6 أطباق تقليدية مشهورة حول موسم الكرنفال المجري
موسم الكرنفال الهنغاري هو عطلة من الاحتفالات والكرات والأفراح ، ومثل العديد من الأعياد المجرية الأخرى ، لا يوجد احتفال حقيقي بدون طعام لذيذ.
في هذا المقال ، قمنا بتجميع ست وصفات لك حتى تتمكن من إعداد وجبة كاملة للاحتفال بموسم الكرنفال المجري معنا.
الشوربات
Legényfogó leves (حساء البكالوريوس)
وفقًا للاعتقاد السائد ، فإن الطريق إلى قلب الرجل يمر عبر معدته. ليس من قبيل المصادفة أن يتم تسمية هذا الحساء على هذا النحو. يوجد كل شيء في هذا الحساء يحتاجه رجل أو شخص بعد حفلة في موسم الكرنفال.
المكونات
- 40 كيلوجرام من صدور الدجاج
- 30 كيلو كبدة دجاج
- 20 كيلو جرام بازلاء خضراء
- 20 دي كغ فطر
- 20 كيلو غرام من الخضار المشكلة (جزر ، كرفس ، بقدونس)
- 2 ديسيلتر كريمة طبخ
- 2 ديسيلتر كريمة حامضة
- 2 رأس بصل
- نفط
- ملح
- الفلفل الأبيض
- 2 ديسيلتر من مرق الدجاج (أو 2 ديسيلتر من الماء ومرق الدجاج الفوري)
- 1 ملعقة صغيرة الطرخون المجفف
- 1 عصير الليمون ملعقة صغيرة
تعليمات
نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونقلبها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فوق القليل من الزيت ، ثم نضيف مكعبات صدور الدجاج في القدر. نظفي الخضار وقطعيها إلى قطع صغيرة. ثم ، إذا تحول لون اللحم إلى اللون الأبيض ، أضيفي الخضار والبازلاء. أضف الملح والفلفل.
غطي القدر واتركيه على البخار حتى ينضج اللحم والخضروات ، ثم أضيفي مكعبات الفطر. أضف الماء ومرق الدجاج إلى القدر.
عندما ينضج كل مكون طريًا ، أضف الكبد الذي قطعته إلى نفس حجم قطع صدور الدجاج. يُغلى الحساء في الغليان ويُطهى الكبد لمدة خمس دقائق في الحساء.
اخلطي كريمة الطهي والقشدة الحامضة معًا حتى تصبح متجانسة ، ثم أضيفيها إلى الحساء. نكّهي الحساء بملعقة صغيرة من الطرخون المجفف واتركيه ليغلي مرة أخرى. بمجرد أن تصل درجة الغليان ، ارفع القدر عن النار. بعد بضع دقائق ، اخلطي عصير الليمون.
استمتع.
Gombás korhelyleves (حساء korhely المجري بالفطر)
إن جوهر korhelyleves ، بالطبع ، هو تهدئة المخلفات ، وتقليل الصداع ، وحرقة المعدة ، والأعراض الأخرى للاستمتاع كثيرًا في الليلة السابقة ، وأيضًا لتجديد طاقتك حتى تتمكن من شطفها وتكرارها.
المكونات
- 25 كيلو لحم مدخن
- 10 كيلو نقانق مدخن
- 35-40 كجم مخلل الملفوف
- 10-15 دك كغ فطر
- 2 البصل
- حزمة من البقدونس
- 5 د كغ طحين
- 2 ديسيلتر كريمة حامضة
- 2-3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
- ملح ، فلفل ، بابريكا
تعليمات
يُقطّع البصل إلى مكعبات ويُمزج في القليل من الزيت ، ثم يُسكب اللحم المفروم في القدر. رشيها بالفلفل الحلو واخلطيها ثم أضيفي مخلل الملفوف. يضاف الماء بحيث يغطي كل شيء ، ثم يغطى بغطاء ويطهى على نار متوسطة.
