ثقافة القهوة المجرية - كل ما تحتاج إلى معرفته
على الرغم من أنه ليس المكان الأول الذي قد تفكر فيه عند الحديث عن القهوة ، إلا أن المجر لها ارتباط طويل بالمشروب الذي يمتد إلى سنوات عديدة. هنا ، ننظر إلى الماضي والحاضر لثقافة القهوة والمقاهي في البلاد.
بقلم كاثي جالو
البداية - الوصول إلى المجر
بدأ شرب القهوة في الشرق الأوسط ، ربما في اليمن في حوالي منتصف القرن الخامس عشر. من هناك ، انتشر إلى بلاد فارس وشمال إفريقيا وتركيا في القرن السادس عشر وجلبه الأتراك إلى المجر.
يُعتقد أن المرة الأولى التي شوهدت فيها في البلاد كانت عندما تم إرسال عبوة تحتوي على حبوب إلى تاجر تركي يُدعى بههرام في عام 1579.
ومع ذلك ، لم تنتشر عادة شرب القهوة في البداية بين السكان المحليين - فقد أشار المجريون في ذلك الوقت إلى المشروب باسم Fekete leves ، أي الحساء الأسود.
An حكاية مثيرة للاهتمام يقول إنه وفقًا للممارسات التركية التقليدية ، لم تتم مناقشة القضايا المالية أو أي قضايا أخرى غير مستساغة أثناء الوجبة - ولكن عندما يتم تقديم القهوة ، كان الدائنون أحرارًا في تقديم حساباتهم غير المدفوعة.
لهذا السبب ، حتى يومنا هذا ، لا يزال المجريون يستخدمون عبارة "الحساء الأسود لم يصل بعد" ، مما يعني "الأسوأ لم يأت بعد".
تزايد الشعبية - الاتحاد مع النمسا
على الرغم من أن القهوة لم تكن شائعة في المجر ، إلا أن ثقافة القهوة المزدهرة كانت متطورة بالفعل في النمسا المجاورة. في النهاية ، كانت الجغرافيا السياسية الدولية هي التي تسببت أخيرًا في أن يصبح استهلاك القهوة شائعًا بين المجريين.
مع التسوية النمساوية المجرية لعام 1867 وتوثيق العلاقات بين البلدين ، بدأت ثقافة القهوة أخيرًا في بث المجتمع الهنغاري. نظرًا لأن الأرستقراطيين والضباط المجريين أمضوا وقتًا أطول في المحكمة في فيينا ، فقد أعادوا ميل النمسا إلى الشراب معهم.
من هذا الوقت أيضًا ، أصبحت القهوة في المجر تُعرف باسم kávé.
بدأ فصل جديد في قصة القهوة في المجر.
إلى الحرب العالمية الأولى - عصر ذهبي للبن في المجر
على الرغم من قلة الألمانية والإيطالية كانت المقاهي موجودة في بيست (نصف مدينة بودابست الحديثة) خلال القرن الثامن عشر ، وفي أواخر القرن التاسع عشر بدأت في الانتشار.
في مطلع القرن العشرين تقريبًا ، يُعتقد أن حوالي 20 مقهى قد فتحت أبوابها في المدينة.
أصبحت هذه المقاهي أماكن اجتماعية مهمة في المجتمع المجري وكان يتردد عليها أيضًا الكتاب والشعراء والفنانين. كان هؤلاء المثقفون والمفكرون يجتمعون ليشربوا القهوة ويتبادلوا الأفكار ويعملوا.
أصبحت ثقافة القهوة مركزية للغاية في الحياة الفنية في المجر حتى أن المقاهي توفر الحبر والورق مجانًا بالإضافة إلى تقديم ما يُعرف باسم "قائمة الكتاب" للخبز والجبن واللحوم الباردة بسعر مخفض.
كان العصر الذهبي للمقاهي في المجر السنوات من 1910 إلى 1930 - ولكن مع وصول الاتحاد السوفيتي ، كانت الأمور على وشك التغيير.
السنوات السوفيتية - قمع المقاهي
لم تكن إمكانية تجمع المثقفين في المقاهي لمناقشة الأفكار الجديدة المثيرة للفتنة أمرًا كانت السلطات السوفيتية المشبوهة على استعداد لتحمله. نتيجة لذلك ، تم إغلاق جميع مقاهي المجر تقريبًا.
كان يُنظر إلى القهوة نفسها على أنها عنصر فاخر لا يتمتع به إلا القلائل المتميزون ، كما تراجعت جودة ما هو متاح بسرعة.
أعقب العصر الذهبي لثقافة القهوة المجرية في بداية القرن العشرين سنوات من القمع. لم يكن حتى وقت قريب نسبيًا ، بعد سقوط الاتحاد السوفياتي ، بدأ مشهد المقهى في المجر في إظهار أولى علامات الانتعاش.
ولادة جديدة لثقافة القهوة في المجر - حتى الوقت الحاضر
في السنوات الأخيرة ، شهدت ثقافة شرب القهوة والمقاهي نهضة في المجر. خلال سنوات الاتحاد السوفيتي ، كانت القهوة سلعة ثمينة يتم شربها في المنزل - على كل حال.
كانت الطريقة التقليدية لصنع القهوة هي استخدام وعاء خاص يشبه إلى حد بعيد وعاء الموكا الإيطالي - كان هناك عدد قليل من آلات صنع القهوة بالتنقيط أو آلات طحن القهوة. كان المنزل هو المكان الذي ظلت فيه عادة شرب القهوة حية.
