بسيط ولكنه رائع: طعم المطبخ المجري
وفقًا مجلة GLOBSكثير من الناس ، وخاصة المجريين ، يعتبرون المطبخ المجري أمرًا بسيطًا. البصل والفلفل الحلو والكثير من الكربوهيدرات ، بسيطة! لكن دعونا نكون صادقين! حتى المطبخ الإيطالي الذي نال استحسانًا كبيرًا لا يعمل مع النكهات المعقدة ولا يمكن اعتبار أطباقه خالية من السعرات الحرارية: فقط فكر في البيتزا! إنها المكونات الطازجة والتحضير الدقيق الذي يجعلها جيدة جدًا. هذا ينطبق على المطبخ المجري الجيد أيضًا!
بوركولت (حساء)
هذا المفضل الحقيقي لمطبخ الفلاحين التقليدي العادي هو عبارة عن قطعة قماش مع قطع اللحم النضرة المطبوخة في صلصة سميكة من البصل والبابريكا الحمراء. يمكن صنع البوركولت من لحم الخنزير أو اللحم البقري ، على الرغم من أن لحم الضأن وحتى الكرشة لذيذة أيضًا. شقيقها الصغير ، "بابريكاس" يشبه الحساء أيضًا ولكنه مصنوع بشكل عام من لحوم أخف مثل الدجاج أو لحم الضأن أو الأرانب ويستغرق وقتًا أقل في التحضير. تعتمد نكهة البوركولت على اللحم ، وتحمره في الدهون ، ثم يُطهى حتى يصبح طريًا في القليل من الماء مع البصل المقلي والثوم والفلفل الأحمر ، مع إضافة البردقوش وبذور الكراوية والنبيذ الأحمر حسب الرغبة. من الأفضل تقديمها مع المعكرونة المطبوخة الطازجة والمعروفة باسم "نوكيدلي". عند تحضير بابريكاس ، ليس عليك أن تقلى اللحم ، ولكن يمكنك إثراء الصلصة العطرية بالقشدة الحامضة.
بطاطس دونات
هذه البهجة الصيفية الشعبية للهنغاريين ثقيلة جدًا أيضًا. في الصيف ، تمتلئ شواطئ بحيرة بالاتون ونهر الدانوب بأكشاك صغيرة تصنع دونات البطاطا المشهورة بشكل لا يصدق بجودة متفاوتة ولكن بكميات كبيرة. يتم قلي كعك البطاطس الكبير والمالح والمرتفع بالزيت بعمق ويتم تقديمه إما بشكل طبيعي أو مع كمية وفيرة من الجبن والقشدة الحامضة أو الثوم. في السنوات الأخيرة ، ظهر أيضًا المزيد والمزيد من "وحوش البطاطس دونات" ، تعلوها مفاصل لحم الخنزير المقلي أو حتى الحساء بدلاً من الحشو التقليدي أو بالإضافة إليه.
لحم الخنزير المقدد والسجق وأطباق اللحم الأخرى
يعد ذبح الخنزير في المنزل حدثًا شتويًا حقيقيًا في المجر. تقليديا ، يتم ذبح الخنزير الذي تم تربيته بعناية عند الفجر ثم تبدأ معالجته. لا يضيع أي جزء من الحيوان. يحضر هذه المناسبة الاحتفالية الكبار والأطفال من العائلة ، كما يشارك البالغون ، المدعمون بلقطات منتظمة من pálinka "الناري" ، بنشاط في أعمال المعالجة. ينتجون لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد الدسم المحفوظ بالملح والدخان. طريقة أخرى لتحضير لحم الخنزير المقدد هي الغليان ثم النكهة بالثوم ومعجون الفلفل الأحمر. المجريون أيضا لا يضيعون الدم. يخلط مع البردقوش الفلفل الأسود، أرز أو فتات الخبز ، وفي كثير من الأحيان لحم رأس الخنزير ، ثم يحشو في الأمعاء ويطهى. يمكن تناول البودينغ الأسود المجري باردًا ولكنه لذيذ حقًا عند خبزه. في بعض الأحيان يتم استخدام الكبد أو الأضواء كملء. قد يبدو الأمر غريباً ، لكن عادة ما لا تحتوي هذه "الأطعمة الشهية من لحم الخنزير" على أي بابريكا ، على الرغم من أنها تقليدية في بعض القرى. النقانق الهنغارية ، متبلة بالفلفل الحلو ، بذور الكراوية والفلفل الأسود والمدخنة بكثافة للمذاق المجري هي مفضلة أخرى. معدة الخنزير لا تضيع أيضًا. يصنع السمور عن طريق ملئه بلحم الرأس والأجزاء الغضروفية المتبل بالفلفل والبابريكا. يتم طهيه أولاً ثم تدخينه.
