أسرار المطبخ المجري - أشهر البهارات والأعشاب
عام جديد .. مطبخ جديد؟ امنح خزانة التوابل الخاصة بك مظهرًا رائعًا من خلال تخزين المكونات الأكثر شيوعًا التي يستخدمها المجريون لتتبيل أطباقهم التقليدية اللذيذة ، من دجاج بابريكاش إلى حساء الجولاش. في هذه المقالة ، سنطلعك على أهم 4 توابل وأعشاب مجرية أساسية مستخدمة في المطبخ المحلي. مآزر على الناس!
الفلفل الحلو - ملك التوابل المجرية
الفلفل الحلو ، النجم المطلق لخزانة التوابل ، عنصر لا غنى عنه في المطبخ المجري. يحب السكان المحليون رشها بكثرة على كل طبق ممكن من وجبات اللحوم إلى الحساء والفطائر اللذيذة. إذا لم تكن على الجانب الحار ، فاحترس لأنه قد تجده في المنتجات التي يفترض أنها حلوة مثل الشوكولاتة. اكتسبت الفلفل الحلو المجري قدراً كبيراً من الشهرة حول العالم لجودتها المتميزة. حتى إذا كنت تعيش في الخارج ، فمن المحتمل أن تجده في معظم سلاسل محلات السوبر ماركت الأكبر.
وفقًا للممارسات التي تعود إلى قرون ، يترك السكان المحليون حزمًا كبيرة من الفلفل الحلو تحت أشعة الشمس لتجف مما يؤدي إلى رائحة لا تقاوم. بعد هذه العملية ، يتم سحق النبات وطحنه إلى مسحوق. حتى أن بعض الأسر أو الشركات المصنعة الصغيرة تحتفظ بالبذور بالداخل عند تحضير مسحوق الفلفل الحلو. غالبًا ما يُعتقد بشكل خاطئ أن هذه الممارسة هي العامل الذي يحدد مستوى الذوق ، والذي يمكن أن يتراوح من الحلو والمعتدل إلى الحار مثل الجحيم.
ما إذا كانت الفلفل الحلو ستدغدغ براعم التذوق لديك أو سينتهي بك الأمر بالبكاء بينما تبتلع أكوابًا كبيرة من الماء بشكل يائس يعتمد في الواقع على المنطقة التي تأتي منها التوابل.
تنمو الفلفل الحلو المزروعة في شمال المجر في درجات حرارة أكثر برودة قليلاً مما ينتج عنه نكهة أكثر حلاوة بينما من المرجح أن تعطي النسخة الجنوبية وقتًا عصيبًا للأشخاص الذين لديهم تحمّل منخفض للتوابل.
البردقوش - عشب الحب
من حين لآخر ، يحب المجريون أن يبتكروا مصطلحات ساخرة للمطالبة بنسخهم المحلية من أفراح الأراضي البعيدة التي تمتلكها ولكن بلدهم يفتقر إليها ، فقط فكر في البحر المجري (نعني بحيرة بالاتون إذا شعرت فجأة بعدم اليقين بشأن مهاراتك الجغرافية) . لا يختلف الأمر مع التوابل حيث يُشار إلى البردقوش في كثير من الأحيان باسم الزعتر المجري على الرغم من أن النباتين لا يتشابهان في الذوق.
كان يُعتقد أن البردقوش هو عشب الحب في اليونان القديمة وكان مرتبطًا بأفروديت ، إلهة الحب والجمال.
وفقًا للأسطورة ، فقد ولدت من زبد البحر بالقرب من قبرص. عندما خطت على الجزيرة ، ازدهر المكان فجأة بردقوش البردقوش. لا عجب أن هذا النبات أصبح رمزًا للحب والسعادة بين الأزواج والعروسين. في الفولكلور الهنغاري ، اعتادت الفتيات الصغيرات اللائي بلغن سن الزواج على وضع حزمة صغيرة من البردقوش تحت وسائدهن على أمل العثور على زوج مناسب في القرية. حتى أن هناك أغنية فولكلورية مجرية تذكر البردقوش في سياق أنه ينبغي غرسها في حديقة العشاق الذين يعانون من وجع القلب بسبب فقدان أحبائهم.
يتميز البردقوش بنكهة ترابية وخشبية ، مع روائح الصنوبر والحمضيات الشبيهة بالبلسم. يلعب بشكل جيد مع الثوم في التتبيلات وأطباق الفطر ويمكن إضافته إلى النقانق ومخللات الشواء أيضًا.
