وصفة الأسبوع: حساء الفاصوليا Jókai
أحب Mór Jókai ، أحد أعظم المؤلفين المجريين ، تضمين فن الطهو والأوصاف التي تشبه الوصفات في رواياته. كان يعشق النكهات المجرية تمامًا كما كان يعشق زوجته ، التي كانت طاهية رائعة وكانت دائمًا تفاجئه بالمأكولات الشهية. كانت وجبته المفضلة على الإطلاق عبارة عن حساء فاصولياء سميك مطبوخ بالكرول.
Mindmegette.hu يكتب أن روزا لابورفالفي ، الممثلة الشهيرة في ذلك الوقت وزوجة Mór Jókai ، أذهلت زوجها بما يسمى "babcsuszpájz" التي ربما طورتها في قصرهم الموجود في بالاتونفوريد.
كان المؤلف معجبًا حقيقيًا بـ فن حسن الأكللذلك قام في كثير من الأحيان بدمج الحلقات المتعلقة بالطعام في رواياته. من أشهر رواياته ، أبناء الرجل بلا قلب، هي قراءة إجبارية في معظم المدارس. في أحد المشاهد الحوار التالي:
"حسنًا ، سيد بال ، ماذا على الغداء اليوم؟" يسأل القبطان الذي وصل للتو إلى المنزل.
”الخرز اليوناني (جوروغ أولفاسو)"يجيب السيد بال بمرح.
"يبدو جيدا" يقول القبطان. "ماذا يوجد في الداخل؟"
"حذاء الملاك."
"هذا هو لذيذ! هل أعددت الطاولة لي يا سيد بال؟ "
قد تتساءل ما هي الخرزات اليونانية وحذاء الملاك. تشير الخرزات اليونانية إلى نوع من الفاصوليا ، وهي كبيرة مثل تلك الموجودة على خرز الرهبان اليونانيين ، في حين أن حذاء الملاك عبارة عن خبث مدخن مقرمش ، وهو ذهبي وشكل أحذية الملائكة.
ذكر الكاتب "babcsuszpájz" في العديد من رواياته ، لكنه لم يحدد الوصفة مطلقًا. بشكل عام ، أحب Mór Jókai تناول الطعام ، وخاصة الوجبات التي تعدها زوجته. قامت روزا ، التي كانت أكبر من المؤلف بـ 12 عامًا ، بتنظيم الأعياد الإلهية في منزلهم وأذهلت حماتها بموهبتها.
كتب Jókai ذات مرة أن "نار مذبح الحب قد تنطفئ ، لكن إغواء الموقد أبدي. كل طبق إعلان حب ، أو نقيضه: طلاق هادئ ”. على الرغم من أن علاقتهما كانت بعيدة عن الطلاق. يُعتقد أن روزا لابورفالفي كانت تصنع حساء الفاصوليا بشكل متكرر في القصر الموجود في بالاتونفوريد. ومع ذلك ، فقد استخدمت الفاصوليا والكرول فقط على عكس وصفات اليوم ، والتي تتطلب أيضًا الخضار والزلابية.
كما كتب Balázs Draveczky ، مؤرخ المعدة الممتاز ، تمت إضافة الخضار والنقانق والزلابية لاحقًا. الكثير من المطاعم وكتب الطبخ ، الكثير من الاختلافات. قررنا اختيار مطعم Károly Gundel وصفة من كتاب الطبخ الهنغاري الصغير.
المكونات:
- 180 جرام من الفاصوليا الجافة أو 300 جرام من الفاصوليا الطازجة المطحونة
- قطعة من الكرود المدخنة
- 100 جرام جزر
- 80 جرام من اللفت
- عدد قليل من أوراق الغار
- فص ثوم
- 150 جرام فلفل أخضر
- 70 جرام طماطم
- 300 جرام من النقانق
- 40 جرام من الدهون
- 30 جرام دقيق
- 30 جرام من البصل
- 5 جرام من الفلفل الحلو
- البقدونس
- 5 ديسيلتر من القشدة الحامضة
- 30 جرام دقيق
- الزلابية
طريقة الاستخدام
اشطف الفاصوليا الجافة جيدًا واتركها في الماء طوال الليل. يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت تستخدم حبوب البودرة. تُطهى الكرود في 1.5 لتر من الماء حتى تصبح ناعمة جدًا. في اليوم التالي ، قم بتحميص الجزر المفروم واللفت على الدهون التي تكونت طوال الليل على سطح ماء الطهي. أضيفي الفاصوليا وماء النقع إلى الخضار المشوية ، وأضيفي القليل من ماء الطهي المدخن (الذي طهيت فيه الكرود). أضيفي القليل من أوراق الغار والثوم المهروس والفلفل الأخضر المقطع والطماطم وبعض الملح واتركيها تنضج حتى تنضج الفاصوليا.
في هذه الأثناء ، اطبخي النقانق وقطعيها إلى دوائر. ثم نضيف البصل المفروم والدقيق إلى ما تبقى من دهن السجق لعمل خليط كثيف. نلمح إليها بالفلفل الحلو والبقدونس. أضف هذا المزيج السميك إلى الحساء ، ثم قم بتكثيفه بالقليل من القشدة الحامضة. أضيفي الزلابية والنقانق أخيرًا. قبل التقديم ، قطعي الكرود ، وضعي بعض اللحم في قاع الطبق وصبي عليه بعض الحساء.
استمتعي!
الصورة المميزة: www.mindmegette.hu
م: bm
المصدر ديلي نيوز المجر
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
شارك الرئيس المجري سوليوك ما تفتخر به المجر
ماذا حدث اليوم في المجر؟ - 27 أبريل 2024
يعلن مهرجان Sziget 2024 الشهير في المجر عن العناوين الرئيسية
الهروب إلى الطبيعة: 5 حدائق سحرية في بودابست – صور
من المثير للدهشة: أن السكك الحديدية الخاصة الفائقة قد تربط بودابست بمطار بودابست
قامت أكبر بطلة أولمبية في العالم، أغنيس كيليتي، بزيارة متحف مدام توسو في بودابست.