不再有廉價、低質量的 Kürtőskalács
之後 麵包的變化,現在 kürtőskalács 也看到了一個新的開始。 馬扎里多克胡 據報導,匈牙利農業部對 kürtőskalács 制定了一項新規定,涉及配方、製備過程和成分。 據此,只有那些符合要求的產品才能作為 kürtőskalács 出售,從而淘汰僅類似於原始 kürtőskalács 的糕點。
kürtőskalács 是該地區最受歡迎的糕點之一,幾乎在布達佩斯的每個角落都有售,但攤位之間的差異很大。 農業部發布了一項新規定,旨在建立統一的質量標準,淘汰低價劣質產品。
根據描述,kürtőskalács 應採用傳統方法製作,將發酵好的麵團揉成捲狀,長度至少為 17 厘米,最小直徑至少為 5 厘米。 麵團必須在烤叉上滾動,然後用糖覆蓋並在木炭上烤。 最終產品應該有一層焦糖化的、閃亮的、酥脆的糖衣,甜麵團被均勻地烘烤到變得柔軟鬆軟的程度。
傳統和市場銷售的 kürtőskalács 之間存在差異。 前者只能用牛油,後者可用油代替牛油、人造奶油、雞蛋加蛋粉、牛奶加奶粉。 如果選擇後者,則應在標籤上註明。 市售品類允許使用檸檬皮屑、檸檬汁、朗姆酒、葡萄乾或切碎的干果等調味品,香草豆可以換成香草味。
您會從歐盟標誌和標籤上標明的“匈牙利傳統糕點”以及外皮上認出傳統的 kürtőskalács:傳統的 kürtős 可以塗上堅果、杏仁、花生和肉桂,而市場上出售的通常塗上一層可可、椰子或巧克力,因為這三種調味品只允許在質量較低的類別中使用。
最重要的規則是,kürtőskalács 只能在新鮮時出售,如果是在四個多小時前烘烤的,則不能出售。
ce: bm
資源: 魔法師
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4 個評論
我不確定“變得柔軟和低俗”是對此的正確描述,大聲笑。
您如何監管食品? 作為一名廚師/麵包師,我一直在尋求提高我的技能和食譜。 我在匈牙利吃過一些很棒的 Kurtoskalacs 和一些糟糕的。 就個人而言,我在匈牙利(和捷克)看到的街頭小販最大的問題是他們不允許麵團在烹飪輥上發酵。 他們急於向等待的遊客出售盡可能多的產品,並不關心 Kurtos 的質量。 他們會將麵團放在烹飪輥上,塗上油,塗上糖,然後烘烤。 通過這樣做,麵團的內部通常是生的。 麵團需要在烹飪輥上發酵,以便烤架的熱量可以傳遞到內部。 口述食譜不是正確的方法。 如果一個攤位做出了糟糕的漢堡包,就沒有人會回頭,就像一個攤位做出了糟糕的 Kurtoskalacs 一樣。 我教過數百名匈牙利人如何製作 Kurtoskalacs,許多人使用我們的食譜並說這比他們在布達佩斯品嚐過的要好。 擁抱創新! 我的團隊發明了“鹹味”版本,幾年前發明了 Cornet 版本(用於冰淇淋),其圖像在世界範圍內廣為傳播。 我最近看到匈牙利/巴拉頓的供應商用冰淇淋製作錐形版本,他們告訴我他們得到了很好的反饋! 帶有冰淇淋版本的甜筒讓那些只會在聖誕市場上銷售 HOT kurtoskalacs 的供應商也可以參與夏季。
哦,這篇新聞文章頂部照片中的 Kurtoskalacs 看起來很糟糕! 裡面應該柔軟蓬鬆並煮熟。 這些看起來未煮熟,這會導致您因食用未煮熟的麵團而胃部不適。
煮熟的麵團也應該有很好的味道和質地,不應該被糖或澆頭掩蓋。
“傳統的 kürtős 可以塗上堅果、杏仁、花生和肉桂,而市售的 kürtős 通常塗上可可、椰子或巧克力,因為這三種調味料只允許在質量較低的類別中使用”
說花生的澆頭比塗上椰子的花生是“更高質量的產品”。這就是多麼“瘋狂”……
我們有一種口味,我們使用“凍乾覆盆子”,這是一種非常昂貴的澆頭選擇。
不要發號施令,讓供應商有創意和原創。