الكراوية - المكون السري للبلينكا
يحتل الكراوية مكانة بارزة في قائمة التوابل المجرية. ورائحتها الجذابة مذكورة في مقاطع الكتاب المقدس ومسرحية شكسبير. لذلك يمكن للمرء أن يستنتج أن الناس من العالم الكلاسيكي والعصور الوسطى يعرفون حقًا كيفية تتبيل أطباقهم.
عندما يتعلق الأمر باستخدام هذه العشبة ، فإن السكان المحليين يبدون حقًا أقصى قدر من الإبداع كما هو الحال في مناطق معينة حيث يضيفون بذور الكراوية المحمصة لتتبيل pálinka محلي الصنع.
هذه الممارسة منتشرة بشكل خاص في ترانسيلفانيا حيث يخلط الناس السكر والكراوية ، ثم يضاف المزيج المقطر إلى البرقوق أو الحبوب النقية باللينكا. تُظهر هذه الوصفة سكتة دماغية عبقرية لأن الكراوية معروفة بخصائصها في إزالة السموم والتي يمكن أن تقاوم التأثير الضار للكحول. عليك فقط أن تشرب ما يكفي منه. لا عجب أن السكان المحليين يعاملون أنفسهم بانتظام بجلسات العافية الشعبية.
تتميز الكراوية بنكهة حلوة قليلاً ودافئة مع عنصر جوزي ، ولهذا السبب غالبًا ما يُنظر إليها على أنها بديل لذيذ للقرفة. تعمل هذه التوابل بشكل جيد مع الحساء ، وخاصة الفول الجولاش وأطباق البطاطس والمعجنات المالحة المحلية مثل المفضلة طوال الوقت بوجاكسا.
الشبت - يطرد السحرة والأرواح الشريرة
الشبت ببساطة لا يمكن تفويته في الأسر المجرية. عُرفت الخصائص العلاجية للأعشاب منذ قرون في الطب الشعبي الهنغاري. في العصور الوسطى ، كان الشبت أيضًا موضع تقدير والاحتفاء لاستخداماته الروحية المفترضة. نظرًا لرائحته المميزة ، يُعتقد أن الشبت يصد الأرواح الشريرة عند ارتدائه أو عند تحويله إلى إكليل من الزهور وتعليقه فوق المداخل. إلى جانب ذلك ، تم استخدام النبات أيضًا في مطاردة الساحرات لنفس الأسباب. في الوقت الحاضر ، قد لا تصطاد أي مخلوقات خيالية بعد الآن ، ولكن العكس تمامًا.
من المرجح أن يغري الطهي بالشبت الحي بأكمله حتى عتبة داركم لرائحته الشهية.
حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام هي أنه في المناطق الريفية في المجر ، غالبًا ما يُطلق على الشبت عشب الخيار لأنه عنصر أساسي للغاية عند صنع المخللات. لا يعطي نكهة فريدة فحسب ، بل يعمل أيضًا كمواد حافظة طبيعية.
عند التعامل مع الشبت (عفواً عن التورية) ، توقع طعمًا لذيذًا طازجًا يشبه الحمضيات مع مسحة عشبية قليلاً. يستخدم أحيانًا كبديل للبقدونس. يتناسب الشبت جيدًا مع حساء اليقطين أو főzelék، ينتشر ساندويتش ومختلف الصلصات. يستخدم السكان المحليون أيضًا هذه العشبة لتتبيل نقانق الدم الشهيرة بالإضافة إلى أطباق الجبن المنزلية. يصنع الجبن المحلي الحلو زوجًا رابحًا مع الشبت.
أيضا قراءة5 من أفضل أماكن الفطائر التي يجب ألا تفوتها عند زيارة بودابست
المصدر ديلي نيوز المجر
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
تستثمر شركة البرمجيات الألمانية Evosoft مبلغ 8.7 مليون يورو في مشروع جديد للبحث والتطوير في المجر
ما هي فرص العمل للمتحدثين باللغة الإنجليزية في المجر؟
ماذا حدث اليوم في المجر؟ - 6 مايو 2024
عضو البرلمان الأوروبي دوبريف: حكومة أوربان تسحب البلاد "إلى الأسفل"
يقول الوزير لازار إن هناك تطورًا كبيرًا في الأعمال التجارية في المستقبل بالنسبة لجنوب المجر
ممثلو الاتحاد الاجتماعي المسيحي البافاري في بودابست
1 تعليق
إنه لأمر مخز أن المقالة لم تتضمن المعادن. ثم يمكن أن يكون قد اشتمل على الملح. بشكل عام ، يستخدم كل من المطاعم والطهاة المنزليين الكثير من الملح لجعل معظم الأطباق غير صالحة للأكل لمن لديهم لوحات مصقولة أو أولئك الذين يحاولون تناول الطعام الصحي بشكل معقول.