製作好的帕林卡並不像你想像的那麼難
大多數匈牙利人認為自製 “帕林卡” 在一定程度上以同樣的方式。 在一次家庭聚餐或拜訪親戚時,一個裝滿 pálinka 的 1.5 升大塑料瓶不知何故總是在那裡。
該事件的一個典型場景是,當帶來它的人用閃爍的眼睛自豪地分享它時,坐在附近的每個人都試圖以某種方式逃避它——通常沒有成功。 最後,在品嚐之後,他們決定再也不喝了——與此同時,某些男人決定再喝一輪而不被烈酒擊倒,以此來證明自己的男子氣概。
根據 胡迪瓦尼, 十年來,Mónika Czakó 和她的丈夫 Gábor Czakó 一直在管理 Bestillo Pálinakház(pálinka 屋)。 開始學做飯 “帕林卡” 從基礎開始,同時他們也一直在做自己的實驗。
Móni 說,選擇合適的原料是整個過程中最關鍵的階段——擁有合適品質的水果至關重要。 他們只與那些他們也會放在家庭餐桌上的人一起工作。 根據 Gábor 的說法,
pálinka 的質量取決於 80% 的成分質量。
他們採用受控發酵,這意味著他們在周圍環境中為糖漿保持最佳溫度,同時水果中的糖分轉化為酒精。 該過程由某些種類的酵母控制。 根據 Gábor 的說法,酵母的選擇是基於其充分利用所處理的特定水果的獨特特性的能力。
之後是蒸餾,分蒸餾前、蒸餾中和蒸餾後三個階段。 最有價值的蒸餾是中間相的產物,這就是其餘部分分離的原因。
Mónika 建議那些選擇這個職業或想在家製作 pálinka 的人,始終使用精心挑選的水果。 發酵過程中應將醪液冷卻並保持在 14-16°C 之間。 他們還應該記住,這個過程會產生熱量,因此麥芽漿的溫度比環境溫度高 4-5°C。
“在農村,李子和梨子采了一段時間,放在同一個桶裡,一個半月後才煮熟”
– Móni 說,引入了一種可怕的做法。
“麥芽漿的發酵只需要 4-6 天——之後,你可以等兩天,但之後你必須開始煮,否則會開始氧化,導致變質”
- 添加專家。
她也不建議加糖,因為它會稀釋香氣,即使我們得到更多的 pálinka,它的質量也會變差。 我們也不應該用後蒸餾來設定酒精等級。 我們應該用清水來稀釋。
您可以閱讀有關 pálinka 的一些美味食譜 点击這裡. 您還可以了解匈牙利 pálinka 的歷史 点击這裡.
資源: 迪瓦尼.hu
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