完美布拉索夫真空低溫烹調豬肉獎章的配方
Cafe57餐廳的主廚 Péter Áldási 向喜愛美食的讀者推薦這道美食 傳統布拉索夫菜 但也願意為豬肉獎章做任何事情。 蔬菜與肉類的搭配將廚師以及食物的消費者提升到了一個全新的水平。
真空低溫烹調法豬肉章的原料:
豬肉獎章 | 0.18公斤/份 |
土豆 | 4-5個/份 |
大蒜 | 0.5個/份 |
彩色雞尾酒番茄 | 3個/份 |
先將豬肉切成片,然後放入6%的食鹽溶液中浸泡8-10小時。 然後用冷水浸泡一個小時。 時間到了,將其晾乾。 用箔紙包裹它並用吸塵器吸出空氣。 將其放入59.5攝氏度的真空低溫烹調池中,浸泡一個小時。 一個小時後,放入冰水中再浸泡一個小時。
食用前,將它們重新加熱,從真空包裝中取出,乾燥並烘烤。
布拉索夫原料:
熏肉 |
紅洋蔥 |
胡椒 |
番茄 |
大蒜 |
香菜 |
鹽 |
胡椒 |
將熏培根切成小方塊。 將它們煎成棕色,然後過濾掉脂肪。 將切碎的洋蔥放入脂肪中呈棕色。
在洋蔥中加入一些切碎的大蒜,然後加入一些切成半圓形的電視辣椒。 將它們稍微煎一下,然後加入一些肉湯使其液化。 用鹽和胡椒調味。 當液體開始蒸發時,加入去皮、去核、切碎的西紅柿和用大量油煎過的土豆。 將它們全部一起煮沸。
食用前,烤三片彩色雞尾酒番茄和半片大蒜,然後添加。
資源: 咖啡廳 57
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