匈牙利最受歡迎的奶酪 - túró - 以及如何在家製作
所有國家都有自己的烹飪特色,例如完整的菜餚或世界其他任何地方都找不到的食材。 當然,匈牙利也有很多,其中最受歡迎的——至少在匈牙利人中——可能是一種奶酪,在英語中最常被翻譯為 cottage cheese 或在法語中被翻譯為 crème fraîche。 儘管如此,這些翻譯都沒有真正完全描述 圖羅.
年輕和新鮮的奶酪是匈牙利最常消費的奶酪。 Túró 絕對是其中之一,貢獻了該國每年奶酪消費總量的一半。 它與世界聞名的傳統乾酪相去甚遠。 Túró 是一種新鮮、柔軟的凝乳奶酪,類似於農夫奶酪。 它主要由牛奶製成,但當然也可以由綿羊奶或山羊奶製成。
它是一種使用極其廣泛的成分,是幾種非常受歡迎的匈牙利菜餚的主要成分。 túró 的好處在於它不像大多數奶酪那樣具有基本的鹹味,這使得它可以用於鹹味和甜味菜餚。
但我們必須要小心! 要想吃到這些菜的真正味道,就需要用到在國外任何超市都買不到的正宗匈牙利túró。
不用擔心,我們可以用老方法在家準備。 我們所需要的只是最新鮮、脂肪含量最高的全脂原奶、一塊粗棉布和相當多的耐心。 首先將牛奶倒入鍋中,蓋上鍋蓋,靜置兩天。 然後在爐子的最低熱量下開始加熱牛奶約 1-2 小時而不攪拌,這樣乳清就可以從凝乳中分離出來。 當凝乳凝結成一大塊放在鍋底時,將其從火上移開。 接下來,將粗棉布放入碗中,將鍋中的凝乳舀入布中,然後將其係在碗上以瀝乾乳清。 通常需要幾天時間,放置的時間越長,奶酪就會越乾。 就這樣,許多匈牙利食譜的完美配料。
現在我們有了美味的 túró,我們可以開始烹飪並將其變成更美味的菜餚或甜點。
像 Túrós Batyu,它是用清淡的酵母麵團製成的大包,裡面裝滿了香草味的干酪奶油。 撒上葡萄乾是可選的,但強烈推薦。
聽起來很好吃,對吧? 這是製作它們的食譜。
對於麵團:
- 500克麵粉
- 150毫升溫牛奶
- 25克新鮮或粉末酵母
- 85克融化的黃油
- 2湯匙糖
- 一撮鹽
對於填充:
- 500 克圖羅
- 4湯匙糖
- 1蛋
- 1茶匙波旁香草
- 3-4湯匙葡萄乾
- 一點檸檬汁
用半湯匙糖將酵母溶解在溫牛奶中。
將葡萄乾浸泡在溫水中。
將麵粉篩入碗中。 加入兩湯匙糖、少許鹽、雞蛋和活化酵母,然後開始揉麵。
當成分充分混合,麵團開始粘在一起時,倒入融化的黃油並揉至光滑有彈性。 蓋上蓋子,讓它上升到兩倍大。
與此同時,做餡料。 結合 túró、香草、檸檬汁、糖、雞蛋和葡萄乾。 擱置。
在撒了麵粉的表面上,將麵團擀開並切成 10×10 厘米(4×4 英寸)的正方形。 用勺子將 túró 混合物澆在每個正方形的頂部。 先把兩個相對的角捏在一起,然後捏住剩下的兩個角把捆紮起來。 將捆包放在襯有羊皮紙的烤盤中。 在頂部刷上蛋黃,靜置發酵約 20 分鐘。
將烤箱預熱至 180 °C,然後烘烤捆束 20 分鐘或直至呈金黃色。
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資源: 胡
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2 個評論
當然,它與乾酪非常相似,但與法式酸奶油完全不同!!! 完全不同的質地和味道。 法國人會對這種毫無根據的比較感到震驚。
法國人對任何比較都感到不安!