وصفة الأسبوع: الفطيرة المجرية (ريت)
فطيرة التفاح الفيينية هي من بين أشهر 100 فطيرة في العالم الأطعمة. ولكن من أين تأتي هذه الحلوى الشهية ، وكيف يصنعها المجريون؟ في الوقت الحاضر ، نميل إلى القيام بذلك بطريقة كسولة ، ليس مثل جداتنا الذين صنعوا المعجنات من الصفر. حاولنا معرفة سرهم 🙂
في الهنغارية نسميها الحلوى ريتس، الذي يأتي من ريتيجيس (ذو طبقات) ، بينما تأتي الفطيرة الألمانية من الدوامة / الدوامة. وفقًا لـ mindmegette.hu ، كان الريتس عبارة عن حلوى ذات طبقات تُخبز في الفرن دون حشو. النسخة المحشوة معروفة منذ 17th القرن ، وانتشر في إمبراطورية هابسبورغ في 18th مئة عام. أول وثيقة مكتوبة تتحدث عن الحلوى تعود إلى عام 1696 ، وهي محفوظة في مكتبة بلدية فيينا.
تُعرف الحلوى باسم فطيرة في جميع أنحاء العالم ، على الرغم من أنها طبق تقليدي في جميع دول وسط وشرق أوروبا تقريبًا. على سبيل المثال ، يطلق عليه زافيتك في سلوفينيا ، زافين في جمهورية التشيك، سافيجا or شترودلا في كرواتيا ، و الجبانيكا في صربيا.
ترتبط ارتباطا وثيقا بالبقلاوة والبوريك ، وهي الأطباق الشهية المحببة من مطبخ البحر الأبيض المتوسط والتركي والعربي والإيراني. يُعتقد أن الأتراك قدموا عائلة الحلوى في 16th مئة عام. تم إنشاء فطيرة محشوة اليوم في الإمبراطورية النمساوية المجرية في 18th-19th مئة عام. لقد كانت حلوى احتفالية تقليدية في المجر منذ ذلك الحين.
عرض فندق Parisian Ritz "rétes Hongrois" (فطيرة مجرية) في قائمة طعامه في 19th مئة عام. لقد أرادوا أن يكون أصليًا ، لذا طلبوا طحين المعجنات من المجر وحتى أرسلوا الحلوانيين لتعلم بعض الحيل في Pest. لا نعرف ما إذا كانوا قد نجحوا أم لا ، لكننا نعرف من الذي نلجأ إليه من أجل السر: الجدات أو السيدات المسنات اللائي ما زلن يعرفن حيل صنع فطائر الفطائر.
إذا كنت تحب التحديات وتستمتع بالمطبخ ، فعليك بالتأكيد أن تحاول أن تجعلها في المنزل. كل ذلك يأتي من الدقيق ، الذي يجب أن يكون أخف من الدقيق العادي ويجب أن يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. فيما يتعلق بالحشو ، يمكنك استخدام أي شيء بشكل أساسي. يمكنك ملء كل شيء ، فقط تأكد من استخدام بعض المكسرات أو دقيق القمح في حالة الفواكه الغنية.
بعض خيارات التعبئة:
- حشوة الجبن القريش: الجبن ، القشدة الحامضة ، البيض ، السكر ، ربما سكر الفانيليا ، نكهة الليمون / عصير الليمون ، الزبيب ، دقيق القمح ؛
- حشوة بذور الخشخاش: بذور الخشخاش المطحونة والسكر المبشور بالحليب ، متبل بالقرفة / قشر الليمون / قشر البرتقال إلخ أو ممزوج بمربى المشمش / التفاح المبشور ؛
- حشوة التفاح: تفاح مبشور على البخار (نوع حامض) ممزوج بالسكر والزبيب والجوز المطحون والقرفة ؛
- حشوة الكرز الحامض: الكرز الحامض مع الجوز المطحون والقرفة
- حشوة بذور اليقطين الخشخاش: بذور الخشخاش المطحونة ممزوجة بالسكر واليقطين المبشور أو القرع ؛
- حشوة الجوز والبرقوق: أرباع برقوق ممزوج بالجوز المطحون وسكر القرفة.
