وصفة الأسبوع: فطيرة هورتوباجي
يعد الجمع بين اللحم والفطائر إجراءً شائعًا في جميع أنحاء العالم ، ولكن الفطيرة المجرية أو الكريب على طريقة هورتوباجي تبرز بطريقة ما في مجال تخصصات اللحوم. أصله ليس واضحًا كما يبدو ، لكن وصفته تستغرق وقتًا طويلاً كما تبدو. ومع ذلك ، يجب أن تحاول جعله في المنزل مرة واحدة على الأقل في حياتك 🙂
يكتب Cookta.hu على الرغم من أن فطيرة هورتوباجي مشهورة عالميًا ومدرجة في جميع كتب الدليل كتخصص مجري ، إلا أنها في الواقع ليست مجرية حقيقية: لا علاقة لها بـ Hortobágy puszta (منطقة عشبية في السهل المجري العظيم) و لا ننظر إلى الوراء في تاريخ طويل. ومع ذلك ، فهي لذيذة جدًا عند إعدادها بشكل صحيح ، ولا تزال واحدة من أكثر الأطباق الشعبية التي يمكنك الحصول عليها في المجر.
تم إنشاء فطيرة Hortobágy على غرار المعرض العالمي لعام 1958 في بروكسل (تمامًا مثل كعكة الجبن Rákóczi، سابقًا) من قبل طاهي مجري ، الذي اعتقد أن تسمية فطيرة اللحم Hortobágyi ستكون خطة تسويق رائعة. ملأ الفطائر بحساء لحم العجل. بفضل نكهته الفريدة ، انتشر بسرعة كبيرة بين زوار المعرض.
وفقًا لـ Origo.hu ، ظهرت وصفة مشابهة جدًا في كتاب طبخ عام 1939 نشرته أندريا كولماني ليميني دافيد. تصف فطيرة محشوة بحساء لحم العجل ومغطاة بالكريمة الحامضة الممزوجة بالمرق ، والتي يجب تحميصها في الفرن. هذا هو جوهر فطيرة هورتوباجي.
كثيرا ما يشار إليه على أنه طبق "التوفير المتبقي" النهائي ، لأن وجبات الحساء والفطائر من العناصر الأساسية في المطبخ المجري ، ويمكنك أيضًا إعادة تدوير نوع آخر من بقايا القطع الصغيرة في الحشوة. ومع ذلك ، هذا هو بالضبط السبب في أن معظم الناس لا يقترحون طلبها في مطعم ، فقط في المطاعم الموثوقة.
هذه الوجبة الرائعة هي في الواقع مقبلات دافئة ، لكنها ممتلئة لدرجة أنها تقف على أرضها كطبق رئيسي أيضًا. إنه ليس أسرع طبق ، فهو يتطلب عدة مراحل ، ولكن إذا كنت ترغب في تناول وجبة مجرية مقدسة حقًا ، فعليك بالتأكيد تجربة هذه الوصفة في المنزل.
فيما يتعلق بالوصفة ، من الصعب اختيار الوصفة "الحقيقية" ، لأنه تم إنشاء العديد من الأشكال المختلفة. عادة ما تصنع من لحم أفخاذ الدجاج بسبب عصارتها. ربما يكمن مفتاح الوصفة في جودة الفلفل الحلو والقشدة الحامضة التي تميز العديد من الوجبات المجرية.
المكونات:
للفطيرة
- 5 ديسيلتر من الحليب
- 250 جرام دقيق
- بيض 2
- ملح
- نفط
لملء
- 500 جرام من قطع الدجاج
- 1 البصل
- فلفل 1
- الطماطم شنومكس
- ملح
- فلفل
- كمون
- 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو
- 5 ديسيلتر من الزيت
- فصوص من الثوم 2
- 4 ديسيلتر من القشدة الحامضة
- 2 ملاعق كبيرة دقيق
طريقة الاستخدام
أولا ، تحضير الحساء. نقطع البصل ونتركه على نار هادئة في الزيت في مقلاة. بعد بضع دقائق ، أضيفي الفلفل الحلو والطماطم المفرومة ، واشويهما معًا قليلاً. ثم نضيف البهارات و فصوص الثوم المهروسة. نضيف أفخاذ الدجاج (كاملة) ونتركها تطهى في المقلاة المغطاة على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة. إذا طهى العصير ، أضف بعض الماء حتى ينضج اللحم.
أثناء طهي الحساء ، اصنع الفطائر. اخلطي جميع المكونات معًا ، واتركي الخليط لمدة 10-20 دقيقة. سخني المقلاة وأضيفي بعض الزيت ومغرفة من الخليط. حرك المقلاة في حركات دائرية حتى ينتشر الخليط بالتساوي. قم بطهي الفطائر على كلا الجانبين واتركها جانبًا.
بعد أن ينضج أفخاذ الدجاج ، أخرجيها من المقلاة ونزع اللحم وفرمها باستخدام شوكة وسكين. نقي اللحم المبشور وبعض مرق الحساء بالخلاط. هذا هو ملء الفطائر. قلّب الدقيق والقشدة الحامضة معًا ، وقم بتكثيف المرق المتبقي بالخليط. هذه هي الصلصة.
املأ الفطائر بمزيج اللحم ولفها إلى بكرات أو مربعات أصغر. صب بعض الصلصة فوقها. في هذه المرحلة ، يمكنك إما خبزها في الفرن لبعض الوقت ، أو تقديمها كما هي. أضف المزيد من الكريما الحامضة في الأعلى ، وزينها بالبقدونس إذا أردت ، وانتهى الأمر 🙂
استمتعي!
صورة مميزة: Wiki Commons By I ، Themightyquill
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
أخبار سعيدة: يعود قارب الحنين البالغ من العمر 110 أعوام إلى بحيرة بالاتون – صور
لا يمكنهم أن يشعروا بالملل: انتخابات 9 يونيو ستقرر الحرب أو السلام
صور ساحرة: تجديد قصر بودا الملكي في مرحلة مذهلة، وإعادة بناء الجدران بالكامل
يخشى حزب رئيس الوزراء السابق جيوركساني من خسارة مقاعد عمدة المدينة في 9 يونيو في بودابست
غير متوقع: شركة الطيران المجرية الجديدة قد تبدأ العمل قريبًا، هذا هو اسمها!
ادعاء رئيس الشرطة المفاجئ حول مدى أمان بودابست
3 تعليقات
بذور الكراوية وليس الكمون. هم بهارات مختلفة!
إنها أفخاذ دجاج (مشط) وليست أشياء (دولجوك)
سيكون من المفيد إذا قلت الحجم الذي يجب أن تكون عليه الفطائر أو العدد الذي تتوقع الحصول عليه من هذه الوصفة.