100年前的匈牙利秋季甜點——味道如何?
匈牙利美食在世界多個地方廣為人知,但通常是我們的鹹味菜餚引起了人們的注意。 儘管如此,匈牙利美食中實際上還有很多甜點和甜食。
雖然 gulyás 和辣椒粉在全球都很有名,但匈牙利人也喜歡吃甜食,我們有很多不同的甜食主菜,比如 瑪格利亞拉卡斯 (篝火堆)和 帕拉辛塔 (薄煎餅)。 但匈牙利人也喜歡他們的甜點。
沙拉醬 收集了在 Magyar Háziasszonyok Közlönye 中發現的一些匈牙利甜點食譜,該食譜大致翻譯為 1903 年的匈牙利家庭主婦公報。它包含有關如何解決家庭問題的提示和技巧以及食譜。
將 12 個甜美的蘋果削皮,切成四塊,然後將果核和種子一起取出。 用香草和糖在葡萄酒中煮四分之一,直到它們變軟。 如果它們是軟的,將它們取出並放入一個大碗中,加入 0.5 升 tejföl(酸奶油)、1 湯匙小麥澱粉和等量的糖粉。 把它們打到起泡為止。 加入5個蛋黃和雞蛋的硬泡沫。 將它們混合併烘烤至淺黃色。 它很好吃,也可以冷著吃。
Cukrozott Ringlotta – 蜜餞(綠色)量具
使用 0.5 公斤糖和 0.25 升水煮濃糖漿。 將一些尚未完全成熟的(綠色)量規放入糖漿中,煮 15 分鐘。 小心不要分裂他們的果皮。 取出(綠色)量規並瀝乾水分,然後在上面撒上糖粉,直到糖粉覆蓋它們並變成白色。
將它們放入溫熱的烤箱中並使其脫水。 在烤箱裡,你需要把水果翻幾遍,然後撒上糖。 這種美味將在絲紙中長時間保持新鮮。
Szilvásgombóc – 梅子餃子
煮4個大土豆,加入1個雞蛋和一些麵粉,揉成意大利面狀。 如果你喜歡,把麵團擀成1-2毫米或更厚一點,然後把它切成適合你的李子的正方形。 如果它足夠成熟,肉很容易從坑中脫落,那是最好的。 你可以使用它整個或李子去籽。
將李子放入正方形中,在李子周圍形成麵團,然後將其滾成球狀。 用少許黃油將細麵包屑烤至金黃色。 將裝滿梅子的麵團在水中煮熟,準備好後取出,滾入烤好的麵包屑中。 在上面撒上一些糖粉,配上酸奶油。
它也可以是甜點和主菜。 你也可以用別的東西代替李子。 其他典型的餡料包括李子或杏醬,但你基本上可以使用任何你喜歡的東西。
Töltött diótorta – 夾心核桃蛋糕
將12個蛋黃與30 dkg糖粉攪拌半小時。 加入半個檸檬的磨碎的果皮,加入刀尖過篩的丁香,30 公斤細碎核桃,2 公斤麵包屑(來自新月形),1 湯匙朗姆酒和十二個雞蛋的硬泡沫。 攪拌均勻。
在兩個相同的蛋糕模上塗上油脂並加入混合物中,然後用小火烘烤。 冷卻後,將核桃奶油塗在其中一個蛋糕上,然後將另一個蛋糕放在上面。 用糖煮熟的水果裝飾中間,用對半的核桃裝飾邊緣。
對於核桃奶油:
將 10 dkg 磨細的核桃與 1 湯匙奶油充分混合。 用 0.1 升牛奶打出硬泡沫,然後將其與核桃和 10 dkg(最好是自製的)香草糖混合。 一旦蛋糕冷卻足夠,將核桃奶油塗在蛋糕上。 它非常適合假期。
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Mézes pirulák – 蜂蜜丸/蜂蜜球
將一碗中等大小的核桃碎、少許蜂蜜、切碎的 3 個橙子皮和 2 個檸檬皮放入鍋中。 加入 1 杯檸檬汁、1 湯匙朗姆酒和 2 杯咖啡湯匙(總共約一茶匙)肉桂粉(粉末即可)。 不斷攪拌,將混合物煮15分鐘。
等到混合物冷卻並從糊狀物中形成花生大小的藥丸/球,然後將它們捲成磨碎的巧克力。
資源: Csalad.hu、Mindmegette.hu、Nosalty.hu、ottisfozblog.wordpress.com
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