نكهات المجر: عبادة الكستناء الحلو
في المجر ، ترتبط العديد من المعتقدات والأعياد الشعبية والعادات بالكستناء الحلوة. إنه موجود ليس فقط في ثقافتنا ولكن أيضًا في فن الطهي ؛ على سبيل المثال ، هريس الكستناء الحلو ("gesztenyepüré") هو أحد أكثر الحلويات المجرية المحبوبة في الخريف.
وفقًا مارتن تاكاكس وأكوس مالاتينسكيربما جاءت كلمة "gesztenye" [gɛstɛɲɛ] إلى اللغة الهنغارية من خلال الوساطة السلافية ، حوالي عام 1200. ومن المثير للاهتمام أن هذه الكلمة تشير إلى كل من الشجرة نفسها وفاكهة الكستناء الحلوة.
تاريخنا
الكستناء الحلو موطنه وسط جنوب أوروبا (شمال شبه الجزيرة الايبيرية ، جنوب فرنسا ، وسط وشمال إيطاليا ، وشبه جزيرة البلقان الجنوبية). زرع الرومان أشجار الكستناء في جميع أنحاء أوروبا لجني ثمارها الصالحة للأكل. عادة ما يحمصون الكستناء أو يطحنونه في الدقيق. وفقًا للاعتقاد ، كان الجنود الرومان يأكلون العصيدة المصنوعة من الكستناء الحلوة قبل الذهاب إلى المعركة.
في المجر ، تتمتع زراعة هذا النوع بتاريخ طويل ، يعود إلى القرن الثالث عشر. يشار إلى هذا من خلال حقيقة أن
تظهر أشكال مختلفة من كلمة "gesztenye" باسم العديد من المستوطنات المجرية ، مثل Geszt و Gesztely و Geszteréd و Gesztes و Kesztölc و Keszthely.
العادات والمعتقدات الشعبية
وفقًا للأساطير ، أصبح الكستناء الحلو أكثر شهرة في مملكة المجر في القرن الخامس عشر ، بعد أن أحضرت الملكة بياتريكس ، زوجة الملك ماتياس ، وصفات الكستناء الحلوة معها من إيطاليا. وكان الطبق المفضل للملك محشوًا بالكستناء. كان الكستناء الحلو يعتبر ثمرة نبيلة في ترانسيلفانيا ، وغالبًا ما كان مجلس المدينة يهدي الكستناء إلى اللوردات والنبلاء.
وفقًا للسجلات الإثنوغرافية ، تم تحميص الكستناء تقليديًا في القرى المجرية في عيد جميع القديسين وتم إهدائها للرجال الذين قرعوا الأجراس في ذكرى الموتى.
من أجل إحياء العادات الشعبية المنسية ، بدأت المزيد والمزيد من المستوطنات المجرية في تنظيم مهرجانات الكستناء. يقام أشهر مهرجانين للكستناء في Iharosberény و Velem.
الأطعمة المجرية المصنوعة يدويًا تفوز بجائزة تذوق الطعام المرموقة
هريس الكستناء
"Gesztenyepüré"[gɛstɛɲɛpyreː] هي حلوى مجرية محبوبة. يمكنك شراء معجون الكستناء الجاهز في معظم محلات السوبر ماركت في المجر على مدار السنة. ومع ذلك ، فهي حلوى الخريف النموذجية حيث يتم حصاد الكستناء عادة في منتصف سبتمبر وحتى نوفمبر ، وكما هو الحال مع معظم الأطباق ، فإن أفضل أنواع الكستناء محلية الصنع.
من المفترض أن تكون هذه الحلوى المغذية من أصل إيطالي وهي مستوحاة من مونتيبيانكو الشهير.
المكونات
1 كيلو كستناء حلو
400 مل ماء
300 مل حليب
1 حبة فانيليا
50 ز السكر
100 مل ماء
50 جرام زبدة مذابة
150 مل كريمة خفق
50 مل رم
كريمة مخفوقة (للتقديم)
- اغسل الكستناء واصنع قطعًا على شكل X على الجانب الدائري لكل كستناء. لا تقطع بعمق في لحم الكستناء. ضعي الكستناء على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم واسكبي الماء في الصينية.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 120 درجة مئوية ويُحمى لمدة 40-45 دقيقة حتى تنفتح القشرة وتجعد للخلف.
- اسحب القشرة الداكنة من الكستناء وأزلها وهي لا تزال دافئة ، وتأكد أيضًا من خلع القشرة بين القشرة والداخل.
- يُسكب الحليب في قدر كبيرة ويُضاف الكستناء وبذور الفانيليا والقرن. قم بطهيها على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة تقريبًا حتى تصبح الكستناء طرية تمامًا.
- ذوبي السكر في 100 مل ماء على نار خفيفة.
- صفي الكستناء وضعيها في محضر الطعام. نضيف شراب السكر وكريمة الخفق والزبدة المذابة والرم ويخلطوا حتى يمتزجوا جيداً.
- انقل المعجون إلى وعاء نظيف وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.
- استخدم مبشرة بطاطس أو مبشرة ذات ثقوب كبيرة لعمل هريس الكستناء.
- يقدم مع كريمة مخفوقة.
يمكنك أيضًا استخدام الكستناء الحلو كحشوة البيجلي لإضافة لمسة إلى المعجنات المجرية التقليدية.
أيضا قراءةشارع حلويات عيد الميلاد: خريطة بيجلي غير تقليدية لبودابست
المصدر ديلي نيوز المجر
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
تنبيه: سيتم إغلاق جسر الدانوب الرئيسي في بودابست طوال عطلة نهاية الأسبوع، وسيتم إجراء تحويلات مرورية
جهز محفظتك: أسعار حمامات السباحة الخارجية سترتفع هذا الصيف في المجر
أوربان: المجر ستربط أسعار الوقود بالمتوسط الإقليمي
ماذا حدث اليوم في المجر؟ - 3 مايو 2024
وزير المالية المجري: المجر من أكثر اقتصادات العالم انفتاحا
وزير الخارجية المجري سيارتو: المجر ترفض الأفكار الفيدرالية