أثناء وضع الحساء على الموقد ، قطعي الفطر إلى شرائح واقليه في القليل من الزيت. أضفه إلى الحساء ، وتبليه ، واتركه حتى يغلي. اصنع روًا خفيفًا لتكثيف الحساء. قطعي النقانق إلى شرائح ، وعندما يصبح الحساء جاهزًا تقريبًا ، أضيفي شرائح النقانق.
تبلي الحساء بالكريمة الحامضة حسب رغبتك ، أو يمكنك تقديم الكريمة الحامضة على الجانب. يجب أن تكون حريصًا على عدم إضافة الكثير من الملح لأن اللحم المدخن والسجق مالح بالفعل. يتمتع.
أيضا قراءةالمجريون يصنعون واحدة من أكثر أنواع الشوكولاتة الفريدة في العالم - الصور
الأطباق الرئيسية
Májas Hurka (سجق الكبد)
قد يبدو الطعام الملطخ بالدم همجيًا في البداية. ومع ذلك ، فإن نقانق الدم ودم الخنزير المقلي من الأطباق الشتوية الشائعة في البلاد. عادة ما يبدأ المجريون يومهم بطبق كبير مليء بهذه الأطعمة الشهية في أيام ذبح الخنازير التقليدية.
المكونات
للحساء:
- 5 لتر ماء
- 2 رأس بصل
- 2 رأس ثوم
- 5 أوراق الغار (الرند)
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
- ملح الطعام 3
النقانق:
- 33 dkg (لحم الخنزير) لحوم أعضاء (الكبد والقلب والكلى واللسان والرئتين)
- 33 دي كغم (لحم خنزير) لحم وجلد (جلد به دهون ، لحم خنزير مقدد أو بطن خنزير ، لحم عادي)
- 8 كيلو أرز
- 25 جرام من البردقوش المطحون
- 5 جرام من مسحوق الفلفل الحلو
- 5 غ من الملح
- 4 جرام فلفل أبيض مطحون
- أمعاء أو أحشاء اصطناعية لجلد السجق
- 2.5 ديسيلتر مرق لطهي الأرز
تعليمات
لعمل المرق ، اغسل ونظف البصل والثوم واقطعهما إلى نصفين. أضيفي جميع مكونات المرق واتركيها تنضج.
نظف الأعضاء واللحوم وتقطيعها إلى قطع صغيرة. أضفها إلى المرق واغليها حتى تصبح طرية. إذا كنت ترغب في إضافة القشرة ، قم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة وأضفها ولحم الخنزير المقدد إلى المرق.
بمجرد أن تنضج ، خذ بعضًا من المرق وقم بطهي الأرز فيه (4 × نسبة مرق إلى الأرز) حتى يصبح طريًا حقًا.
يُخرج اللحم من المرق ويُطحن بمفرمة اللحم. يُمزج الأرز المطبوخ والبهارات. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة بعض المرق حتى لا يكون الخليط جافًا جدًا.
املأ الخليط في الأمعاء أو جلد النقانق الاصطناعي وشكل النقانق الصغيرة. يُغلى المرق سريعًا ويوضع النقانق فيه لفترات قصيرة حتى يصبح صلبًا.
أخيرًا ، أضف القليل من الماء إلى إناء الطهي الذي تستخدمه وقم بطهي الهركا في فرن على حرارة 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت لمدة XNUMX دقيقة. يتمتع.
إذا لزم الأمر ، يمكنك متابعة العملية بصريًا هنا:
Konyakos kacsasült (بطة مشوية مع كونياك)
هذا الطبق مثالي لمن يحبون لحم البط مع لحم الخنزير المقدد والكبد. بالإضافة إلى التوابل ، يتم إخراج النكهات برائحة النبيذ الأحمر والكونياك.
المكونات
- 1 بطة للشوي
- 10-15 كيلو جرام من كبد البط
- 10 dkg لحم مقدد
- 2 ديسيلتر من النبيذ الأحمر
- 5 سنتيلتر كونياك
- 5 د كغ طحين
- 5 دكجم زبدة
- 1 ديسيلتر زيت زيتون
- 1 البصل
- حزمة من البقدونس
- أوراق الغار والزعتر والملح
تعليمات
ادهن كبد البط بالقليل من الزيت واسحقه عند الانتهاء.
