匈牙利的餐廳將一一關門
鵝肝應該在餐館賣一萬福林才能盈利,但在目前的經濟客戶中不可能,因為沒有人會付這個價錢。 因此,它已從許多餐廳菜單中刪除。 這只是整個匈牙利業主必鬚麵對的眾多擔憂之一。 許多單位已經關閉,將來可能會永久或暫時關閉。 該行業正面臨著能源和原材料價格的殘酷上漲。 現在,由於人們負擔不起不斷飆升的成本,需求下降加劇了這種情況。
匈牙利酒店業協會 (MVI) 主席拉斯洛·科瓦奇 (László Kovács) 向 Index 指數 Balatonszemes 的 Kistücsök 餐廳的老闆兼美食專家 Balázs Csapody 敦促餐館老闆堅持下去。
餐廳菜單價格飛漲,電費和煤氣費上漲
一些菜餚已從餐廳的供應中移除,因為事實證明它們對客人來說太貴了。 例如,10,000 福林(歐元 25,03) 將是值得在菜單上加入鵝肝的價格範圍。 但如今誰能負擔得起呢? 這種匈牙利木的購買價格已躍升至每公斤 20-25,000 福林(50.07-62.59 歐元)。 以這個價格,即使是鐵桿鵝肝愛好者也寧願放棄這道菜。 美食專家、餐廳老闆兼潘農美食學院院長 Balázs Csapody 向 Index 敞開心扉。 他們寧願把鵝肝從菜單上去掉,也不願以如此高的價格提供。
餐飲業面臨的最大困難,不僅是原材料和能源成本的上漲,還有勞動力成本的上漲。 Csapody 說,就原材料而言——無論是食品還是飲料方面——平均價格上漲了 40-50%。 很容易算出一家餐廳的電費,過去大約是 1.5 萬福林,現在可以漲到 3.5 萬至 4.5 萬福林。 而對於天然氣,每月 235,000 福林的費用增加到 2.35 萬福林。
“即使在秋天,也有許多本來很忙的餐館很高興以零客滿的方式開門營業。”
不斷上漲的能源價格給該行業留下了痛苦而持久的傷疤,現在又因與供應商的爭鬥而雪上加霜。 公用事業公司的回應是要么支付賬單,要么停止供電。 因此,從這種情況中受益的是那些在能源價格暴漲之前就想到並投資於替代能源的人。
由於僱用多餘的員工是不可持續的,因此應做出大量努力來優化人員配置水平。 然而,應根據員工的能力和通貨膨脹,對有技能的員工進行評估和獎勵。
關閉和無法承受的價格
政治和經濟實體表示,2023年將繼續是艱難的一年,預計情況不會很快好轉。 預計大多數餐廳將關閉,業主主要將其視為一項投資,而不是出於對該行業的熱愛。
由於能源和原材料價格上漲而導致的成本增加不能完全轉嫁到客人身上。 否則,他們寧願在家吃飯。 價格過高會導致客戶急劇減少或流失,就像水療和沐浴的情況一樣。 正如我們之前所寫,問題是目前10-12%的票價漲幅並不能解決成本上漲帶來的赤字。
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根據MVI調查,從2019年2022月到1,540年XNUMX月的三年時間裡,餐館和食堂關閉的數量為XNUMX家。
問題是長期停止活動的人之後是否可以恢復他們的業務。 失去勞動力是另一個緊迫的問題。 餐館有兩種選擇:要么永久關閉,要么保持營業並吸收更高的管理費用並留住員工,同時依靠從關閉的單位吸引顧客。
旅遊業和餐飲業的雇主曾希望在大流行期間失去工作的大多數工人在重新開放時能夠返回。 但根據 László Kovács 的說法,這種情況只發生在少數情況下。
美食旅遊不受影響
匈牙利美食旅遊業在酒店地圖上扮演著重要角色,因為它是增長最快的行業之一。 László Kovács 表示,這就是頂級美食米其林星級餐廳較少受到危機影響的原因。 Balázs Csapody 補充說,《匈牙利米其林指南》的出版發揮了巨大作用。
一方面,政府合併了 Széchenyi Recreation Card 的口袋是一個很大的安慰。 László Kovács 說,以前住宿、餐飲和休閒子賬戶中收取的金額現在加在一起。 另一方面,人們試圖削減開支,而是將這筆錢花在雜貨和基本需求上。
資源: 索引.hu
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