ستة مجريين غيروا عالم فن الطهو
يفتخر المجريون بعلمائهم ومخترعيهم ، لكن قلة من الناس يعرفون أن العالم مدين بالكثير للهنغاريين عندما يتعلق الأمر بفن الطهي أيضًا. قام عالم مجري بنشر فول الصويا في العالم الغربي ، وقام الكونت المجري بتجنيس العنب والنبيذ في كاليفورنيا ، ولعب المجريون دورًا رئيسيًا في ظهور أفضل فن الطهو الأمريكي. Origo يقدم ستة مجريين ساهموا بشكل كبير في تطوير ثقافة الطعام والشراب من أمريكا إلى جنوب إفريقيا.
- Ágoston Haraszthy (1812–1869): أب ثقافة النبيذ في كاليفورنيا
بصفته نبيلًا كان سفيراً لمقاطعة باك في برلمان عصر الإصلاح ، بدأ في السفر والتجول في بريطانيا والولايات المتحدة. هاجر إلى الولايات المتحدة مع عائلته في عام 1840 واستقر لأول مرة في ولاية ويسكونسن ، حيث أسس قرية Haraszthy (المعروفة الآن باسم مدينة Sauk).
شرع في التطوير المكثف للمدينة التي تأسست حديثًا ، وشق الطرق والجسور والطواحين. بدأ تربية القفزات والأغنام وأنشأ أول خدمة باخرة منتظمة في المنطقة. حتى أنه أسس مصنعًا للنبيذ ، ولكن بعد عدة سنوات من المحاولة ، لم يكن راضيًا عن جودة النبيذ المنتج. لذلك ، في عام 1848 ، على أمل العثور على منطقة أفضل لزراعة العنب ، انتقل إلى كاليفورنيا.
استقر Haraszthy وعائلته في سان دييغو في نهاية عام 1849 ، حيث اشترى الأرض وزرع البساتين. سرعان ما تولى دورًا نشطًا في الأعمال التجارية والسياسة المحلية. تم تسمية شارع Haraszthy تكريما له حتى الستينيات ، عندما اختفى بسبب بناء طريق سريع. حتى أنه تم انتخابه عمدة سان دييغو.
في عام 1857 ، قام بزيارة إلى وادي سونوما ، حيث أدرك على الفور الصفات الممتازة للمنطقة. قام بتسمية كرمه ومصنع النبيذ الخاص به على مساحة 226 فدانًا من Buena Vista. يعتقد Haraszthy أنه من الممكن إنتاج نبيذ عالي الجودة في هذا المجال يمكن أن ينافس نظرائهم الأوروبيين الأكثر شهرة. في عام 1861 ، زار المجر ودول أوروبية أخرى لزراعة العنب ، وعاد إلى الولايات المتحدة بأكثر من 300 نوع من العنب.
ومع ذلك ، فإن الأنواع الأوروبية لم تكن مقاومة لمسببات الأمراض والآفات الأمريكية. في عام 1866 ، واجه مصنع نبيذ بوينا فيستا صعوبات مالية خطيرة عندما تم تدمير جزء كبير من الكرم. نتيجة لذلك ، استقال Haraszthy من إدارة المزرعة ، وفي عام 1867 ، أفلس.
يحظى Ágoston Haraszthy بالاحترام الشديد لإرسائه أسس ما يُعرف الآن بثقافة العنب والنبيذ المشهورة عالميًا في كاليفورنيا. لا يزال مصنع بوينا فيستا للنبيذ ، الذي أسسه ، يعمل في سونوما.
- László Berczeller (1855-1955): متخصص فول الصويا
كافح أستاذ في الطب من عائلة يهودية ثرية للقضاء على الجوع. تخرج من جامعة بودابست ، ومن عام 1918 إلى عام 1920 ، أجرى بحثًا عن بروتينات الدم في مختبر أبحاث في برلين بقيادة البروفيسور الشهير واسرمان.
في وقت لاحق ، كان بحثه الرئيسي هو تطوير خيار غذائي منخفض التكلفة وشامل والذي أراد تحقيقه من خلال جعل فول الصويا صالحًا للاستهلاك البشري.
بين عامي 1922 و 1936 ، تمكن من إنتاج العناصر الغذائية الضرورية في معهد التغذية والكيمياء في فيينا حيث كان مسؤولاً. تم قبول اختراعه من قبل عصبة الأمم ، وفي فرنسا ، تم تطوير طريقة الإنتاج الضخم مع الكيميائي فرانسوا أرنولد.
