你想知道的關於匈牙利 pálinka 的一切!
Pálinka 是匈牙利最著名的酒精飲料之一,近年來,它在匈牙利和全球範圍內的受歡迎程度一直在增長。 由於政府對製作 pálinka 的寬鬆規定,許多人嘗試在家裡自己製作,但這也有風險,所以如果您想品嚐最好的 pálinka 並獲得良好的體驗,請選擇其中一家知名釀酒廠,如 1 Csepp Pálinka、Rézangyal Pálinka、Agárdi、Panyolai 等。
什麼是 pálinka?
Pálinka 是一種傳統的匈牙利水果蒸餾物。 “它的官方描述規定,pálinka 必須由肉質去核水果、無核水果或漿果(以及這些漿果的果肉)發酵而成,在匈牙利進行蒸餾和裝瓶。 糖化、發酵、蒸餾、陳化和裝瓶都必須在匈牙利進行,” 匈牙利文集.
葡萄渣通常與其他 pálinka 一起提及,儘管它在法律上是不同的。 “Grape marc pálinka 是一種由葡萄渣製成的果渣白蘭地,在匈牙利生產和裝瓶。 它完全由匈牙利生產的葡萄渣製成,發酵、蒸餾、成熟、調理和裝瓶都在匈牙利進行,” 匈牙利文集. 它通常是透明的,但一些使用藍色葡萄的品種可能會有輕微的著色。 Pálinka、grape marc pálinka 和某些當地變種在歐盟受保護的原產地名稱; “pálinka”一詞只能由匈牙利和奧地利的四個省使用。 Pălincă 是一種受法律保護的羅馬尼亞水果蒸餾液,在法律上獨立於匈牙利 pálinka。
根據 馬扎爾羅薩戈姆,最常見的水果 pálinka 是從李子、梨、蘋果、杏、酸櫻桃、櫻桃、葡萄渣或草莓中提取的,但它們可以由匈牙利種植的任何水果製成(只有奧地利各省的杏子)。
在 20 世紀之前,pálinka 主要由李子製成。
pálinka 一詞的現代含義在其受保護的原產地名稱後,在 21 世紀得到了鞏固。 起初,匈牙利語單詞 pálinka 在 17 世紀出現後僅表示烈酒,但在 20 世紀,匈牙利語 pálinka 主要由水果、果渣、葡萄酒或酒糟製成。 然而,歷史悠久的匈牙利 pálinka 包括由黑麥、小麥、玉米、蕎麥、土豆製成的蒸餾物,甚至甜菜、甜根或豌豆也不常見。 在 20 世紀上半葉烈酒行業引入之前,該術語一直被統稱使用。
pálinka 是如何製成的?
為了製作優質的 pálinka,需要優質的原料,在這種情況下是水果。 它必須成熟才能使該過程正常工作。 其一,成熟的水果含糖量較高,這在發酵時很重要,但其二,成熟的水果有更多的香氣,可以轉化為飲料。 收穫的水果經過清洗(桃子、李子和櫻桃去核,蘋果磨碎),然後放入桶中。 桶中的果糖或果糖轉化為酒精。 然後加熱發酵的糊狀物,這將開始下一步:蒸餾。 由於熱量,蒸汽從麥芽漿中升起,再次凝結成液體,然後被收集起來。 形成的所謂餾出物具有8-15度的酒精度。 然後將餾出物進一步加工和精製。
蒸餾完成後,您會得到 pálinka,但還不能食用。 帕林卡在完全準備好之前必須休息。
有時這是在玻璃或金屬容器中完成的,但一些 pálinkas 在木桶(通常是橡木桶)中成熟幾個月。 此外,為了降低產品的酒精度,會在混合物中加入一些水,但加入的比例和方法非常重要。
來自 Kecskemét 的 Pálinka
Kecskemét 最受歡迎的 pálinka 之一是它的杏 pálinka。 它受歡迎的原因之一是它是由優質杏子製成的; 它被稱為 Magyar kajszi(匈牙利杏)或 Magyar legjobb(匈牙利最佳)。 關於這個 pálinka 的另一個有趣的事實是,他們不會為這個品種的杏子去核。
來自 Kecskemét 的櫻桃 pálinka (43%) 也是一種非常受歡迎的 pálinka。 與杏 pálinka 一樣,製作這種飲料時也會使用櫻桃籽。 這種櫻桃 pálinka 然後在灰桶中成熟。
Kecskemét 的釀酒廠經過現代化改造,現在由計算機控制,但它仍然使用傳統方法。 儘管計算機幫助每次都使過程相同,但沒有什麼可以替代專業人員,他們的任務是在製作的每一步中不斷監控 pálinka。 與葡萄酒生產類似,收穫的質量每年都不同,但
pálinka 的瓶子上並沒有標明年份,相反,釀酒廠每年都力求達到標準的口味、顏色和香氣。 酒精含量也是恆定的。
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