الأمور مختلفة الآن. ظهرت المقاهي مرة أخرى في المجر ، وكل مدينة تقريبًا لديها مجموعة جيدة للاختيار من بينها. كما في الماضي ، يمكن للناس الاستمتاع بالقهوة جنبًا إلى جنب مع الكعك المجري التقليدي اللذيذ والمحادثة الجيدة.
لا يزال الناس يستخدمون أواني القهوة التقليدية هذه لصنع قهوة مجرية قوية على الطراز القديم - يحب المجريون شربها باللون الأسود أو المحلى للغاية ، وأحيانًا يضيفون الحليب أو الكريمة.
ومع ذلك ، أصبحت الطرق الأكثر حداثة لتحضير القهوة أكثر شيوعًا ، وآلات القهوة بالتنقيط ، الكل في واحد طحن وتخمير آلات القهوة أو صانعي الإسبريسو المنزليين يكتسبون قوة دفع.
ثورة الموجة الثالثة
لم تظل المجر بمنأى عن حركة الموجة الثالثة التي انتشرت في جميع أنحاء العالم ، وفي أي من المدن الكبرى بالإضافة إلى العديد من البلدات الصغيرة ، ستتمكن بسهولة من العثور على المقاهي التي تقدم أنواع القهوة المميزة المحمصة والمحضرة بدقة.
مما لا يثير الدهشة ، أن بودابست لديها أعلى تركيز لهذه المؤسسات ، وستجد الكثير من المقاهي الحديثة المريحة التي تستخدم أحدث التقنيات الموجودة بجانب المقاهي القديمة القليلة المتبقية ، وهي بقايا من حقبة ماضية.
هناك شيء واحد مؤكد ، لأي محب للقهوة يقوم برحلة إلى العاصمة المجرية أو أي مكان آخر في البلاد ، هناك بعض المشروبات اللذيذة المعروضة جنبًا إلى جنب مع ثقافة المقاهي المحلية النابضة بالحياة والتي تنتظر من يكتشفها.
كما أن اتجاه "باريستا المنزل" الهنغاري آخذ في الارتفاع ، حيث جلب العديد من عشاق القهوة تكنولوجيا القهوة إلى منازلهم. يقترح منشور القهوة هذا الشراء في الأوقات التي يكون فيها المصنعون لديهم مبيعات للحصول على أفضل المعدات ذات الجودة.
بعض أنواع القهوة الهنغارية النموذجية
في المجر ، ستجد الآن جميع مشروبات القهوة المعتادة ذات الطراز العالمي مثل اللاتيه والموكا - بالإضافة إلى السلاسل العالمية المألوفة. ومع ذلك ، فقد أخذ المجريون هذه المشروبات إلى رافعة أخرى ، وستجد بعض الإبداعات الرائعة التي من غير المحتمل أن تراها في أي مكان آخر.
تُعرف القهوة الهنغارية التقليدية ببساطة باسم fekete (أسود) ، a kávé (قهوة) من pressókávé. لشيء أكثر تساهلاً ، اطلب bécsi kávé ، وهي قهوة تقدم مع الآيس كريم والشوكولاتة والحليب الرغوي والقشدة المخفوقة.
ابحث أيضًا عن المزيج المجري - هذه هي النسخة المجرية من قهوة فيينا الكلاسيكية التي وصلت إلى المجر خلال فترة العلاقات الوثيقة بين البلدين.
أمة عظيمة محبة للقهوة مرة أخرى
بعد الأيام المظلمة لتناول القهوة خلال السنوات السوفيتية ، انتعشت ثقافة المقاهي في المجر.
سواء كنت تستمتع بقهوة مجرية تقليدية في المنزل أو أحدث قهوة متخصصة في مقهى حديث ، استعادت المجر مكانتها بين الدول المحبة للقهوة في العالم.
يستخدم الكثير من الأشخاص ماكينات صنع القهوة K-Cup ، مثل هذه من غير منظموالتي تعتبر الخيار الأمثل لتحضير فنجان قهوة معطر بسرعة لشخص واحد.
الصورة: كاثي جالو
قصص أسطورية عن مقهى نيويورك الشهير عالميًا (اقرأ المزيد هنا)
المصدر بواسطة كاثي جالو
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
CPAC المجر: أشاد السياسيون الأمريكيون والهولنديون والأرجنتينيون والتشيليون والبولنديون بأوربان وترامب؛ انتقدت بروكسل وبايدن اليقظة
يعود الطقس الحار الشبيه بالصيف في نهاية هذا الأسبوع في المجر
احذر! تتغير خدمة نقل مطار بودابست اعتبارًا من اليوم!
هل ستعيد حكومة أوربان فرض حدود قصوى لأسعار الوقود خلال أسبوعين في المجر؟
نظم النجم الصاعد للمعارضة المجرية، بيتر ماجيار، احتجاجًا جماهيريًا عفويًا آخر في بودابست – صور
أسعار فنادق بحيرة بالاتون ترتفع بشكل صاروخي – إليكم التفاصيل الصادمة!
1 تعليق
لقد نشأت في ظل النظام الشيوعي ، ومع ذلك أتذكر العديد من المقاهي في مسقط رأسي وكذلك في بودابست. لا أتذكر أي نقص في القهوة إلا أنها كانت باهظة الثمن. كانت بيوت الكافيه هذه (Kàvèhàz أو Presszo) هي المكان المناسب للحصول على تاريخ. لا يزال بعضها يعمل منذ ذلك الحين ، على الأقل في مسقط رأسي والأشهر في بودابست مثل Gerbaud في ساحة Vörösmarty.