في وعاء منفصل ، اخلطي زركشة البط الأخرى ، البصل المفروم خشن ، ومكعبات لحم الخنزير المقدد وحرق الخليط كله في القليل من الزيت. عندما يكون اللحم محمرًا أو يحتوي على القليل من التحميص ، نرش الطحين عليه ونضيف إليه النبيذ الأحمر والكونياك وقليل من الماء حتى يمتزج بسهولة.
نضيف البهارات ونتركها تغلي على نار متوسطة. عند الانتهاء ، أخرجه من الحرارة وقم بتصفيته من خلال مرشح شبكي صغير. نضيف كبد البط المسحوق إلى الصلصة المفلترة ونخلطها جيداً.
تُخبز البط في الفرن حتى تصبح مقرمشة ، وعندما تنضج ، حرك الدهون من مقلاة البط مع الصلصة. قبل التقديم ، قطعي البط إلى شرائح وقدميها مع الصلصة. يمكنك تناوله مع أي طبق جانبي ، لكننا نوصي بالبطاطس المهروسة.
أيضا قراءةقصة كعكة مجرية محبوبة - مع وصفات إبداعية
السناكات و السكاكر
Tehéntúrós erdélyi csörögefánk (أجنحة الملاك مع اللبن الرائب ، على طراز ترانسيلفانيا)
Csörögefánk هي واحدة من الكعك النموذجي المصنوع حول موسم الكرنفال. في اللغة الإنجليزية ، الأقرب إلى ذلك هو جناح الملاك ، وهو عبارة عن معجنات حلوة ومقرمشة ، لكن المعجنات الهنغارية التقليدية تصنع بشكل مختلف قليلاً. إذا كنت ترغب في تجربته ، فإليك الوصفة.
يمكنك العثور على وصفة لدونات مجرية نموذجية أخرى هنا.
المكونات
- 25 دى كغم من اللبن الرائب
- 20-25 دك كغ طحين
- 3 ملاعق كبيرة من السكر - ليس ضروريًا ويمكن استبداله بالمُحليات والليمون (ما عليك سوى بضع قطرات من العصير وقليل من النكهة)
- 12.5 دكجم زبدة
- 1 البيض
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم
- بضع ملاعق صغيرة من الروم
- زيت للقلي (متوسط الحرارة ، إذا كان ساخنًا جدًا ، فلن يرتفع العجين)
تعليمات
اخلطي اللبن الرائب والبيض في وعاء وابشر بعض قشر الليمون في الخليط. يمكنك الآن إضافة الزبدة إلى الوعاء ، وخلطها قليلاً ، ثم صب بضع ملاعق صغيرة من الروم في الخليط. سيمنع الروم العجينة من امتصاص الزيت أثناء القلي.
يمكنك الآن إضافة الدقيق تدريجيًا إلى الخليط حتى تتشكل العجينة ويمكن تسطيحها بمسمار العجين. أثناء عجن العجينة ، اعصر أو أضف بعض قطرات عصير الليمون إلى صودا الخبز حتى تبدأ في تكوين رغوة ، ثم أضفها إلى العجينة التي تخلطها.
إذا كنت جاهزًا بالعجين ، استخدم بعض الدقيق على سطح العمل حتى لا يلتصق العجين ويفرده بلفافة حتى يبلغ سمكه حوالي 4-5 مم.
نقطع العجينة إلى مربعات صغيرة (5-7 سم) ونقطعها بشكل مائل في منتصف كل مربع. يمكنك أن تجرب تحريف أحد أركان الحفرة إذا كنت ترغب في جعلها أجمل أو تشكيلها بحيث تكون على شكل معين أكثر قليلًا ، ولكن يمكنك أيضًا قليها على شكل مربعات.
يرش السكر البودرة على الوجه أو يقدم مع المربى أو البرتقال. يتمتع.
