بيجلي - كعكة عيد الميلاد المجرية التقليدية
غالبًا ما يُشار إلى Bejgli باللغة الإنجليزية باسم "لفائف الجوز" أو "لفائف بذور الخشخاش" وتعتبر نموذجيًا المعجنات المجرية في فترة عيد الميلاد. يمكن العثور على آثاره في التقاليد الشعبية أيضًا ، حيث كان لكل من الحشوات معنى رمزي مختلف: فقد وفر الجوز الحماية ضد السداسي ، بينما كانت بذور الخشخاش - التي تم استيرادها من أوراسيا عبر العثمانيين - تعني الرخاء.
النظرية الأكثر شيوعًا هي أن بيجلي تستند إلى نوع من الكعكة من سيليزيا ، بينما تزعم مصادر أخرى أنها نشأت من أرمينيا. وصلت المجر في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. تم صنعه لأول مرة من قبل العائلات فقط للاحتفالات. وقد نوقش انتشاره في صناعة الحلويات. ترتبط إحدى النظريات ببيجلي إلى الخبازين من بوزوني (براتيسلافا). وفقًا لهذا الإصدار ، قرروا في عام 19 أنهم سيبدأون في خبز كعك الجوز وبذور الخشخاش المنحني للبيع.
يدعي آخرون أن حلوانيًا لم يذكر اسمه من بوزوني جاء بفكرة صنع نوعًا من البيجلي الصغير في يوم القديس نيكولاس لتقديم أطفاله.
توجد كعكة مماثلة في المطبخ اليهودي ، تسمى فلودني ، لكنها مصنوعة من كل من الجوز وبذور الخشخاش في نفس الوقت. ربما يعود الفضل في ذلك إلى تأثير الملكية النمساوية المجرية التي حصلت على اسم ألماني. ينشأ من الكلمة اليديشية بيجل والتعبير الألماني عن الانحناء (بيوجين)، بالنسبة الى الحياة. Beigl هي كعكة يهودية شهيرة على شكل حرف U ، وهي سلف البيجل الأمريكي. يظهر بعض التشابه مع هلال بوزوني.
الوصفة تأتي من المناطق الحضرية ، ولم يتكيف الريف معها إلا في القرن التاسع عشر.
أصبحت وجبة منتظمة في بعض المناطق ، لكنها لا تزال كذلك المتعلقة بالمجيء وعيد الميلاد.
تتطلب عملية خبز البيجلي التقليدية الكثير من الوقت ، غالبًا يوم كامل. إن طحن الجوز وبذور الخشخاش ، وتشكيل المعكرونة وتمديدها وخبزها هي مهام معقدة. بالطبع ، كما في حالة العديد من الأطباق التقليدية الأخرى ، حاول العديد من الطهاة اكتشاف وصفة تحتوي على سعرات حرارية أقل. يمكن خبزها من دقيق الحنطة ويمكن نكهة الحشوة ببدائل السكر.
هذه وصفة بسيطة من البيجلي ، تم استرجاعها من nosalty.hu.
المكونات
- 500 جرام دقيق
- 200 جرام زبدة مذابة
- 50 جرام سكر بودرة
- 10 جرام من الخميرة
- 150 مليلتر من الحليب
- 1 صفار البيض
- 1 غمس الملح
- 10 جرامات من سكر الفانيليا
- قشر الليمون المطحون
الحشوة
- 500 جرام من الجوز المطحون أو بذور الخشخاش
- قشر الليمون المطحون
- القرفة (في حالة بذور الخشخاش).
- قشر البرتقال المطحون
- قرنفل مطحون (في حالة بذور الخشخاش)
- 260 غرام من السكر
- 20 جرامات من سكر الفانيليا
- 300 مل من الماء
الغطاء
- 1 البيض
- 2 صفار البيض
طريقة الإستخدام
- يقلب السكر والخميرة في نصف الحليب البارد والزبدة وصفار البيض والملح وقشر الليمون في النصف الآخر.
- صُنع كل شيء مع الدقيق. اتركي العجينة في مكان جاف لمدة 15 دقيقة.
- في هذه الأثناء ، نحضر الحشوة: اغلي السكر مع الماء لمدة دقيقة واحدة.
- نخلط الجوز أو بذور الخشخاش مع النكهات ، ثم نحرقها بقطر السكر. إذا ثبت أن الشراب قليل جدًا ، أضف بعض المربى أو العسل إلى الخليط.
- برد الحشوة.
- نقطع العجينة إلى أربعة أجزاء متطابقة ، ثم قسها ، لأنها تتطلب نفس الوزن في الحشوة.
- تدحرج العجينة حتى يصل سمكها إلى 4-5 ملم. حاول أن تجعله مستطيلاً.
- وزعي الحشوة بالتساوي على العجين (أو مدّيه بين كيسين).
- لفها بالكامل ، ثم أغلق طرفيها بالعجين واتركها.
- ضعيها في مقلاة وغطيها بمزيج من صفار بيضة وبيضة ، ثم انتظري حتى تجف. ثم كرر كل من التغطية والانتظار.
- اثقبها بالشوكة 4-5 مرات وضعها في الفرن.
- إذا كانت مشوهة ، يمكنك إصلاحها وهي لا تزال ساخنة باستخدام لوحين للتقطيع.
الصورة: ويكيميديا كومنز
المصدر Life.hu ، Nosalty.hu ، ديلي نيوز هنغاريا
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
الوزير جولياس: المجر تريد البقاء خارج الحرب في أوكرانيا
الابتكار: افتتاح متاجر جديدة بلا صراف في المجر!
BYD تفتتح أول مصنع أوروبي للسيارات الكهربائية في المجر
بودابست أصبحت واحدة من أكثر المدن ازدحاما في العالم!
الوزير جولياس: من مصلحة المجر جذب أكبر قدر ممكن من الاستثمارات الصينية
ملفوف محشي، أطباق مجرية: هذا ما سيجربه شي جين بينغ في المجر – فيديو
8 تعليقات
اللهم شهي جدا !! أتمنى لو كنت هنغاريا! <3
عائلتي تسمي هذا كيلاتشي
نسميها ديوس كالاك وماكوس كالاك.
نسميها ديوس كالاك وماكوس كالاسكس. لماذا توجد أسماء مختلفة للمعجنات تبدو متشابهة؟
جولي،
تُنطق ديوس "دي أوش" وتعني الجوز
ينطق ماكوس "موك أوش" يعني الخشخاش
ومن هنا جاءت الأسماء المختلفة للحشوة المستخدمة.
10 غرام خميرة ... هل هذا جاف أم طازج ، من فضلك؟
في أي درجة حرارة يجب أن أخبزها؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
عزيزي جوزيف، وفقًا للمقالة المجرية الأصلية، يجب خبزها على حرارة 190 درجة مئوية (374 درجة فهرنهايت).