最好的匈牙利奶酪
當我們想到匈牙利美食時,首先想到的可能不是奶酪。 葡萄酒,當然,辣椒粉,當然,lángos,當然,但是奶酪? 好吧,事實證明,匈牙利奶酪製造行業潛力巨大,並且那裡有屢獲殊榮的匈牙利奶酪。 讓我們看看其中的三個。
儘管匈牙利人的奶酪消費量只有法國人的一半左右,但我們仍然喜歡這種特殊的乳製品。 如果你走進匈牙利的任何一家超市,你會看到各種各樣的奶酪可供選擇。 然而,這些奶酪中的大多數都不是匈牙利奶酪,甚至大多數匈牙利奶酪通常也只是流行的外國奶酪類型的山寨版。
一點歷史
在匈牙利,我們今天所知的奶酪製作始於 18 世紀。 然而,匈牙利人在此之前一直在製作奶酪。 早在 13 世紀,匈牙利就已經出現了一種早期的奶酪製作形式th 世紀,我們主要使用羊奶進行生產。 到18世紀末,匈牙利有許多奶牛場定期生產和加工牛奶。 起初,奶酪僅由生牛奶製成,導致奶酪蓬鬆,有很多孔。 成熟的技術後來出現,導致引入了許多新的奶酪類型。
在2018, 匈牙利優質奶酪製作正在興起. 2017 年夏天,三種匈牙利奶酪被選為世界上最好的奶酪之一 世界上最負盛名的奶酪比賽: 蒙迪艾爾·杜馬吉 在法國舉行。 在硬奶酪類別中,第一名和第二名都是匈牙利奶酪:Ranolder 和 Pater。 名為 Panarella 的奶酪在半硬奶酪類別中排名第三。 我們將在本文的其餘部分回顧這三種重要的匈牙利奶酪。
1. 雷諾德
這種特殊的奶酪以 Veszprém 的 János Ranolder Bishop 命名,他幫助促進了該地區的農業,尤其是葡萄栽培和釀酒。 製作 Ranolder 的原料都是本地生產的。
奶酪的特殊香氣歸功於非常優質的牛奶、菌群和漫長的成熟過程。
這種奶酪確實具有非凡的風味和香氣,畢竟它在 Mondial du Fromage 的硬奶酪類別中獲得了第一名,其中包括法國和意大利的競爭對手。 Ranolder 是一種手工製作的全脂成熟硬奶酪,呈淺赭色。
Ranolder 由 Sümegtej 乳製品公司生產,該乳製品公司自 1993 年開始營業。這家乳製品公司也生產下一種奶酪。
2.帕納雷拉
Panarella 是一種意大利風格的奶酪,由 Sümegtej dairy 生產。 它是一種半硬質奶酪,成熟過程較短(僅 6 週)。 該乳品公司在 2017 年春季才推出該產品,幾個月後就已經在 Mondial du Fromage 半硬類中獲得第三名。 Panarella 奶酪的特殊味道來自其起皺外皮上的白色黴菌,以及來自獨特菌群和固化過程的奶油質地。 奶酪有一種甜味。
3. 父親
Magyaralmási Agrár Ltd 生產 Páter。 奶製品成立於 2014 年。Páter 是根據 19 家的說明製作的th 世紀。 Páter 是一種帶孔的全脂半硬奶酪。
奶酪在松木板上經歷了一個漫長的成熟過程(6-18 個月)。 奶酪呈稻草黃色,易於切割,柔韌,入口即化。 這種特殊的奶酪非常適合匈牙利美食; 它適合搭配肉類或素食菜餚,非常適合煎炸和三明治。
特色圖片:Norbert Mészáros 的 www.sumegtej.hu
資源: www.mindmegette.hu; www.gasztroabc.hu; www.magrar.gportal.hu; www.sumegej.hu
請在這裡捐款
如何1
我相信媽媽過去常常在復活節前後製作甜奶酪。 不幸的是,我不知道它的名字。 它有葡萄乾和一絲肉桂味。 我相信它是傳統匈牙利上東部省份的傳統(Zemplen、Ung 省)