匈牙利咖啡文化——所有你需要知道的
談到咖啡時,您首先想到的可能不是匈牙利,但匈牙利與這種飲品的淵源可以追溯到多年以前。 在這裡,我們回顧了該國咖啡和咖啡館文化的過去和現在。
由凱西·加洛 (Kathy Gallo) 撰寫
開始——抵達匈牙利
喝咖啡起源於中東,大概是在 15 世紀中葉左右的也門。 從那裡,它在 16 世紀傳播到波斯、北非和土耳其,並由土耳其人帶到匈牙利。
據認為,它第一次在該國出現是在 1579 年,一個裝有豆子的包裹被寄給了一位名叫貝拉姆的土耳其商人。
然而,喝咖啡的習慣最初並沒有在當地人口中流行起來——當時的匈牙利人稱這種飲料為 Fekete leves,意思是黑湯。
An 有趣的軼事 告訴我們,根據土耳其的傳統做法,在用餐時永遠不會討論財務問題或任何其他令人不快的問題——但在提供咖啡時,債權人可以自由出示他們未付的賬目。
為此,時至今日,匈牙利人仍使用“黑湯未至”的說法,意思是“最壞的情況還在後頭”。
越來越受歡迎——與奧地利聯合
雖然咖啡在匈牙利並不普遍,但在鄰國奧地利,咖啡文化已經蓬勃發展。 最終,國際地緣政治最終導致咖啡消費在匈牙利人中成為一種時尚。
隨著1867年的奧匈妥協和兩國關係的日益密切,咖啡文化終於開始融入匈牙利社會。 隨著匈牙利貴族和軍官在維也納宮廷度過更多的時間,他們帶回了奧地利人對酒的嗜好。
從那時起,匈牙利的咖啡也被稱為 kávé。
匈牙利咖啡故事的新篇章已經開始。
第一次世界大戰——匈牙利咖啡的黃金時代
雖然少數 德語和意大利語 咖啡店在 18 世紀存在於佩斯(現代城市布達佩斯的一半),直到 19 世紀後期才開始激增。
大約在 20 世紀之交,據信約有 500 家咖啡館在這座城市開業。
這些咖啡館成為匈牙利社會重要的社交場所,也是作家、詩人和藝術家經常光顧的地方。 這些知識分子和思想家會聚在一起喝咖啡、交流思想和工作。
咖啡文化已成為匈牙利藝術生活的核心,咖啡館甚至免費提供墨水和紙張,並以折扣價提供麵包、奶酪和冷盤等所謂的“作家菜單”。
匈牙利咖啡館的黃金時代是從 1910 年到 1930 年——但隨著蘇聯的到來,情況發生了變化。
蘇聯時代——鎮壓咖啡店
知識分子聚集在咖啡店討論煽動性新思想的可能性不是多疑的蘇聯當局願意容忍的。 結果,匈牙利幾乎所有的咖啡館都關門了。
咖啡本身被視為只有少數特權人士才能享受的奢侈品,並且可獲得的質量迅速下降。
20 世紀初匈牙利咖啡文化的黃金時代之後便遭到了多年的壓制。 直到最近,在蘇聯解體之後,匈牙利的咖啡館才開始顯示出複甦的最初跡象。
匈牙利咖啡文化的重生——至今
近年來,咖啡飲品和咖啡館文化在匈牙利經歷了復興。 在蘇聯時期,咖啡是一種在家裡喝的珍貴商品——如果喝的話。
傳統的咖啡製作方法是使用一種非常類似於意大利摩卡壺的特殊壺——幾乎沒有滴漏式咖啡機或現磨現磨咖啡機。 正是在家裡,喝咖啡的習慣才得以延續。
現在情況不同了。 咖啡店再次在匈牙利如雨後春筍般湧現,全國幾乎每個城鎮都有不錯的選擇。 與過去一樣,人們可以一邊享用咖啡,一邊享用美味的傳統匈牙利蛋糕,並進行愉快的交談。
人們仍然使用那些傳統的咖啡壺來製作老式的匈牙利濃咖啡——匈牙利人喜歡喝黑咖啡或高甜咖啡,有時還會加牛奶或奶油。
然而,更現代的咖啡製作方法也越來越流行,那些滴濾式咖啡機,一體機 研磨和沖泡咖啡機 或家庭濃縮咖啡機都在獲得牽引力。
第三次浪潮革命
匈牙利並沒有受到席捲全球的第三次浪潮運動的影響,在任何大城市和許多小城鎮,您都可以輕鬆找到咖啡店,提供精心烘焙和精心釀造的特色咖啡。
不出所料,布達佩斯是這些場所最集中的地方,您會發現許多采用最新技術的舒適現代咖啡店坐落在為數不多的古老咖啡館旁邊,它們是過去時代的遺跡。
有一點是肯定的,對於任何前往匈牙利首都或該國其他任何地方旅行的咖啡愛好者來說,這裡提供一些美味的啤酒以及等待發現的充滿活力的當地咖啡館文化。
匈牙利的“家庭咖啡師”趨勢也在興起,許多咖啡愛好者將咖啡技術帶入家中。 這本咖啡刊物建議在製造商促銷時購買,以獲得最優質的設備。
一些典型的匈牙利咖啡
在匈牙利,您現在可以找到所有常見的國際風格咖啡飲品,如拿鐵和摩卡咖啡——以及熟悉的國際連鎖店。 然而,匈牙利人已經將這些飲料帶到了另一個高度,您會發現一些在其他地方不太可能看到的令人印象深刻的創意。
傳統的匈牙利咖啡簡稱為 fekete(黑咖啡),即 pressókávé 的 kávé(咖啡)。 想要更放縱的東西,可以點一杯 bécsi kávé,這是一種咖啡,配冰淇淋、巧克力、泡沫牛奶和生奶油。
還要注意匈牙利混合咖啡——這是在兩國關係密切期間抵達匈牙利的經典維也納咖啡的匈牙利版本。
再次成為一個熱愛咖啡的偉大國家
在經歷了蘇聯時期咖啡的黑暗歲月之後,匈牙利的咖啡館文化開始復蘇。
無論是在家中享用傳統的匈牙利咖啡,還是在現代咖啡店享用最新的特色咖啡,匈牙利都重新躋身於世界上熱愛咖啡的國家之列。
許多人使用 K-Cup 咖啡機,例如來自 整潔,這是為一個人快速準備一杯香濃咖啡的完美選擇。
照片:凱西·加洛
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資源: 通過凱西加洛
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如何1
我在共產主義政權下長大,但我記得家鄉和布達佩斯有許多咖啡館。 除了價格昂貴外,我不記得有任何咖啡短缺。 這些咖啡館(Kàvèhàz 或 Presszo)是約會的好地方。 從那時起,其中一些仍在運營,至少在我的家鄉和布達佩斯著名的,例如 Vörösmarty 廣場上的 Gerbaud。