意大利大廚在布達佩斯開了一家新餐廳!
在他第一次訪問匈牙利期間,Nicola Portinari 似乎並不熱衷於匈牙利美食,或者似乎為了在匈牙利開設一家新餐廳而放棄了在意大利的名聲。 然而,現在情況發生了重大變化——這位意大利主廚成為了匈牙利 Pasztell 餐廳的共同所有人。
Nicola Portinari 於 2016 年首次來到匈牙利,當時美食雜誌 用餐指南 邀請他——以及幾位世界著名的國際廚師——來決定匈牙利餐廳的年度排名。
四年前, 一流的意大利廚師擁有維羅納附近的兩顆米其林星級餐廳 La Peca 最初是家族企業,並於 1992 年獲得第一顆米其林星,當時尼古拉只有 28 歲。
當時,Portinari 對匈牙利食物非常不滿意,以至於匈牙利美食無法取悅他。 儘管如此,他作為獨立測試員多次返回匈牙利, 直到 2018年,宣布與多摩餐廳的合作。
這份為期兩年的合同最終意味著更多。 多摩 關門一段時間,改頭換面——他們聘請了新廚師János Erdei,不僅更新了菜單,而且幾乎開了一家新餐廳,老闆成了Portinari和匈牙利著名餐飲大師Attila Hegyi . 位置相同——距離布達佩斯最受歡迎的餐廳區不到 100 米。
翻修後,客人可以享受全新的室內設計,以簡潔的風格和由 Géza Ipacs 設計師製作的牆上的特殊拼接圖案為主。 餐廳也有了新名字:PASZTELL (而不是前者 多摩),其中隱藏了意大利語單詞“pasta”。
正如 Portinari 向匈牙利新聞門戶網站報導的那樣 指數, 他希望繼續擔任 Pasztell 的共同所有人,並以顧問而非廚師的身份支持運營。 他希望通過不斷改進來實現這一點。
在首秀晚宴上, 菜單上出現了匈牙利和意大利美食。 由於獨特的貝殼松露醬,海鮮意大利面與 Carbonara 相似——至少在外觀上如此。
菜單可分為兩類:基於 Portinari 創意的“讓我們去海邊”,而它的對立面,即匈牙利傳統與當今美食潮流的結合,也可以品嚐到。 根據國際大廚的說法,一家餐廳應該專注於自己國家的風味,而不是將其與國際辛辣混合。
就匈牙利美食而言,非常規的 “燉牛肉” 是最令人難忘的菜餚之一,它包含在菜單的引用中,因為它包含一塊中等大小的排骨、串狀土豆和辣椒醬。 但是,我們必須提到偉大的 芹菜奶油湯 同樣,這要歸功於其驚人的“風味組合”。 此外, 意大利-匈牙利融合魚湯 也應該品嚐,代表那些將 Pasztell 與競爭對手區分開來的創意。
資源: 索引.hu
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