هذه ليست سوى خيارات قليلة ، يمكنك حتى استخدام الحشوات اللذيذة أو أي شيء تريده. ال وصفة الاختلافات لا حصر لها ، الأمر متروك لك تمامًا كيف تريد خلط النكهات ومطابقتها 🙂
الآن يأتي الجزء الممتع: المعجنات محلية الصنع. وفقًا لـ pekszovetseg.hu ، ستحتاج إلى 500 جرام من دقيق المعجنات عالي الجودة وملعقتين كبيرتين من الدهون (بالإضافة إلى المزيد هنا وهناك) وبيضة واحدة و 2.5 ديسيلتر من الماء وملعقة صغيرة من الخل ورشة ملح . علاوة على ذلك ، ستحتاج إلى طاولة كبيرة وصبر.
سخني الماء حتى يصبح فاترًا وأضيفي الملح والخل. نخلط الدقيق على سطح مستو ونضيف البيض ونصف كمية الدهن وابدأ بالخلط بيديك. ابدأ بإضافة خليط الماء ببطء مع عجن العجينة باستمرار حتى تصل إلى قوام ناعم مع تشكل الفقاعات على سطح العجين. أيضًا ، لا يجب أن تلتصق بيدك ولا بالسطح.
افصل العجينة إلى رغيفين ، وقم بتغطيتها ببقية الدهون ، وضعها في وعاءين منفصلين ، واتركهما يرتفعان في مكان دافئ. يجب أن يتضاعف حجمها وتصبح أخف وزنا. في غضون ذلك ، يمكنك تحضير طاولتك. ضع قطعة قماش على الطاولة وافرد بعض الدقيق عليها.
بعد أن تنتفخ العجينة ، افردها بمسمار في منتصف الطاولة. بعد ذلك ، ابدأ بسحبه للخارج ببطء باستخدام يديك الممتلئة - ظهر يدك بشكل أساسي - أثناء الدوران حول الطاولة. عليك القيام بذلك بعناية حتى تصبح المعجنات رقيقة (يجب أن تكون قادرًا على قراءة مجلة من خلالها). اقطعي الحواف السميكة واتركي المعجنات تبرد.
بعد أن يبرد ، انشر بعض الدهون / الزيت / الزبدة على المعجنات ، وقم بطيها بمساعدة مفرش المائدة. زبدة بعد كل طية. عندما تصل إلى حجم مستطيل طبيعي ، أضف الحشوة. تأكد من إضافة شيء يمتص العصير في حالة الفواكه (الجوز المطحون ، دقيق القمح ، إلخ). توضع حشوات العصير عادة في وسط المعجنات ، بينما تنتشر الحشوات الأخرى بالتساوي على المعجنات.
قم بلف راتك بمساعدة مفرش المائدة ، ودهن السطح ببعض الدهون / الزيت / الزبدة. اقطعها بطريقة يمكنك وضعها في قالب خبز مدهون بالزبدة. اخبزيها على حرارة 180-200 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. اتركيها تبرد لبعض الوقت ، ثم قطعيها قطريًا (حوالي 4 سم قطع). يرش القليل من السكر البودرة أو سكر الفانيليا على الوجه.
استمتعي!
الصورة المميزة: www.facebook.com/GerbeaudCafé
م: bm
المصدر ديلي نيوز المجر
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
الابتكار: افتتاح متاجر جديدة بلا صراف في المجر!
BYD تفتتح أول مصنع أوروبي للسيارات الكهربائية في المجر
بودابست أصبحت واحدة من أكثر المدن ازدحاما في العالم!
الوزير جولياس: من مصلحة المجر جذب أكبر قدر ممكن من الاستثمارات الصينية
ملفوف محشي، أطباق مجرية: هذا ما سيجربه شي جين بينغ في المجر – فيديو
بالصور: الرئيس الصيني شي جين بينغ يحصل على مرتبة الشرف العسكرية في بودابست
1 تعليق
ماذا عن وصفة فطيرة الجبن.