厄瓜多爾美食大使 Miguel Xavier Monar 尋求在匈牙利建立聯繫
厄瓜多爾的名字在世界上越來越響亮。 它不再只是一個你可以清楚地看到將地球分為兩個半球的假想線的國家,而且還因其出口產品的卓越品質而享有盛譽,最近還為代表這個國家的人們贏得了美譽米格爾·澤維爾·莫納 (Miguel Xavier Monar) 主廚今年第二次訪問布達佩斯,目的是推廣他家鄉的產品和美食。
Monar 在馬德里成立近 9 年,在 PROECUADOR 的支持下,XNUMX 年來成為第一位厄瓜多爾出口產品的厄瓜多爾廚師大使,也是厄瓜多爾美食在世界上的主要標準之一。
Miguel Monar 無疑是一位出色的廚師,甚至是更好的人; 這體現在他工作的熱情方式上,因為儘管廚房裡的任何人都被他的身高嚇到,但事實是他的善良和願意分享他的知識,使它成為一本打開的美食書的活生生的版本,任何美食家,甚至是廚房的任何成員,都希望在附近。
他的好奇心讓他積極學習、研究和測試新技術,以取悅食客並徹底改變他工作的廚房。 他已經痴迷於合併和創造新事物,同時又不失去他的基礎。
Monar 在過去 20 年裡走過的道路是漫長的,充滿了成就而不是跌跌撞撞,正是這一點使國家的眼睛有可能轉向看到它,在成為國際參考“Paralelo 0”之後”,厄瓜多爾境外第一家厄瓜多爾高級美食餐廳。 “Paralelo 0 是一家以質量為賭注的前衛餐廳,融合了來自馬德里的厄瓜多爾產品和食譜。 當厄瓜多爾的大門為我打開時,它就在那裡,因為他們看到了我們可以用我們的廚房做些什麼,這是一種傳統美食,把它帶到先鋒的地步是一個挑戰”,Monar 談到他第一次和解時評論道PROECUADOR,一個負責促進厄瓜多爾出口和投資的政府機構。
一開始,辦公室邀請他擔任厄瓜多爾產品大使並參加國際節日,以展示這些產品的優勢和品質。
“當我被提議擔任我國產品的大使時,我明白我必須學會烹飪我的食物,因為我擁有的厄瓜多爾食物基礎是美味的,吃過和嚐過,但沒有煮熟是因為我在西班牙受訓,所以我不知道基地。 我帶著極大的尊重和熱情開始了這個過程,這是一個巨大的挑戰,所以我花了很長時間通過旅行、結識朋友和探索我們口味的起源來了解我們的美食。 我天生就有那些氣味和味道,但我不知道如何準備它們。 我的意思是,我可以知道一個食譜並複制它,但我必須從內部學習厄瓜多爾美食才能達到今天的成就”,
揭示了 Monar,他用整整一年的時間在他的國家各地旅行,以吸收他祖先使用的技術,並深入了解一種非常傳統的美食。
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“參加這些節日和活動非常棒,因為我必須調整我的食譜和我們的原創產品以適應不同地區的口味。 比如去以色列是一個超級難的經歷,因為他們不能吃豬肉和蝦,那是厄瓜多爾人的底菜,而且酸橘汁醃魚是我的明星菜,所以在那裡我知道我必須非常開放如此有創意以引起食客的注意”,這位廚師強調說,他曾訪問過十幾個歐洲國家、美國、中東和亞洲,在那裡他有機會在 Luxury 進行為期一個月的中國巡迴演出酒店的經驗讓他在國際大都市上海利用當地資金開設了一家厄瓜多爾前衛美食餐廳。
在這期間,他已經兩次應厄瓜多爾駐匈牙利大使館的邀請來到布達佩斯,並聲稱很幸運能在這裡做飯。
“總是來匈牙利是一次不可思議的經歷,這是一個熱情歡迎我的國家。 事實上,我很感激,因為在這裡提供厄瓜多爾食物非常容易,人們願意吃你為他們做的菜,而且他們喜歡。 可能一開始對海鮮有些抗拒,但一旦他們敢嘗試,他們就會很高興,我認為這與準備工作有關,因為在我們的菜餚中耐心是至關重要的。 在第一頓晚餐上,我們提供了我們成功的手撕豬肉,整個準備過程花了我們 36 個多小時,但這是值得的,因為人們對味道產生了共鳴”,
Monar 大廚說。
出生於基多的廚師利用到訪匈牙利首都的機會潛入了一些廚房,學習和分析了世界這一端的烹飪方式,總結出了兩國美食的諸多聯繫。 “我已經看過很多了。 我認為他們真的很喜歡那種濃烈的燉菜、醬汁和長時間的烹飪。 你在這裡做了一道“Seco de chivo”,這是一道燉羊肉,我相信它會贏,因為它是一個連接我們的廚房。 我敢打賭布達佩斯的人民,”他說。
在與馬德里的 La Fontana Gastro 合作兩年多一點並將其定位為西班牙第一大厄瓜多爾先鋒食品餐廳和歐洲頂級拉丁美洲食品之一後,Miguel Xavier Monar 推出了一個新的個人項目“Salvajes Burger ”,押注於 Dark Kitchen 的概念。
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