لحم هانتر
كان The Hunter's Meat أحد ألمع النجوم في المطبخ الملكي النمساوي المجري ، ولا تزال شعبيته مستمرة. كان استهلاك لحوم الطرائد امتيازًا للطبقات الاجتماعية العليا ، لذا فإن تحضير هذا اللحم النبيل يختلف في طابعه عن الأطعمة المجرية ذات الأصل الفلاحي. يتم نقع لحم الطرائد ذو النكهة القوية والرائحة في الماء مع الخل والملح والبصل والفلفل وأوراق الغار ، لمدة يوم واحد على الأقل. ثم ينضج اللحم مع الجزر المفروم والجزر الأبيض. يجب أن يتم كراميل الخضار المطبوخة بصبر ملائكي حتى يتحول لونها إلى اللون البني الداكن. قد يكون الأمر شاقًا ولكنه يستحق ذلك ، لأن ذلك يعطي الطبق نكهته المميزة. يتم تقديم اللحم مع فطائر الخبز والصلصة المخصبة بالقشدة الحامضة.
غولاش، الحساء
حساء الجولاش هو سليل طبق الرعاة المجري الحقيقي ، الجولاش. طبخ الرعاة لحم الماشية الهنغارية الرمادية التي تربى في السهل المجري العظيم مع لحم الخنزير المقدد والفلفل الحلو ، وأكلوها مع الخبز. تعود شعبيتها وصعودها لتصبح طبقًا وطنيًا إلى عهد جوزيف الثاني ، عندما اتخذ النبلاء المجريون ، الذين كانوا يخشون استقلالهم الوطني ، هذا الطبق الهنغاري النموذجي كرمز لهويتهم الوطنية. جاء الجولاش السميك المعروف في البلدان الأجنبية ، والذي هو في الواقع أشبه بـ `` pörkölt '' ، نظرًا لقيمته كبادرة سياسية في بداية القرن التاسع عشرth مئة عام. لحساء الجولاش الشهير اليوم ، تُقلى قطع اللحم مع البصل ثم تُطهى في الماء مع البطاطس والجزر الأبيض والجزر.
حساء السمك
هناك عدد قليل من المجريين الذين ، إذا أكلوا السمك ، لا يحبون حساء السمك السميك ، الذي غالبًا ما يكون حارًا ، المليء بالفلفل الحلو. طبق "Fishermen's Style Fish Paprikás" موجود في كتاب Szeged Cookery لعام 1871 ، وهو عمليًا نفس الطبق المعروف حاليًا باسم حساء السمك. يشير أسلوب الصياد إلى وضع جميع المكونات ، مثل الفلفل الحلو والكارب وكمية كبيرة من البصل في نفس القدر. يتم استخدام هذه الوصفة الأساسية بشكل مختلف من قبل السكان الذين يعيشون بجوار نهري الدانوب وتيسزا وبحيرة بالاتون ، وتختلف الوصفة الأساسية تقريبًا من قرية إلى أخرى. في جميع أنحاء مدينة باجا ، تُضاف المعكرونة أيضًا إلى الحساء ، بينما في Szeged ، لا يتم تحضير هذا الطبق أبدًا دون تركيز العصير مع السمك الصغير المفروم. إذا كنت ترغب في قراءة وصفة رائعة من حساء الصياد ، يمكنك الوصول هنا.
الصورة: مجلة GLOBSشريحة
هذه الشرائح من اللحم في فتات الخبز الذهبية ، المسماة شريحة فيينا باللغة الهنغارية ، هي هدية من 19th المطبخ فيينا من القرن إلى فن الطهو الهنغاري. شريحة فيينا الحقيقية مصنوعة من لحم العجل الطري ، ولكي تكون لذيذة حقًا ، يجب أن تُقلى في خليط من دهن الخنزير والزبدة. يقول بعض الخبراء أن ذلك يجب أن يتم مرتين متتاليتين لجعله مقرمشًا حقًا. في أراضي النظام الملكي النمساوي المجري السابق ، لا تزال شرائح اللحم الملفوفة في فتات الخبز والمقلية في الدهون جاهزة. هذا الطبق هو أيضًا مفضل كبير لشعب ميلانو. في الواقع ، تم اختراع `` Milanese Schnitzel '' الحالي في المدينة الإيطالية الشمالية في عام 16th مئة عام. بدأ طهاة ميلانو في دحرجة اللحم في فتات الخبز ، وبالتالي تقليد الدورات الرائعة والمذهبة بالفعل لنبلاء البندقية.
كبد الإوز
شاحب ، عصاري ، يذوب في الفم ، كبد الأوز المسمن ، هو طبق رائع لا يحتاج إلى توابل خاصة. يكون أكثر لذيذًا عندما يرافقه الخبز الأبيض ومربى البصل الأحمر الحلو قليلاً. إنها عطرية ليس فقط عند قليها ببطء في دهن الأوز ، ولكن أيضًا عند طهيها قليلاً في الماء الساخن وتبييضها. ومع ذلك ، فإن هذه الأطعمة الشهية المقدمة في جميع المطاعم تقريبًا مثيرة للجدل. لجعل أوزة تنمو كبدًا طريًا وكبيرًا ودهونًا ، فإنها تحتاج إلى الكثير من العناصر الغذائية. نظرًا لأن الطائر ، على عكسنا ، لا يأكل أكثر مما يحتاج إليه ، فإنه يتم إطعامه بالقوة تقليديًا لتحقيق التأثير المطلوب. تعترض منظمات حماية الحيوان على هذا الإجراء ، وتختلف الآراء حول آثاره السلبية على الطيور.