في عام 1913 ، واجه Berczeller لأول مرة فول الصويا ، وهو أحد المكونات الرئيسية للمطبخ الشرقي الذي لم يكن معروفًا في أوروبا ، في مطعم ياباني في برلين. فيما بعد طور حليب الصويا ووجبة الصويا وخبز الصويا الرخيص. لكن براءات اختراعه تم انتهاكها بلا ضمير ، خاصة من قبل النازيين ، الذين استخدموا فول الصويا لإطعام جنودهم. توفي بيرتشيلر في منزل فقير في فقر مدقع وعقل غائم في عام 1955.
- Lajos Szathmáry (1919-1996): أول طباخ تلفزيوني
وُلد في قطار بينما فرت عائلته ترانسلفانيا من الجيش الروماني. تخرج من المدرسة الثانوية في ساروسباتاك ، ثم التحق بجامعة Pázmány Péter في بودابست وتقدم إلى كلية الصحافة التي كانت قد بدأت لتوها.
في خريف عام 1944 ، التحق بالجيش وانتقل هو وسلاحه غربًا. وجدته نهاية الحرب في منطقة الاحتلال الأمريكي في ألمانيا. تخرج بدرجة الدكتوراه في علم النفس ، ثم هاجر إلى الولايات المتحدة في عام 1951. عمل في المطابخ ، ثم طور وجبات مجمدة ومعبأة في إحدى شركات شيكاغو ، والتي استخدمتها وكالة ناسا. أسس مطعمه الخاص ، The Bakery ، والذي كان أحد أشهر الأماكن في المدينة منذ عقود.
إذا كنت تحب طعام الشارع المجري ، فلدينا مقال لك معه وصفات شنومكس، حتى تتمكن من محاولة إعادة التجربة في دفء منزلك. ولكن إذا كنت مغامرًا حقًا ، فيمكنك التحقق من ذلك أغرب 10 أطباق مجرية. قد تبدو هذه غريبة ، ولكن إذا قام شخص ما بإعدادها بشكل مناسب لك ، فهي لذيذة جدًا.
حقق أول نجاح كبير له مع كتابه ، أسرار الشيف (شيكاغو ، 1971) ، والتي كانت على قائمة أفضل الكتب مبيعًا لفترة طويلة. استذكر في كتاباته ذكريات ترانسيلفانيا وسيكلرلاند وفي المقام الأول ذكريات تارغو موريس بتعبيرات عاطفية ودافئة ومرحبة.
كان أول طاهٍ مشهور في أمريكا يقدم عروضًا في الإعلانات التجارية ، وفي عدد لا يحصى من الإذاعات ومئات البرامج التلفزيونية ، بما في ذلك برنامج أوبرا وينفري.
- جيورجي لانج (1924-2011): أحد أفضل خبراء الطهي الأمريكيين
هرب من معسكر للعمل القسري خلال الحرب العالمية الثانية. ثم هاجر إلى أمريكا في عام 1946 ، حيث عمل كرئيس للطهاة ثم مدير مطعم.
كان أحد مؤسسي فندق فور سيزونز في نيويورك ، وهو أول مطعم أمريكي راقي يقدم قائمة موسمية باللغة الإنجليزية بدلاً من الفرنسية ، مقترنة بالنبيذ الأمريكي ، وسأل الرسام التجريدي الشهير مارك روثكو ، لتزيين منطقة الضيف.
يرتبط أيضًا باسمه بإطلاق مطعم Hotel des Artistes بجوار مركز لينكولن ، والذي كان يهدف في الأصل إلى خدمة الغرف ، ولكن في غضون فترة قصيرة أصبح أحد أفضل مطاعم Big Apple. نجح لانج في تجنب الجو المخيف للحيوية الذي كان نموذجيًا لمطعم نيويورك الراقي ، وبكلماته الخاصة ، أنشأ "حانة صغيرة أنيقة".
المطعم - الذي لم يعد تحت سيطرته - يعمل لفترة طويلة ولكن تم إغلاقه بسبب الأزمة المالية الأخيرة في أغسطس 2009. عاد لانج ، الذي تناول الغداء ذات مرة في Gundel القديم في بودابست عندما كان طالبًا ، إلى المنزل بعد النظام فاشترى المطعم وتمكن من إحيائه.
