Puro—在匈牙利推出獨特的葡萄酒
SZÓLÓ 精品葡萄酒在塔利亞 (Tállya) 的 Sípos 葡萄園完成了首次採收。 收穫孕育了新酒’普羅「這在許多方面都很特別,反映了酒莊對天然釀酒的承諾。
這些葡萄表現出了巨大的前景,畢竟這是一個一直受到精心照料的葡萄園,其老藤可以追溯到 1950 年代。 購買該地塊後,對其進行了翻新並改造成古約培訓系統,這解釋了產量低但品質高的原因。 收穫在最佳成熟度和理想的天氣條件下開始,採摘者被告知不要採摘帶有貴腐漿果的葡萄串,這樣進入地窖的葡萄就處於完美的狀態。 毫不奇怪,溫和的整串壓榨產生瞭如此純淨的自由流動果汁,無需沉澱。 即使是葡萄汁也展現出獨特的平衡。
幾年前,在尋找釀酒技術的新發展時,他們在澳洲網站上偶然發現了「雞蛋」。 在這種壁厚為 12 毫米的特殊瓷器中,葡萄酒的演變採取了完全不同的路線,因為形狀會產生持續的流動,從而使葡萄酒形成不同的質地。 雞蛋中也確實發生了一些微氧化,但水平低於傳統的木桶。 和 普羅 不斷漂浮的細酒糟是一個重要的目標,因為釀酒師希望透過這個過程延長酒的壽命。
瓷器容器中的溫度本來就較低,但釀酒師決定在初級發酵過程中進行額外的冷卻。 從14月底到1月,發酵在XNUMX℃下緩慢穩定地進行。 酒液發酵至乾狀態,僅殘糖XNUMX公克。 蘋果酸乳酸發酵在一月左右自發性開始,並緩慢開始直至五月。
選擇葡萄酒的自然裝瓶方式,不進行過濾、澄清或添加亞硫酸鹽。 為了保留發酵過程中產生的二氧化碳,瓶子配有耐壓瓶蓋,額外的新鮮度非常適合葡萄酒。
釀酒師 Tímea Éless 表示:“我們的目的是保留葡萄酒中果汁般的脆脆水果味。” 「儘管無亞硫酸鹽釀酒現在在葡萄酒界很流行,但我們的動機不同:好奇心和對天然釀酒的承諾。 我們認為值得嘗試一下,看看當葡萄酒被允許遵循自己的路線時會是什麼樣子。”
天然葡萄酒專家 András Kató 是這樣描述的 普羅: 「這 紅酒 既是驚喜又是喜悅。 對於許多葡萄酒愛好者來說,未經過濾、不添加亞硫酸鹽並在瓷蛋中陳釀的葡萄酒可能會顯得很奇怪,但這款酒會讓懷疑者感到驚訝,並讓任何喝一兩杯的人感到高興。”
米其林星級餐廳Costes Downtown 的葡萄牙主廚蒂亞戈·薩巴里戈(Tiago Sabarigo) 和首席侍酒師Péter Pongrácz 為這款葡萄酒設計了一款非常令人興奮的食物搭配,突顯了葡萄酒的自然風味:成熟的帕瑪森起司(Parmiggiano Reggiano) 搭配卡拉馬塔(Kalamata) 橄欖。
“由於天然葡萄酒中存在鮮味,因此它們最適合搭配鮮味濃鬱的食物,如帕爾馬乾酪、橄欖、海藻、西紅柿、發霉的乾酪及其組合”,他的選擇 Péter Pongrácz 解釋道。 「成熟和發酵的味道就像我們在當前非常流行的斯堪的納維亞美食中遇到的魚和乳製品的味道一樣。 關鍵是,像這樣的葡萄酒最適合搭配用最少技術製成的食物,重點應該是優質的原料。”
由於產量有限 普羅 不會被廣泛使用; 除了酒莊之外,品嚐它的最佳機會主要出現在頂級餐廳。
[learn_more title=”SZÓLÓ Fine Wine”] Tállya的SZÓLÓ Fine Wine是一家新企業,第一批葡萄酒於2014年裝瓶。釀酒師的家庭來自Tállya,所以對葡萄的熱愛從小就在她的心裡種下了。 大學畢業後,她的事業使她離開了塔利亞,但最終她回到了家。 她和她的丈夫 Tamás Éless 於 2012 年開始在塔利亞購買土地,部分依賴她祖母選擇最好葡萄園的經驗。 釀酒設施於 2014 年完工,正好趕上第一次收穫。 SZÓLÓ Fine Wine 目前擁有 7 公頃的農場,大部分葡萄園都靠近 Tállya。 他們在 Dukát、Tökösmály、Bártfai、Hetény、Palota 和 Sípos 等葡萄園擁有土地,為 puro 提供葡萄。 葡萄酒的選擇尚未最終確定,但富爾明特 (Furmint) 絕對是其中的核心,而哈斯利弗 (Hárslevelű) 則是其中的重要貢獻者。 每個葡萄酒名稱都代表一種特定的葡萄酒風格,因此同名的新年份很可能由來自不同葡萄園和不同品種的葡萄釀製而成,以保持風格的連續性。 酒莊採用綜合葡萄栽培法,以維持葡萄藤和周邊地區的最佳健康狀況,從而最大限度地減少對農藥的需求。 酒莊已正式啟動有機認證程序,並處於三年過渡期的中期。 他們的最終目標是實現人與自然的平衡互動,生產出天然純淨的葡萄酒。 釀酒師非常重視發酵,因此經歷此過程的葡萄酒受到特別關注。 為了與自然釀酒保持一致,發酵時不引入化學物質,而是依靠溫度控制。 從一開始,酒莊就與 Kalina Coopery 保持著良好的關係,但他們避免在葡萄酒中受到明顯的橡木影響。[/learn_more]
照片:Zoltán Miklóska/Furmint Photo
資源: 酒杯通訊
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