调色板精致的人或我们这些试图合理健康饮食的人来说是不可食用的。