匈牙利美食協會 (Hungarian Gastronomy Association) 在 Rézkakas Bistro 舉辦了年度意大利臘腸和香腸品嚐比賽。 陪審團品嚐了 44 種獨特的意大利臘腸和香腸,分為三類:白意大利臘腸(不含辣椒粉)、意大利臘腸或用辣椒粉製成的香腸和 Csabai 香腸。 報告稱,有一些歷史悠久的大品牌,也有一些小型家族品牌 divany.hu。
什麼是意大利臘腸
根據匈牙利詞庫 (Magyar Nagylexikon),意大利臘腸是由發酵肉製成的。 薩拉米香腸起源於意大利; 最大的匈牙利品牌是 Herz 和 Pick。 今天意大利臘腸和匈牙利香腸之間沒有明顯區別。 市場上有一些用辣椒粉製成的產品,質地更粗糙,但仍稱自己為意大利臘腸。 在 Békéscsaba,類似的產品仍被稱為香腸,即使它們在腸衣表面採用特殊的高貴模具成型,這是匈牙利冬季薩拉米香腸的特徵。
冬季意大利臘腸和所謂的 csemege 意大利臘腸之間的區別非常小。 從技術上講,冬季意大利臘腸也可以含有一點牛肉。
白薩拉米香腸的調味料是用鹽、黑胡椒和白胡椒、大蒜,有時還有一些其他香料,如多香果、肉桂、丁香、肉荳蔻和生薑。
stifolder 是施瓦本香腸。 最初,它是不加辣椒粉的,但現在這種香腸中普遍使用辣椒粉。 他們還使用胡椒、大蒜和少許糖等香料,但有一種東西永遠不會出現在 stifolder 香腸中,那就是香菜。
Csabai 香腸總是用辣椒粉、大蒜和香菜製成,但不含胡椒粉。 高貴的模具是不需要的,所以如果它形成,他們通常會把它擦掉。
按評價
評審團由廚師、香腸和意大利臘腸製造商、專家和消費者組成。 他們可以給任何產品的最高分是 20。絕對的贏家是黑色的 Alte Wurst stifolder。 這種香腸是其他 stifolders 中的一個例外,因為它可以追溯到原始食譜並且沒有辣椒粉。
每個類別的獲獎者
白意大利臘腸:
- 帕拉丁(16 分)
- 沒有辣椒粉的 Alte Wurst stifolder/Feked 的 Trabert Hof(15 分)
- 挑選 Szeged、Pikok、Kométa Prémium(10-12 分)
恰拜
- Sándor Pallér 的產品 (15 p)
- Nádas 香腸,István Péli 的產品(14 個)
- Zoltán Kovácz、Pál Lukoviczky、Csaba Sajben 和 Béla Szudár 的作品(11-13 羽)
用辣椒粉做的香腸/stifolder
- 原始 stifolder (Trabert Hof Feked) (14 p)
- Antal Baumgartner 紅辣椒香腸 (13 p)
- Feked 的 Stifolder 俱樂部 (12 p)
資源: 迪瓦尼胡
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