- بال كوفى (1924-1998): من لاعب كرة قدم إلى صاحب مطعم رفيع المستوى
كان مهندسًا زراعيًا ولاعب كرة قدم هاجر عام 1947 وأدار مطعمًا في العاصمة الإيطالية أثناء لعبه في AS روما. في عام 1950 ، انتقل مع عائلته إلى نيويورك ، حيث تخرج في الفنادق والمطاعم. في عام 1966 ، تولى هو وتاماس مارغيتاي إدارة فندق فور سيزونز من جورج لانج. أداروا المطعم لما يقرب من عشرين عامًا ، استقبلوا خلالها ضيوفًا من النخبة ، مثل جورج بوش ، وهنري كيسنجر ، ومحمد علي ، وبيليه ، وودي آلن ، وكيرت فونيغوت. باعوا المطعم في عام 1995. كما أجرى أبحاثًا عن المطبخ الترانسيلفاني ونشر كتاب الطبخ الخاص به ، عيد ترانسيلفانيانفي 1980.
تم الاعتراف به تمامًا من قبل الدائرة المهنية ، الذين اعتبروه متعهدًا بكل ما للكلمة من معنى. كان دائمًا هادئًا وواثقًا ولطيفًا ، مما جعل ضيوفه هادئين ، لكنه كان دائمًا حريصًا مع موظفيه وحتى لا يثق بهم. كان لديه القدرة على التعرف على المئات من زملائه النظاميين دون خطأ وكان قادرًا على الدردشة على الفور مع أي شخص بستة لغات ، على الرغم من أنه لم يستطع أبدًا تجريد لهجته المجرية المميزة. وصف كاتب ذات مرة Kövi بأنه مهذب وهادئ وأنيق ، مثل نجم سينمائي قديم.
عندما سأل عن طريقة Kövi في الحفاظ على صحته ، اعترف باتباع نظام غذائي. وأضاف كوفى أن المجريين معتادون على المعاناة على أية حال.
- Dezs Pongrácz (1924-1985): رائد الشمبانيا في إفريقيا
يطمح Dezs Pongrácz ، وهو من أصل أرستقراطي ، إلى رواية طوال حياته المغامرة ، على الرغم من أن ذروته هي بلا شك حقيقة أنهم أطلقوا عليه اسم مصنع الشمبانيا بسبب تأثيره على إنتاج النبيذ في جنوب إفريقيا. بعد تخرجه في بودابست في علم الخمور وبعد الثورة في عام 1956 ، تم إحضاره إلى مزرعة في ناميبيا من خلال علاقاته النبيلة. من هنا ، نقل مقره إلى كيب تاون ، أهم منطقة نبيذ في إفريقيا.
كأستاذ في جامعة ستيلينبوش ، فعل الكثير لتنشيط ثقافة النبيذ المحلية ، ولا تزال كتبه المدرسية مستخدمة حتى اليوم. قام بتجنيس شاردونيه ، بينوت نوير ، وساوفيجنون بلانك في جنوب إفريقيا ، وكذلك إنتاج الشمبانيا باستخدام طريقة الشمبانيا.
الخمرة التي تحمل اسمه لا تزال تعمل حتى اليوم.
بفضل روحه وأفكاره الجديدة ، كان لديه مهنة رائعة كخبير زراعي ، وباحث ، ومؤلف كتاب مدرسي ، ورائد في الصناعة ، وكان له تأثير حاسم على تطوير مصانع النبيذ في جنوب إفريقيا. للترفيه ، استمع إلى سمفونيات بيتهوفن أو أمضى وقت فراغه مع كلابته الألمانية المحبوبة حتى توفي في حادث سيارة عن عمر يناهز 61 عامًا.
المصدر Origo.hu
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
السكرتير: اتخذت حكومة أوربان أكثر من 30 إجراءً وخططًا لدعم الأسرة
فجأة، غيّر المتحف الوطني المجري اسمه، وأغلق متحف آخر في بودابست
هل تم العثور على الحانة المفضلة لدى رئيس الوزراء أوربان في وسط مدينة بودابست؟
زاد وقت السفر على متن رحلة Wizz Air الشهيرة بشكل ملحوظ
ويمكن للمواطنين الأجانب أيضًا الترشح في انتخابات البرلمان الأوروبي
نائب رئيس البرلمان المجري موجود في منغوليا