ملفوف محشي
كان المجريون يأكلون الملفوف واللحوم معًا منذ مئات السنين. في القرن الثامن عشر ، وفقًا لماتياس بيل ، "لحم الخنزير المقدد والملفوف هما شعار النبالة المجري". في الوقت الحاضر ، مثل معظم الأطباق المجرية ، يتم تحضيره بالفلفل الحلو ، لكن المكون الرئيسي هو الملفوف المخمر (مخلل الملفوف). تُحشى أوراق الملفوف الكاملة المتبل بمزيج من لحم الخنزير المفروم والأرز والبصل والفلفل الأسود. يتم طهي العبوات الصغيرة التي تم إنشاؤها بهذه الطريقة في خرقة سميكة مصنوعة من اللحم المدخن والبصل والملفوف الحامض المفروم جيدًا وتقدم مع الكريمة الحامضة.
كعكة دوبوس
تم تسمية هذه الكعكة المكونة من خمس طبقات رقيقة من الإسفنج والشوكولاتة مع طبقة من الكراميل البني الذهبي ، على اسم مبتكرها ، صانع الحلويات ، جوزيف دوبوس. الكعكة ، التي تم إنشاؤها في نهاية 19th تميز القرن عن الكعك المألوف والمزين بالزخارف في عصره. تمتّع الكعكة أيضًا بالإمبراطور فرانز جوزيف والملكة إليزابيث ، اللتين تذوّقتاها في عام 1885 في أول معرض وطني عام في بودابست. احتفظ دوبوس بسرية وصفة الكعكة ونقلها إلى مدن أوروبا الكبرى على عربات في صندوق خشبي خاص مغطى بالثلج. حاول الكثيرون إعادة إنتاج الكعكة العصرية بشكل لا يصدق ، لكن لم يتمكن أحد من مطابقة وصفة Dobos الأصلية ، والتي نشرها السيد فقط في عام 1906 ، وفي نفس الوقت تقاعد من العمل وبيع متجره. ما الذي يمكن أن يكون مميزًا في كعكة الشوكولاتة "العادية"؟ في ذلك الوقت ، كانت الكعك تزين بالكريمات المطبوخة أو الطازجة ، لكن كريمة الزبدة السميكة والحريرية المصنوعة من الشوكولاتة كانت من ابتكار جوزيف سي دوبوس.
المطبخ المجري ما وراء الفلفل الحلو
أظهر "المطبخ اليومي" المتطور الذي وصفه جيولا كريدي ، صورة مختلفة وأكثر تعقيدًا بكثير عن مجموعة الأطباق اللذيذة ، ولكن الفلفل الأحمر التي تحتوي على جرعات زائدة من الفلفل الأحمر ، والتي تعتبر "هنغارية". بعد الحرب العالمية الثانية. جوزيف فينسز ، الشخصية الرمزية لصناعة الطعام خلال نظام Kádár ، كان مرتبطًا بشكل عام بأصل هذا المطبخ الذي يبدو الآن على الطراز المنزلي. أصبح كتابه المدرسي دليلاً لأجيال من الطهاة المجريين وتم نشر العديد من طبعات كتاب الطبخ الخاص به. بدلاً من التقاليد المدنية للمطبخ المجري ، فضل Venesz أطباق الفلاحين وتلك التي يبدو أنها كذلك. حتى الثلاثينيات من القرن الماضي ، كانت الأطباق اليومية المفضلة في المطابخ المجرية تحتوي على توابل غنية مع الكثير من الأعشاب الخضراء أو توابل فرنسية أكثر اعتدالًا ، والعديد من الأطباق ذات النكهات الحامضة التي تعكس التأثيرات الرومانية والسلافية الجنوبية. كان الحساء الحريري الحامض المصنوع من جراد البحر في المياه العذبة ولحوم الصياد المصنوع من خضروات ذات جذور بنية داكنة محمصة ببطء من الوجبات المفضلة.
إذا كنت ترغب في قراءة المزيد من المقالات الشيقة في مجلة GLOBS ، الرجاء الضغط هنا
أو يمكنك ذلك شراء عبر الإنترنت مجلة GLOBS على DigitalStand
المصدر بواسطة آنا هاجدو / مجلة GLOBS
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
صور مذهلة: العاصفة المغناطيسية الأرضية مع الشفق القطبي فوق المجر، والإضاءة الزخرفية لجسر الدانوب الجديد
الصور: الكشف عن تمثال الشاعر التركي الشهير في العصور الوسطى في المجر
ربط العالم من خلال الثقافة: طريقة "مودي".
ماذا حدث اليوم في المجر؟ - 11 مايو 2024
سيتم إحياء إنتاج المعدات الدارجة المجرية بمساعدة صينية
بودابست ضمن أفضل 10 وجهات أوروبية لعشاق الفن
1 تعليق
الطعام المجري بالتأكيد