本週食譜:烏加茲雞湯
如果您曾經參加過匈牙利婚禮,那麼您可能對本文的主題很熟悉。 我們將了解 Újházi 雞湯,它是——除了是其中之一 最著名的匈牙利湯 – 傳統匈牙利婚禮的基本部分。
根據 mindmegette.hu, 這湯以 Ede Újházi 的名字命名,他是一位受歡迎的匈牙利演員,生於 1844 年。他是 19 世紀第二部分的受人尊敬的藝術家th 世紀。 他是個高大健壯的男人,留著海象鬍子,因飾演蒂博克和保羅使徒而聞名。
除了是一位偉大的演員,他還以對美食的熱愛和精緻的味覺而聞名。 他是 Wampetics 餐廳(今天的 Gundel 餐廳)的常客,據信這種湯最早是在餐廳製作的。
他經常與餐廳的廚師分享自己的想法,也喜歡給他們指點迷津。 這就是著名的雞湯的製作方法,然後以演員的名字命名。
然而, foodandwine.hu 寫道 幾十年後,演員去世後,湯才出名。 據信,這種湯是在 1889 年至 1893 年左右創造的,而它僅在 1930 年代出現在 Endre Nagy、Gyula Krúdy 和 Zsigmond Móricz 的著作中。 就在那時,烏加子雞湯開始風靡全國,慢慢成為許多人的最愛。
Endre Nagy 曾寫道:“他(Ede Újházi)不遺餘力地前往德布勒森(Debrecen)獲取湯的原料。 他要找老公雞,要煮三天,軟得跟蔬菜一樣。 他非常關心公雞的冠毛和其他器官,因為他迷信它們的力量”。
所以原來的湯是用公雞做的,加上它的雞冠和睾丸。 此外,配料包括雞肉、鴿子、胡蘿蔔、歐芹、小便、青豆、芹菜、羽衣甘藍、蘿蔔白菜、胡椒、花椰菜、蘑菇、番茄泥和蘆筍。
自然, 食譜 在整個歷史中到處都在改變。 但成功的關鍵仍然是使用優質原料。
讓我們來看看如何在家做這道豐盛美味的湯吧😉
材料:
- 1.5公斤雞肉
- 4胡蘿蔔
- 2個蘿蔔
- 1個芹菜
- 1個蘿蔔白菜
- 1洋蔥
- 2大蒜丁香
- 100 克羽衣甘藍
- 1青椒
- 1番茄
- 100克蘑菇
- 100克白蘆筍
- 100克花椰菜
- 香菜
- 50克粉絲
- 鹽、胡椒、紅花
方向:
清潔並準備雞肉(或讓您的屠夫這樣做)。 清洗並去皮所有蔬菜。 將湯菜(胡蘿蔔、蘿蔔、芹菜、蘿蔔捲心菜)切成大塊。 把雞肉放在一個大鍋裡,用水淹沒雞肉,然後煮沸。 將大蒜、胡椒和紅花放入泡茶器中。
在湯中加入一些鹽、湯菜、泡茶器、洋蔥、羽衣甘藍、青椒和番茄。 繼續用小火煮,直到一切都變軟。 同時,將蘑菇、蘆筍、花椰菜清洗乾淨並切碎,然後將它們與小便一起放在一個單獨的平底鍋中。 倒一些湯在上面蒸。
雞肉煮熟後,將其從鍋中取出,撕成小塊,切出骨頭,放在鍋中保溫。 把和肉一起煮熟的蔬菜也拿出來,切成薄片,加入蒸好的蔬菜中。 此時,您可以扔掉放入泡茶器中的羽衣甘藍、洋蔥、西紅柿、胡椒和香料。
在一個單獨的平底鍋裡,用幾勺湯煮粉絲。 拿一個湯碗,你就可以上菜了。 首先,將肉放在蓋碗底部,然後加入粉絲、蔬菜,最後加入湯本身。 在湯的頂部撒上歐芹,您就可以享用美食了🙂
特色圖片:Wei-Te Wong 的 Wiki Commons
資源: 每日新聞匈牙利
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3 個評論
我就是這樣做的。
不,謝謝,我不是植物人。
所以,我寧願使用“豌豆”這個詞而不是“小便”。 相信我,你不想在雞湯裡撒尿。