託卡伊葡萄酒產區和託卡伊阿蘇
託卡伊阿蘇 (Tokaj Aszú) 是匈牙利最特別、最獨特的葡萄酒之一,絕對屬於世界上最偉大的甜酒之一。
得益於特殊的小氣候 託卡伊 導致“aszú”漿果乾癟的灰黴病或貴腐菌的發作幾乎每年都會發生。 這就是為什麼 Tisza 和 Bodrog 兩條河流的鄰近如此重要,晨霧從河流上升起,隨後是乾燥的晴天,為黑莓的生產創造了理想的條件。 當這種真菌感染健康成熟的漿果時,它會啟動 aszú 的生產過程。
貴腐菌會刺破葡萄皮,從而促進液體物質的蒸發,從而增加糖分、酸度和風味化合物的濃度。
Furmint 是當地最重要的品種,其特有的酸度在此過程中大有裨益,但其他品種在生產黑莓方面也相差不遠。
然而,這不是一個統一的過程,因此必須在很長一段時間內一個一個地採摘乾枯的漿果。 這是一個極其勞動密集型的過程; 即使是經驗豐富的採摘者,一天也只能採摘 6-7 公斤。 根據年份的不同,同一棵葡萄樹在一個收穫期可能需要重訪 4-5 次,因為只能採摘適當枯萎的漿果。
收穫的巨大體力勞動需求應該很好地證明 aszús 本身的較高價格是合理的; 在世界上任何其他甜酒產區,您都找不到類似的工藝。
液體物質蒸發後,將 aszú 漿果浸入同一年份的發酵汁或基酒中 24-48 小時,並定期攪拌以進行適當提取。 浸漬完成後,將阿蘇醬取出、壓榨,然後將發酵產生的葡萄汁發酵至託卡伊阿蘇。 託卡伊阿蘇 (Tokaj Aszú) 在準備出售之前要經過 18 個月的木桶陳釀和 12 個月的瓶中陳釀。
有點令人費解的 puttonys 數量實際上表明了 Aszú 的甜度和濃度。 傳統上,這個數字取決於將約 25 公斤 aszú 漿果添加到一個 Gönci 桶(136 升)葡萄酒中的 puttonys(籃子)數量。 自 2013 年起生效的新法規規定發酵後殘糖含量至少為 120 克/升,相當於傳統系統中的 5 個普托尼,並且不再強制在標籤上標明普托尼的數量。
正如我們所寫的, 2017 年是聯合國教科文組織授予託卡伊葡萄酒產區世界遺產名錄 15 週年, 在文化區域類別中。
照片:www.facebook.com/furmintfebruar
資源: 酒杯通訊
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