Tepertős pogácsa (بسكويت مفرقعات لحم الخنزير)
يضمن Tepertős pogácsa أن يصبح الوجبة الخفيفة المفضلة للجميع لمذاقها اللذيذ الفريد. الطقطقة منتج ثانوي يتم تصنيعه بعد ذبح الخنازير. إنه في الواقع جلد ودهن الحيوان الذي يتم خبزه حتى يحصل على قوام مقرمش لطيف. عندما تقضم أول بوغاشا مخبوز طازجًا ، ستنقلك فعليًا إلى المناطق الريفية في المجر.
المكونات
- 50 د كغ طحين متعدد الاستعمالات
- 25 dkg طقطقة
- 2 دكغ خميرة
- 2.5 ديسيلتر حليب
- 1 ملعقة كبيرة فلفل مطحون
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 2.5 دى كغم ملح
- 10 كيلوجرام من القشدة الحامضة
- 1 بيضة للتزجيج
تعليمات
سخني الحليب في قدر حتى يصبح فاترًا. أضيفي الخميرة والسكر ليذوب. اتركه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة.
يُمزج الطقطقة مع الفلفل المطحون في الخلاط. بمجرد أن يتم ذلك ، أضف جميع المكونات إلى وعاء الخلاط واضربهم على سرعة منخفضة لبضع دقائق. غطي العجينة واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
تُلف العجينة بسمك 2 سم على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. اصنعي نقشًا ضحلًا متقاطعًا مع سن سكين حاد فوق العجين. يمكنك نثر بعض التشققات المتبقية على السطح.
قطع 0.5 سم جولات مع القاطع. رتبي دوائر في صفوف على صفيحة خبز مبطنة بالرق ، على بعد سنتيمتر واحد تقريبًا. ادهني البسكويت بصفار البيض. دع العجينة ترتاح لمدة 30-40 دقيقة. سخني الفرن على 185 درجة مئوية / 365 درجة فهرنهايت.
أخيرًا ، اخبزهم لمدة 12 دقيقة عند 185 درجة مئوية / 365 درجة فهرنهايت. يتمتع.
هناك أيضًا نوع مختلف من الجبن:
أيضا قراءةالطرق التقليدية لتوديع الشتاء: وقت الكرنفال في المجر!
المصدر bien.hu، mindmegette.hu، vajling.hu، Daily News Hungary
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
اكتشاف صادم: العثور على كنيسة مجرية مفقودة منذ فترة طويلة تحت ملعب التنس - صور
هل تشكل زيارة شي جين بينغ تهديدا للأمن القومي للمجر؟
العاصفة المغناطيسية: تأخير في مطار ليزت فيرينك الدولي؟ وهنا رد مطار بودابست
هذا هو سبب قدوم الرئيس الصيني شي جين بينغ إلى المجر – تحديث
من المتوقع أن تبدأ عملية تجديد ضخمة في بودابست هذا العام، ومن المتوقع حدوث اختناقات مرورية
أخبار قاتمة: التضخم في المجر يرتفع مرة أخرى بعد 14 شهرًا من الانخفاض
3 تعليقات
من فضلك لا تهين الكعكات اللذيذة (عادة ما يتم تقديمها مع المربى والقشدة المتخثرة) من خلال استدعاء Pogács بنفس الاسم. هم في أحسن الأحوال أبناء عمومة ، مرتين. كبداية ، لا تُصنع الكعكات بالخميرة وثانيًا ، الدقيق الذاتي (ليس كل الأغراض) مطلوب جنبًا إلى جنب مع مسحوق الخبز. ثالثًا ، يستغرق صنعها من البداية إلى النهاية 20 دقيقة ، وليس ساعتين. أيضًا ، بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بها ، فإن Gombás korhelyleves بالتأكيد لن يعالج حرقة المعدة ، بل على العكس تمامًا في الواقع. مخلل الملفوف واللحوم المدخنة هي ضمان للحموضة في وقت لاحق من النهار أو في الليل.
المقالة تنص على "الغذاء السليم"؟ أود أن أسمع تعريفًا لما يفترض أن يعنيه "الطعام المناسب" جنبًا إلى جنب مع تعريف الطعام غير اللائق.
عزيزي Anonymous ، على الأرجح أن المؤلف قصد "جزء كبير من ملء الأطباق". تم تصحيحه بالرغم من ذلك. 🙂