征服世界的真正的多布斯蛋糕
有人說 Dobos 蛋糕是最好的匈牙利蛋糕。 它是海綿、可可和焦糖的完美結合,毫不費力。 這種簡單但令人難以抗拒的甜點在 1880 年代開始征服世界:從城市公園的涼亭到奧地利皇家宮廷。 這 Őseink Hagyatéka, Örökségük (我們祖先的遺產,我們的遺產)Facebook 頁面介紹了著名的 Dobos 蛋糕的故事。
Dobos Cake 還不是 Hungaricum; 然而,它符合所有標準,被列為我們國家的最佳表現之一。 巧克力甜點是外國人在想到匈牙利時首先想到的美食價值之一。 你可能不知道它不是以鼓狀命名的 (dob=鼓) 焦糖澆頭, 但以它的創造者 József Dobos 命名。 沒有人會懷疑蛋糕的匈牙利起源。
József Dobos 是誰?
József Dobos 是 19 世紀最傑出的糖果大師th 世紀,不僅在匈牙利。 在奧匈帝國,每個人都知道他的名字。 他們是幾代人的老糖果王朝。 就像他的前輩一樣,József Dobos 不懼怕嘗試新事物。 在堅持簡單、獨特的匈牙利風味的同時,他經常將它們與法國美食的美味相結合。
糖果師傅不僅僅是一個糖果師傅。 他是那個時代傑出的美食家。 József Dobos 首先由他的父親和後來的 Andrássy 家族教導:如何在遵循傳統的同時創造新的口味和時尚。 他在布達佩斯貴族區的 Kecskeméti 街有自己的熟食店,在匈牙利綜合展覽會上有自己的展館,他還寫書。 他的甜點花了很多錢,但由於從 Dobos 購物很別緻,他的問題更多是完成所有訂單,而不是為銷售而苦苦掙扎。
多布斯蛋糕的故事
儘管 József Dobos 可以連接到一些美味佳餚、獨特的食譜和烹飪書籍, 連他自己都說,他畢生事業的巔峰是多寶士蛋糕。 他為自己為1885年國展製作的甜點感到非常自豪,並以自己的名字命名。 關於蛋糕的靈魂奶油的傳說是否屬實,尚無證據證明是意外。 然而,這個傳說與 József Dobos 的故事相得益彰。
據編年史記載,1884 年,也就是蛋糕展出的前一年,Dobos 的徒弟在 Kecskeméti 街的店裡不小心把鹽和糖弄混了。 在那個時候,黃油與鹽一起保存。 但是學徒不小心把糖粉倒進了攪拌碗裡。 師傅沒有扔掉,而是嚐了嘗黃油,發現味道很好。 這就是他製作奶油的方法,後來他用可可、咖啡和水果調味。
頁面上寫道,他想為1885年的國展製作一款特別的蛋糕,不僅好吃又漂亮,而且比當時流行的鮮奶油甜點更持久。 他用當時的冷藏技術試驗了一種奶油,這種奶油可以在幾天內保持可食用和令人愉悅的狀態。
城市公園內亭台樓閣,琳瑯滿目,琳瑯滿目。 當時,糖果製造商大多競相製作最大、裝飾最精美的蛋糕。 他們用煮熟的奶油填充海綿層,並用鮮奶油裝飾。 層層疊疊的蛋糕看起來就像蕾絲奇蹟。 另一方面,多博斯的展館則以簡單優雅的蛋糕迎接來訪者,正如匈牙利諺語所說:“少即是多”。 傳說弗朗茨約瑟夫皇帝和他迷人的妻子伊麗莎白女王是第一個嘗試 Dobos 蛋糕的人。
秘方
根據這位糖果商的回憶錄,蛋糕的秘訣在於可可、巧克力和黃油的混合物,但歸根結底,關鍵在於整個奶油是由蒸汽打發的雞蛋和薄薄的海綿層製成的。 許多人嚐過後試圖複製它,但沒有成功。 József Reidl 是唯一一個接近原汁原味的人。 食譜是個秘密。 人們向糖果大師的學徒們提出問題,但他們從未說出秘密。
1906 年,約瑟夫·多博斯 (József Dobos) 可能受夠了弱副本,將他的原始配方交給了匈牙利糖果和薑餅麵包工匠公司。 他只有一個條件:沒有人應該購買食譜,一個糖果商永遠不應該是食譜的包容性所有者,這意味著每個人都必須可以訪問它。
你知道糖果店裡賣的多寶士蛋糕不是原方做的嗎? 秘密,神奇的配方被許多人重新詮釋。 今天我們只能在多博斯回憶錄中找到原始配方。 儘管蛋糕的製作並不容易,人們往往認為在家做是不可能的,但這是錯誤的信念。 József Dobos 認為自製的 Dobos 蛋糕是最好吃的。 如果您遵循大師的指示,遠離人造黃油,並使用優質可可,您可以喚起過去並重現原汁原味的傑作。
原始配方
“一個 6 厘米的蛋糕需要 22 層海綿。 對於海綿層:將 6 個蛋黃與 3 個拉特(拉特 = 半盎司,50 克)糖粉充分混合,將 6 個蛋清與 3 個拉特(50 克)糖粉攪打成硬慕斯,然後將雞蛋混合蛋黃加 6 個拉特(100 克)麵粉和 2 個拉特(35 克)融化的黃油。 對於奶油,您需要:4 個雞蛋、12 拉特(200 克)糖粉、14 拉特(235 克)黃油、2 拉特(35 克)可可粉、1 拉特(17 克)香草糖、2 拉特(35 克)可可脂和 1 塊(200 克)巧克力。 你用糖在煤氣上打雞蛋直到它變熱,你把它從爐子上拿下來攪拌直到它冷卻下來。 你把黃油攪成奶油狀,加入香草糖、融化的可可脂和稍微加熱的軟巧克力。 然後將它與冷卻的雞蛋慕斯混合,填入五層海綿,在第六層上倒入焦糖,然後切成 20 塊。”
照片:www.facebook.com/oseinkhagyatekaioroksegunk,www.eletunk.com
文案編輯:bm
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